Mousse au chocolat et éclats de pistaches

Ingrédients pour 8 personnes :

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250g de chocolat noir pâtissier
50g de beurre
4 jaunes d’œuf
6 blancs
40g de sucre
1 pincée de sel
2 càs d’éclats de pistaches

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Préparation :

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Concassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie dans un cul de poule* avec le beurre coupé en petits cubes
Mélangez le beurre et le chocolat avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse
Sortez le cul de poule du bain-marie et incorporez les jaunes d’œuf
A l’aide d’un fouet montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre semoule en le versant en pluie par petites quantités ( Lors de ce TP de cuisine j’ai monté les blancs en neige à la mains … Eh oui à l’école il n’y a pas de robot! Ça fait les muscles 😉 )
Versez le mélange de chocolat, de beurre et de jaunes d’œuf sur les blancs en neige en mélangeant délicatement l’ensemble avec une maryse*
Remplissez des verrines, et réservez les mousses au chocolat au frais environ 2 h pour qu’elle fige

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Dressage :

Saupoudrez d’éclats de pistaches

Bonne gourmandise à tous 🙂

Vocabulaire professionnel :

*Cul de poule : Est un récipient généralement en inox ayant la forme d’un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de recettes

*Maryse : Est une spatule souple qui permet de racler les bords ou les fonds d’un récipient ou de mélanger délicatement les préparations