L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : chocolat noir

Crêpes sauce au chocolat à l’orange pressée
Ingrédients pour 8 crêpes:
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la cuisson
- le jus d’1/2 orange
Pour la sauce chocolat à l’orange:
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- Le jus d’1/2 orange
- 15 cl de crème liquide
Quelques pistaches concassées

Préparation des crêpes:

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, ajoutez la farine, le sel et le jus d’une 1/2 orange, fouettez bien, laissez reposer la pâte 1 heure

Pendant ce temps préparer la sauce chocolat, cassez le chocolat et faites le fondre au bain marie

Une fois le chocolat fondu, ajoutez le jus d’une 1/2 orange, la crème liquide remuez bien, versez le mélange dans un pot

Chauffez une poêle à crêpes avec un peu de beurre, versez une petite louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte, laissez cuire jusqu’à ce que la pâte se décolle, retournez la crêpe et laissez cuire encore 1 mn, déposez au fur et à mesure les crêpes sur une assiette

Accompagnez les crêpes de la sauce au chocolat à l’orange et saupoudrez de pistaches concassées 🙂

Bonne gourmandise 😉
28 janvier 2017
Brownie aux deux chocolats
Ingrédients pour 6 personnes:
- 100 g de chocolat noir pâtissier + 20 g pour la décoration
- 100 g de chocolat blanc pâtissier + 20 g pour la décoration
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 3 oeufs
- 130 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 70 g de maïzena
- Quelques pistaches émondées
Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre au bain-marie

Une fois les chocolats fondus, ajoutez la crème remuez, réservez

Fouettez les œufs avec le sucre afin que le mélange blanchisse, ajoutez le beurre fondu, mélangez

Ajoutez la maizena, la levure, progressivement, puis les chocolats fondus

Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé

Enfournez pour 25mn

Au moment de servir, coupez le brownie en petits carrés et saupoudrez-le de chocolat noir, blanc et de pistaches émondées 😉
27 octobre 2016
Mousse au chocolat et éclats de pistaches

Ingrédients pour 8 personnes :

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250g de chocolat noir pâtissier
50g de beurre
4 jaunes d’œuf
6 blancs
40g de sucre
1 pincée de sel
2 càs d’éclats de pistaches

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Préparation :

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Concassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie dans un cul de poule* avec le beurre coupé en petits cubes
Mélangez le beurre et le chocolat avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse
Sortez le cul de poule du bain-marie et incorporez les jaunes d’œuf
A l’aide d’un fouet montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre semoule en le versant en pluie par petites quantités ( Lors de ce TP de cuisine j’ai monté les blancs en neige à la mains … Eh oui à l’école il n’y a pas de robot! Ça fait les muscles 😉 )
Versez le mélange de chocolat, de beurre et de jaunes d’œuf sur les blancs en neige en mélangeant délicatement l’ensemble avec une maryse*
Remplissez des verrines, et réservez les mousses au chocolat au frais environ 2 h pour qu’elle fige

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Dressage :

Saupoudrez d’éclats de pistaches

Bonne gourmandise à tous 🙂

Vocabulaire professionnel :

*Cul de poule : Est un récipient généralement en inox ayant la forme d’un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de recettes

*Maryse : Est une spatule souple qui permet de racler les bords ou les fonds d’un récipient ou de mélanger délicatement les préparations

28 janvier 2016