L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : Mousse au chocolat

  • Panna cotta & poire & mousse au chocolat à l’ancienne

    Panna cotta & poire & mousse au chocolat à l’ancienne

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 1 pot de mousse au chocolat à l’ancienne (100g) Marie-Morin
    • 1 poire
    • 40 cl de crème liquide
    • 15 g de sucre en poudre
    • 2 feuilles de gélatine

    Préparation :

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn

    Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le sucre, jusqu’à ébullition, laissez tiédir puis ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez

    Versez la préparation dans des verrines et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 mn

    Épluchez, retirez les pépins et détaillez la poire en petits dés

    Dressez une quenelle de mousse au chocolat à l’ancienne dans chaque verrine, ajoutez quelques dés de poire et dégustez aussitôt 😉

     

     

     

     

  • Mousse au chocolat le Petit atelier de Lolie

    Avec le son c’est mieux 😉

    https://animoto.com/play/PNC757djmuDr6dNG8XeKXA

  • Mousse au chocolat et éclats de pistaches

    Mousse au chocolat et éclats de pistaches

    chocolat pistache mousse1

    Ingrédients pour 8 personnes :

    « 
    250g de chocolat noir pâtissier
    50g de beurre
    4 jaunes d’œuf
    6 blancs
    40g de sucre
    1 pincée de sel
    2 càs d’éclats de pistaches

    « 
    Préparation :

    « 
    Concassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie dans un cul de poule* avec le beurre coupé en petits cubes
    Mélangez le beurre et le chocolat avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse
    Sortez le cul de poule du bain-marie et incorporez les jaunes d’œuf
    A l’aide d’un fouet montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre semoule en le versant en pluie par petites quantités ( Lors de ce TP de cuisine j’ai monté les blancs en neige à la mains … Eh oui à l’école il n’y a pas de robot! Ça fait les muscles 😉 )
    Versez le mélange de chocolat, de beurre et de jaunes d’œuf sur les blancs en neige en mélangeant délicatement l’ensemble avec une maryse*
    Remplissez des verrines, et réservez les mousses au chocolat au frais environ 2 h pour qu’elle fige

    « 
    Dressage :

    Saupoudrez d’éclats de pistaches

    Bonne gourmandise à tous 🙂

    Vocabulaire professionnel :

    *Cul de poule : Est un récipient généralement en inox ayant la forme d’un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de recettes

    *Maryse : Est une spatule souple qui permet de racler les bords ou les fonds d’un récipient ou de mélanger délicatement les préparations

    chocolat pistache mousse2