Crêpes et caramel au beurre salé

Ingrédients pour 8 personnes

• 700g de lait
  300g de farine
  4 œufs
  6g de sel fin
  35g de sucre semoule
  70g de beurre (pour le beurre noisette)

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Ingrédients pour le caramel au beurre salé

• 500g de sucre semoule
  175g d’eau
  3g de sel fin
  20cl de crème fraîche liquide

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Pour réaliser le beurre noisette:

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Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Attendre que le beurre noisette prenne une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre dans une petite passoire dans un récipient froid pour stopper sa cuisson. Laisser refroidir

Pour réaliser la pâte à crêpes:

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Mélanger œufs,lait, sel et sucre. Tamiser la farine et la mettre en fontaine, dans un saladier
Ajouter progressivement la mixture lait/œuf/sel/sucre, en incorporant la farine
Incorporer le beurre noisette
Bien mélanger et réserver 30mn au frais
Réaliser les crêpes 🙂

Pour réaliser le caramel au beurre salé:

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Verser l’eau dans une casserole et ajouter le sucre dessus, mélanger, nettoyer les bords de la casserole avec pinceau humide et placer sur le feu à feu vif
Ne pas remuer pendant la cuisson, quand le caramel commence à blondir surveiller bien, cela va très vite…Quand le caramel atteint une couleur foncée, retirer le du feu, puis verser la crème et le sel (attention aux projections)
Remettre immédiatement sur le feu et remuer quelques instants le mélange à l’aide d’un fouet
C’est prêt 🙂