Ingrédients pour 8/10 personnes:
1 rôti de porc de 1,5 kg (dans l’échine) découpé en gros cubes
1 aubergine émincée
2kg de pommes de terre à chair ferme, (charlotte, nicolas..), épluchées et découpées en gros cubes
2 càs de Raz El Hanout (épices pour le couscous)
2 gros oignons émincés
1 tête d’ail
4 càs d’huile d’olive
1 boite de dés de tomates pelées (Mutti)
1 cube de bouillon de volaille (ou de bœuf) dilué dans 1 litre d’eau
Préparation:
Faites mariner les cubes de porc dans 2 càs d’huile d’olive et 1 càs de Raz el Hanout pendant ½ heure, puis faites-les revenir dans le reste d’huile jusqu’à coloration, réservez.
Faites colorer les oignons émincés dans le même plat, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire, puis ajoutez la viande, le bouillon la tête d’ail entière, l’aubergine émincée et les tomates pelées.
Salez, poivrez.
Faites mijoter à feu doux/moyen pendant 1 heure ¼
Ajoutez le reste de Raz el Hanout et les pommes de terre et laissez cuire 30mn à feu doux.
C’est prêt !
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