Curry rouge Thaï de porc aux aubergines et champignons parfumés

Ingrédients pour 8 personnes:

1 rôti de porc (échine) découpé en gros cubes

1 aubergine (ou, si vous en trouvez, 8 aubergines Thaï)

50 g de champignons parfumés déshydratés (faites les tremper dans de l’eau tiède pendant 1/2h pour les réhydrater)

4 càs de Pâte de curry rouge Thaï de chez Aroy-D

½ litre de crème de coco

1 litre de bouillon de volaille

5cl d’huile 

4 échalotes émincées

1 brin de citronnelle émincé très finement

1 morceau de Galanga (20g environ)

2 feuilles de Kaffir 

8 feuilles de basilic Thaï

Sauce de poisson (Nam Pla)

Préparation:

Faites colorer le porc dans la moitié de l’huile, réservez

Faites chauffer le reste de l’huile à feu vif, puis y déposer la pâte de curry Thaï, et remuer légèrement pendant 2 mn afin que les arômes se dégagent, puis baissez le feu à moitié

Ajouter la moitié de la crème de coco et remuez à nouveau.

Ajoutez le porc, les échalotes, la citronnelle, les feuilles de Kaffir, le Galanga, l’aubergine et les champignons, puis mouillez avec le bouillon.

Faites mijoter à feu moyen pendant ½ h en remuant de temps en temps

Ajoutez les feuilles de basilic Thaï, 4 ou 5 traits de sauce de poisson et le reste de crème de coco. Remuez, puis laissez mijoter encore 10 minutes. C’est prêt !

Servez avec un riz parfumé ou des vermicelles de riz.