L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : porc

  • Tomates farcies

    Tomates farcies

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 8 tomates à farcir
    • 400 g de viande de porc hachée
    • 2 tranches de pain de mie
    • 2 échalotes
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oeuf
    • 10 cl de lait
    • 4 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques pluches de persil plat

    Préparation:

    Lavez les tomates, coupez les chapeaux et évidez-les

    Salez l’intérieur des tomates et retournez-les sur une grille de cuisson

    Dans un saladier, faites tremper le pain de mie dans le lait

    Préchauffez le four à 160°C

    Mélangez la viande de porc hachée avec le pain égoutté, l’oeuf, les gousses d’ail et les échalotes hachées, salez, poivrez

    Déposez la farce dans les tomates, arrosez d’huile d’olive, poivrez et recouvrez les tomates de leurs chapeaux

    Disposez les tomates dans un plat à four, enfournez pendant 45 mn

    Au moment de servir parsemez de persil plat! Vous pouvez accompagner les tomates farcies de riz 🙂

  • Filet mignon aux saveurs d’ailleurs

    Filet mignon aux saveurs d’ailleurs

    Ingrédients pour 8 personnes

    • 1.2kg de filet mignon de porc
    • 2 carottes
    • 2 oignons rouges
    • 300g de petits pois frais surgelés
    • Le jus d’1 citron vert
    • 500ml de lait de coco
    • 80cl de crème fraiche liquide
    • 1 càs de curry jaune (type masala)
    • 1 càs de safran
    • 2 càs de sauce soja salée
    • Huile d’olive
    • 1 càs de gros sel, sel fin , poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de coriandre fraiche

    Préparation :

    Faites mariner la viande pendant 20 mn dans le jus du citron vert, le gros sel, et un peu de poivre

    Faites suer les oignons rouges émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

    Ajoutez le curry, le safran, mélangez le tout sur feu vif

    Baissez le feu, ajoutez le lait de coco, la crème et le soja, remuez

    Ajoutez les carottes coupées en petits cubes, les petits pois, salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15mn en remuant de temps en temps

    Faites revenir la viande de chaque coté dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive

    Une fois que la viande est bien dorée, coupez de belles tranches assez épaisses, ajoutez les morceaux dans la préparation, laissez cuire le tout pendant 20 à 30mn, suivant la cuisson désirée

    Au moment de servir, déposez quelques feuilles de coriandre et accompagnez le filet mignon de riz 🙂

     

  • Curry rouge Thaï de porc aux aubergines et champignons parfumés

    Curry rouge Thaï de porc aux aubergines et champignons parfumés

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    Ingrédients pour 8 personnes:

    1 rôti de porc (échine) découpé en gros cubes

    1 aubergine (ou, si vous en trouvez, 8 aubergines Thaï)

    50 g de champignons parfumés déshydratés (faites les tremper dans de l’eau tiède pendant 1/2h pour les réhydrater)

    4 càs de Pâte de curry rouge Thaï de chez Aroy-D

    ½ litre de crème de coco

    1 litre de bouillon de volaille

    5cl d’huile 

    4 échalotes émincées

    1 brin de citronnelle émincé très finement

    1 morceau de Galanga (20g environ)

    2 feuilles de Kaffir 

    8 feuilles de basilic Thaï

    Sauce de poisson (Nam Pla)

    Préparation:

    Faites colorer le porc dans la moitié de l’huile, réservez

    Faites chauffer le reste de l’huile à feu vif, puis y déposer la pâte de curry Thaï, et remuer légèrement pendant 2 mn afin que les arômes se dégagent, puis baissez le feu à moitié

    Ajouter la moitié de la crème de coco et remuez à nouveau.

    Ajoutez le porc, les échalotes, la citronnelle, les feuilles de Kaffir, le Galanga, l’aubergine et les champignons, puis mouillez avec le bouillon.

    Faites mijoter à feu moyen pendant ½ h en remuant de temps en temps

    Ajoutez les feuilles de basilic Thaï, 4 ou 5 traits de sauce de poisson et le reste de crème de coco. Remuez, puis laissez mijoter encore 10 minutes. C’est prêt !

    Servez avec un riz parfumé ou des vermicelles de riz.

    curry thai champi2

  • Sauté de porc aux saveurs orientales

    Sauté de porc aux saveurs orientales

     

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    Ingrédients pour 8/10 personnes:

    1 rôti de porc de 1,5 kg (dans l’échine) découpé en gros cubes

    1 aubergine émincée

    2kg de pommes de terre à chair ferme, (charlotte, nicolas..), épluchées et découpées en gros cubes

    2 càs de Raz El Hanout (épices pour le couscous)

    2 gros oignons émincés

    1 tête d’ail

    4 càs d’huile d’olive

    1 boite de dés de tomates pelées (Mutti)

    1 cube de bouillon de volaille (ou de bœuf) dilué dans 1 litre d’eau

    Préparation:

    Faites mariner les cubes de porc dans 2 càs d’huile d’olive et 1 càs de Raz el Hanout pendant ½ heure, puis faites-les revenir dans le reste d’huile jusqu’à coloration, réservez.

    Faites colorer les oignons émincés dans le même plat, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire, puis ajoutez la viande, le bouillon la tête d’ail entière, l’aubergine émincée et les tomates pelées.

    Salez, poivrez.

    Faites mijoter à feu doux/moyen pendant 1 heure ¼

    Ajoutez le reste de Raz el Hanout et les pommes de terre et laissez cuire 30mn à feu doux.

    C’est prêt !

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  • Potée au chou à ma façon

    Potée au chou à ma façon

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    Un plat réconfortant comme on les aime en cette saison

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    Ingrédients pour 6 personnes:

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    1 jarret de porc demi-sel
    500g de travers de porc demi-sel
    500g de macreuse
    4 tranches épaisses de lard fumé
    1 saucisse de Morteau
    1/2 chou vert
    6 poireaux
    12 carottes
    6 navets
    6 pommes de terre
    2 oignons
    2 clous de girofle
    1 bouquet garni
    Du gros sel, poivre en grains

    « 
    Préparation:

    « 
    Déposez le jarret et le travers dans de l’eau froide, portez à ébullition 10mn puis rincez-les à l’eau claire
    Faites blanchir la macreuse de la même façon
    Mettez les viandes blanchies dans une grosse marmite, couvrez à demi. Portez à ébullition en écumant de temps en temps, ajoutez les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et du poivre en grains. Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter 2h
    Coupez le chou en deux, ôtez le trognon, et plongez-le 7 mn dans l’eau bouillante, rafraîchissez et égouttez
    Pelez les carottes, les navets, et les pommes de terre. Nettoyer les poireaux et ficelez-les
    Ajoutez les légumes dans la marmite avec la saucisse et les tranches de lard, laissez cuire 30 mn

    « 
    Pour le dressage, étalez les feuilles de chou dans un plat, coupez les viandes, le lard et la saucisse en tranches, disposez-les sur le lit de chou avec des légumes égouttés
    Accompagnez de gros sel et de moutarde 😉

     

    potée chou2

  • Boulettes de porc à la menthe

    Boulettes de porc à la menthe

     

    boulettes2

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 tranches de filet de porc
    1 oignon rouge
    1 œuf
    20 feuilles de menthe
    Huile d’olive
    Sel, poivre noir du moulin

    « 
    Hachez les tranches de filets de porc, pelez et émincez l’oignon
    Mélangez le porc et l’oignon avec l’œuf battu, ajoutez les feuilles de menthe ciselée
    Salez et poivrez
    Confectionnez des boulettes plates avec vos mains
    Dans une poêle bien huilée, faites cuire les boulettes 10mn en les retournant régulièrement

    « 
    Ma suggestion :

    « 
    Vous pouvez déguster ces délicieuses boulettes avec une petite sauce au curry et yaourt de brebis

    « 
    Pour cela il vous faut :
    2 Yaourts au lait de brebis
    1 càs de pâte de curry doux (Patak’s)
    1 càs d’huile d’olive
    1 gousse d’ail hachée

    « 
    Dans un poêle huilée, faite revenir dans l’huile la càs de pâte de curry et l’ail (2 mn)
    Ajoutez les yaourts, mélangez et laissez cuire à feux doux 5mn

     

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