L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : caramel au beurre salé

  • Clafoutis aux pommes et abricots

    Clafoutis aux pommes et abricots

    clafoutis mini1

    Ingrédients pour 10 mini clafoutis:

    • 3 abricots
    • 2 pommes
    • 3 œufs
    • 40g de sucre
    • 40g de maïzena
    • 25cl de lait
    • 30g de beurre + un peu pour les moules

    Préparation:

    Dans une casserole faites fondre le beurre à feux doux avec le lait

    Lavez les abricots, dénoyautez-les et épluchez les pommes

    Coupez les abricots et les pommes en petits cubes

    Dans un saladier, blanchissez le sucre avec les œufs, ajoutez la maïzena, mélangez

    Incorporez le mélange beurre / lait, mélangez de nouveau

    Beurrez une plaque de moules à muffins à l’aide d’un pinceau

    Versez l’appareil dans les moules, ajoutez les cubes de fruits

    Petit plus : Accompagnez-les d’un caramel au beurre salé maison 😉 ( voir ma recette de caramel au beurre salé) crepes-et-caramel-au-beurre-sale

    Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace et d’éclats de pistache 🙂

    Enfournez à 180°C pendant 40mn

    clafoutis mini

     

  • Crêpes et caramel au beurre salé

    Crêpes et caramel au beurre salé

     

    crepe cap2

    Ingrédients pour 8 personnes

    • 700g de lait
      300g de farine
      4 œufs
      6g de sel fin
      35g de sucre semoule
      70g de beurre (pour le beurre noisette)

    « 

    Ingrédients pour le caramel au beurre salé

    • 500g de sucre semoule
      175g d’eau
      3g de sel fin
      20cl de crème fraîche liquide

    « 
    Pour réaliser le beurre noisette:

    « 
    Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Attendre que le beurre noisette prenne une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre dans une petite passoire dans un récipient froid pour stopper sa cuisson. Laisser refroidir

    Pour réaliser la pâte à crêpes:

    « 
    Mélanger œufs,lait, sel et sucre. Tamiser la farine et la mettre en fontaine, dans un saladier
    Ajouter progressivement la mixture lait/œuf/sel/sucre, en incorporant la farine
    Incorporer le beurre noisette
    Bien mélanger et réserver 30mn au frais
    Réaliser les crêpes 🙂

    Pour réaliser le caramel au beurre salé:

    « 
    Verser l’eau dans une casserole et ajouter le sucre dessus, mélanger, nettoyer les bords de la casserole avec pinceau humide et placer sur le feu à feu vif
    Ne pas remuer pendant la cuisson, quand le caramel commence à blondir surveiller bien, cela va très vite…Quand le caramel atteint une couleur foncée, retirer le du feu, puis verser la crème et le sel (attention aux projections)
    Remettre immédiatement sur le feu et remuer quelques instants le mélange à l’aide d’un fouet
    C’est prêt 🙂

    crepe cap3