Cette recette est inspirée de mon livre de CAP Cuisine 🙂 Ingrédients pour 8 personnes : Pour la pâte brisée : 250g de farine 25g de sucre semoule 1 pincée de sel 125g de beurre 1 oeuf (jaune) 5cl d’eau 40g de farine (pour abaisser) 10g de beurre (pour le cercle) > Pour la compote : 600g de pommes 1/2 citron 40g de sucre Garniture : 600g de pommes 1/2 citron Dorure : 1 œuf…
Comme vous le savez, j’ai démarré, mercredi, mon CAP de cuisine, et je compte bien vous faire partager cette expérience passionnante autant que possible. Au programme de ce vendredi: « Les différents taillages de légumes » Les légumes tournés, les brunoises, la macédoine, les mirepoix, la paysanne, la julienne, les rondelles cannelées, les rouelles, les billes… Allez, dites-moi combien vous en connaissiez? (Personnellement, je connaissais les termes, mais pas du tout leur signification en cuisine:)
