Verrines au « cabécou et à la mangue »

Récemment j’ai reçu une box apéro de « l’apéro fermier » vous connaissez ?
« Tous les mois, recevez chez vous une Box « Apéro » surprise différente, garnie de 5 à 6 produits du terroir du Sud-Ouest,en direct des Fermes et Petits Producteurs du Lot-et-Garonne.Pour des Apéros rustiques (parfois jusque dans l’étiquette !) et authentiques, ruraux et conviviaux, aux saveurs artisanales ».

Je vous laisse découvrir le concept :  laboxdumois.fr

« 
A l’intérieur de cette box il y avait un Cabécou Fermier à l’huile d’olive. Etant une inconditionnelle fan de chèvre et d’apéros, je me suis dit qu’il irait parfaitement dans mes verrines, avec la mangue, c’est juste excellent !

Ingrédients pour 4 grandes verrines:

• 4 grands verres
• 130g de Cabécou chaudronmagique (délicieux), bien sûr vous pouvez utiliser un autre type de chèvre 😉 
• 4 tranches de saumon fumé
• 1 mangue bien mûre
• 1 pomme granny 
• 4 càs de vinaigre à la pulpe de mangue – celui-ci est excellent: 1001huiles
• 4 càc de vinaigre balsamique
• Quelques tiges de ciboulette fraîche 
• 1 citron
• Sel, poivre noir du moulin

Préparation:

Épluchez et coupez la mangue en petits cubes, déposez-en quelques petits cubes au fond des verrines

Ajoutez le saumon coupé en fines lamelles

Épluchez et coupez la pomme en petits cubes, arrosez-les du jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent), déposez quelques cubes sur le saumon

A l’aide d’une cuillère à café réalisez des petites quenelles avec le Cabécou

Puis déposez-les sur les cubes de pommes, ajoutez la ciboulette ciselée

Terminez en assaisonnent les verrines de vinaigre à la pulpe de mangue et de balsamique, salez, poivrez

Parfait en entrée (ou en version plus petites, pour un apéro)