L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : mangue

Panna cotta aux endives, coco et mangue
Des endives dans un dessert ?! C’est étrange non ? Et bien pourquoi pas ! Et à ma grande surprise ça fonctionne très bien 😉

Pour réaliser ce dessert j’ai utilisé les endives la Perle des perles de chez Perle du Nord

Un dessert à base d’endives ça ne fait pas forcément rêver les enfants… Donc je n’ai rien dit à Lolie pour la laisser découvrir cet ingrédient mystère au moment de la dégustation!

S’il y a un dessert que j’adore c’est bien la Panna cotta ! Pour cette recette j’ai ajouté du lait de coco! Le lait de coco est d’une extrême douceur son goût suave me laissait penser qu’il allait parfaitement se marier avec la légère amertume des endives et la douceur sucrée de la mangue! Allez je tente l’expérience…

Verdict : Lolie a dégusté sa Panna cotta tranquillement hum maman c’est bon ! Alors tu as trouvé l’ingrédient mystère euh je sais pas trop c’est sucré mais il y a un tout petit goût amer mais qui ne me dérange pas plus que ça …

Voilà une façon originale de faire manger des endives à vos enfants qui forcément aimeront ce dessert! Mais ne dites rien avant la dégustation!

Les adultes aussi ont adoré 🙂

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Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Temps de repos : 3 h

Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 cl de crème fleurette
- 20 cl de lait de coco
- 40 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
- 2 endives la Perle des perles
- 1 mangue
- 20 g de noix de coco râpée
Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide

Rincez, ôtez le talon, coupez les endives en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 mn

Faites bouillir la crème avec le lait de coco et le sucre

Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez

Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant

Répartissez dans 4 verrines (à moitié) et réservez au réfrigérateur pendant 3h

Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène

Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco

Dégustez aussitôt !
4 avril 2019
Sablés de Pâques

J’ai réalisé cette recette avec mon chef, pendant mon stage la semaine dernière;)
Ces sablés sont juste à tomber 🙂 ils ont exactement le goût des sablés bretons ! Pour les plus gourmands vous pouvez les accompagner de confiture. J’adore celles de la Cour d’Orgères, la petite dernière que j’ai reçue s’appelle « Mon petit poussin » parfaite pour célébrer pâques qui arrive à grand pas 😉 « Dominante ananas avec morceaux légèrement croquants et mangue onctueuse pour la douceur, relevée d’une pointe de jus de citron vert. Très long en bouche le safran vient clôturer ces saveurs exotiques avec subtilité et douceur »

La Cour d’Orgères : lacourdorgeres

Ingrédients pour 15 sablés:

«
335g de farine
210g de sucre semoule
240g de beurre pommade
22g de levure chimique
3g de sel
120g de jaunes d’œufs ( 6 )
1 pot de confiture La Cour d’Orgères « Mon petit poussin » ananas, mangues, safran
1 emporte pièce cercle de 8cm de diamètre

«
Dressing : quelques zestes de citron vert et d’orange

«
Préparation :

«
Vous pouvez réaliser les sablés à la main, ou dans un robot, ce que j’ai fait 😉 pour une fois!
Dans la cuve du robot, déposez la farine, le sucre, le beurre, la levure et le sel

Positionnez votre robot sur vitesse maxi avec la feuille , jusqu’à ce que l’appareil forme une boule
Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez de nouveau
A l’aide d’une corne, retirez l’appareil de la cuve et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Étalez bien la pâte sur toute la surface, vous en avez suffisamment pour faire 2 plaques
Enfournez pour 20mn à 170°C
Une fois les sablés cuits sortez-les du four et à l’aide de l’emporte pièce réalisez les sablés

«
Evidemment il va vous rester des chutes de sablés 🙂 elles seront idéales pour accompagner votre petit café 😉

21 mars 2016
Verrines au « cabécou et à la mangue »
Récemment j’ai reçu une box apéro de « l’apéro fermier » vous connaissez ?
« Tous les mois, recevez chez vous une Box « Apéro » surprise différente, garnie de 5 à 6 produits du terroir du Sud-Ouest,en direct des Fermes et Petits Producteurs du Lot-et-Garonne.Pour des Apéros rustiques (parfois jusque dans l’étiquette !) et authentiques, ruraux et conviviaux, aux saveurs artisanales ».

Je vous laisse découvrir le concept : laboxdumois.fr

«
A l’intérieur de cette box il y avait un Cabécou Fermier à l’huile d’olive. Etant une inconditionnelle fan de chèvre et d’apéros, je me suis dit qu’il irait parfaitement dans mes verrines, avec la mangue, c’est juste excellent !

Ingrédients pour 4 grandes verrines:
- 4 grands verres
- 130g de Cabécou chaudronmagique (délicieux), bien sûr vous pouvez utiliser un autre type de chèvre 😉
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 mangue bien mûre
- 1 pomme granny
- 4 càs de vinaigre à la pulpe de mangue – celui-ci est excellent: 1001huiles
- 4 càc de vinaigre balsamique
- Quelques tiges de ciboulette fraîche
- 1 citron
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation:

Épluchez et coupez la mangue en petits cubes, déposez-en quelques petits cubes au fond des verrines

Ajoutez le saumon coupé en fines lamelles

Épluchez et coupez la pomme en petits cubes, arrosez-les du jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent), déposez quelques cubes sur le saumon

A l’aide d’une cuillère à café réalisez des petites quenelles avec le Cabécou

Puis déposez-les sur les cubes de pommes, ajoutez la ciboulette ciselée

Terminez en assaisonnent les verrines de vinaigre à la pulpe de mangue et de balsamique, salez, poivrez

Parfait en entrée (ou en version plus petites, pour un apéro)
28 février 2016
Tarte au citron, bouchées meringuées à la mangue

Ingrédients:

«
1 pâte sablée
4 citrons
3 œufs
1 càs de Maïzena
125g de sucre
1 pot de confiture « Mangues des Indes » je ne sais pas si vous connaissez la maison « La Cour d’Orgères », maître confiturier de France, ils font des confitures artisanales, j’ai eu le plaisir d’en recevoir quelques unes, pour le moment je vous présente celle à la mangue, onctueuse, délicieuse et très parfumée. Pour plus d’infos je vous conseille d’aller voir leurs produits 🙂

lacourdorgeres

«
Préparation:

«
Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte dans le moule, piquez-la à la fourchette
Ajoutez sur le dessus une feuille de papier cuisson, en y ajoutant des haricots secs ou des lentilles et faites cuire à blanc 15 mn
Dans une casserole, zestez 2 citrons et pressez le jus des 4, ajoutez le sucre et la càs de Maïzena délayée dans une càs d’eau
Chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu
Dans un saladier, fouettez les œufs, incorporez le mélange citron-sucre, puis remettez le tout dans la casserole
Sur feu vif, toujours en fouettant,faites épaissir la crème pendant quelques minutes
Versez la crème sur le fond de tarte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure
Pour les petites meringues voir ma recette de meringue Française: https://www.latelierdestephetlolie.com/category/meringue-francaise/

«
Une fois celle-ci refroidies, badigeonnez-les de confiture « Mangue des Indes » et dressez-les sur la tarte 🙂
Voilà une tarte citron délicieusement gourmande!
La douceur parfumée de citron et de mangue se marie merveilleusement avec le croquant des bouchées meringuées qui, de plus, décoreront joliment votre tarte ♥

21 septembre 2015
Épaule d’agneau « façon Tajine »

Un tout nouveau concours vient de pointer le bout de son nez, 1er jour du printemps ça tombe à pic 🙂

L’organisatrice n’est autre que Gwen du joli et gourmand blog

http://monptitcoingourmand.blogspot.fr/

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Le thème #1 est : La cuisine de chez toi

Í

Quelle est la spécialité de votre région
Que préférez cuisiner ou manger
Du sucré du salé
A nous de jouer 🙂

~~Cette recette conviviale fait l’unanimité parmi nos proches, les grands comme les petits (pour ces derniers, on fera un peu de tri dans les légumes selon les goûts.

Outre son parfum méditerranéen qui se diffuse agréablement dans toute la maison, ce plat ensoleillé est également un régal pour les yeux, et bien sûr pour les papilles.

Accompagnez le d’un vin du sud de la France : Coteaux du Languedoc, Fitou, Côtes du Rhône village (Gigondas, St Joseph, Cairanne…), ou encore d’un bon vin marocain de la région de Meknes: Coteaux de l’Atlas ou Guerrouane

Pour les amateurs, vous pouvez aussi l’accompagner d’un petit verre de Boukha ♥ ~~

Préparation pour 6 personnes :

1 épaule d’agneau semi-désossée, ou découpée en gros cubes.

Des épices « spécial Tajine », ou à défaut, du « Raz el Hanout » (Epices pour couscous)
1 mangue fraîche (ou à défaut, de la mangue fraîche surgelée)
Huile d’olive
2 gousses d’ail
1 gros oignon émincé
1 poivron rouge émincé
1 aubergine coupée dans la longueur, puis en demi-rondelles
2 boites de pulpe de tomates (la marque Mutti est excellente)
20 cl de bouillon de légumes (Maggi ou Knorr)
Un bouquet de coriandre fraîche

&
Marinade :

Mélangez bien 3 cuillères à soupe d’épices avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, quelques brins de coriandre fraîche ciselée, la moitié de l’oignon émincé et les gousses d’ail hachées dans un récipient pouvant contenir l’épaule.
Faites mariner la viande dans cette préparation à température ambiante pendant 2 à 3 heures.

&
Préparation :

Faites bien dorer l’épaule dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ajoutez l’autre demi oignon émincé, laissez le dorer 2 à 3 minutes
Ajoutez le poivron, les aubergines, le bouillon de légumes, la pulpe de tomates, remuez bien puis laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure
Ajoutez les morceaux de mangue, remuez délicatement
Laissez mijoter à nouveau 30 minutes à feu doux
Parsemez de quelques brins de coriandre fraîche ciselée avant de servir

Proposez de la semoule de couscous ou du boulgour en accompagnement
Régalez-vous !

Les participants sont :
Mon p’tit coin gourmand – A Fleur d’Oranger – Bistro de Jenna – Des Recettes à Gogo – Petite Cuillère et Charentaises – Douceurs Maison – Keskonmangemaman – Saveurs et lectures – Pourquoi je grossis – Au menu du jour– Evin sur son nuage – Les Gralettes – Cuisine Voozenoo – L’atelier de Steph et Lolie – Pomme de Reinette –Glob’Cooker – By acb for you – Une petite faim – Food’Epices et tout – La main à la pâte – Envie d’une recette ? – Ma boîte à bulles – Les bonnes petites recettes de Lagrande Pages – La cuisine de Stephy – Secrets de gourmandise –MylittlePatisserie – Cupcakes & Capitons – A Tavola – Lipouzerezh – Girly and Delicious – Paris and Food – Laëtitia P. – Marine en Cuisine – Miam Addict – Chemin de gourmandise – Les Jolies Choses De Marion – Les gourmandises de Lolo – Amandine Cooking – Les Délices d’Amina – Popote et Nature

20 mars 2015
Burger au roquefort et mangue « Bataille food #21 »

La « Bataille Food » c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Jenna 1ère organisatrice et fondatrice de la « Bataille Food »http://www.bistrodejenna.com/

Qui réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine

La « Bataille Food » a un but primordial : s’amuser tous ensembles. Mais cela nous permettra également de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger…

Notre marraine de la 20ème édition était « Lyne » du blog http://www.epicesetmoi.be/

Et pour cette 21ème édition de la « Bataille Food » le thème qui a été choisi par la nouvelle marraine « Stéphanie » du gourmand et très joli blog « Cuisine moi un mouton », un blog que j’aime beaucoup tout comme sa créatrice 🙂 http://cuisinemoiunmouton.com/ est :

« Ouvre moi ton food truck et fais nous un peu de STREET FOOD!! «

♥♥♥

Recette pour 6 personnes :
2 oignons
3 beaux champignons rosés
1 sachet de mangues surgelées (de chez Picard, par exemple)
6 steaks hachés
100g de roquefort
Huile d’olive, vinaigre de mangue, sel, poivre du moulin
Décongelez préalablement les mangues.
Emiettez le roquefort
Faites revenir les champignons et les oignons émincés dans un mélange de 3 cuillères d’huile d’olive et 3 cuillères de vinaigre de mangue, jusqu’à coloration, puis salez et poivrez.
Faites cuire les steaks dans 2 cuillères d’huile d’olive, en fin de cuisson, salez et poivrez
Disposez les steaks sur chaque moitié de pain à burger sortis du four, déposez les miettes de roquefort sur chaque steak, puis les oignons, les champignons et enfin les tranches de mangue, recouvrez des autres moitiés de pain à burger, c’est prêt!

Pour les pains à burger je me suis inspirée d’une recette Marmiton :
Ingrédients (pour 6 pains) :
– 250 g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 150 g de lait
– 1 sachet de levure boulangère
– 5 g de sel
– 5 g de sucre
– 50 g de beurre mou
– graines de sésame

Préparation de la recette :
Délayer la levure avec le lait tiède.
Mélanger la farine, le sel, le sucre dans le bol du robot.
Ajouter le lait et la levure.
Ajouter 1 jaune d’œuf et le beurre mou (pas fondu !)
Pétrir 8 à 10 minutes.
Découper la pâte en pâtons de 60 g et les bouler (avec le creux de la main).
Dorer les pains avec un mélange jaune d’œuf + lait (10 g de lait).
Saupoudrer chaque pain de graines de sésames
Laisser reposer à température ambiante 1h.
Cuire 10 minutes à 180°C

Liste des participants :
cuisine moi un mouton ☼ bistro de Jenna ☼ un mec toqué ☼ lacuisinedelillie ☼ Lescookines ☼ Evinsursonnuage ☼carinettebakingaddiction ☼ lesgralettes ☼ elodanslafarine ☼ cgourmandise ☼ cookalifebymaeva ☼keskonmangemaman ☼ cestsarahquiregale ☼ emiliesweetness ☼ encorunelichette ☼ au-menu-du-jour ☼epicesetmoi ☼ uneliyaasdebonneschoses ☼ cuisine2soeurs ☼ monptitcoingourmand ☼ peanutsandsunshine ☼auxdelicesdevany ☼ Élodie ☼ vanilleetchocolats ☼ visites-gourmandes ☼ nathalielielie ☼ mesfollesgourmandises ☼cooking-bonappetit ☼ cookingnco ☼ fourchetteagauche ☼ des-recettes-a-gogo ☼ monbonheurgourmand ☼latelierdestephetlolie ☼ lescarnetsdesophie ☼ kalou-and-cook ☼ laetycuisine ☼ quelquesgrammesdegourmandise ☼cuisine.chez-la-marmotte ☼ petitgraindesel ☼ Dans-ma-cuisine ☼ noviceencuisine ☼ odelices ☼cupcakesetcapitons ☼ byacb4you ☼ lagrandepages ☼ petite-cuilliere-et-charentaise ☼ lesrecettesdejosephine ☼delicesdhelene ☼ lacuisineestunegrammairedouce ☼ minute-macarons ☼ safrangourmand ☼ auhasarddubazar ☼rosenoisettes ☼ prettychef ☼ letablierdececile ☼ audrey-sugar-spice ☼ faismoicroquer ☼ danoalexandra ☼ melina-et-chocolat ☼ bavardages-gourmands ☼ a-fleur-doranger ☼ laconquedor ☼ musé-gourmand ☼ pockcath ☼brianizinthekitchen ☼ douceursmaison ☼ uneenviede ☼ 123perlines ☼ paruline-en-cuisine ☼ lacuisinedejenny ☼lamedecinepasseparlacuisine ☼ bienvenuechezspicy ☼ cooknblog ☼ cuisinevegetalienne ☼ lacuisinedariane ☼lacuisinedemelanie ☼ rappelletoidesmets ☼ les-voyages-de-gridelle ☼ milicook ☼ unpeudesucre ☼aprendresansfaim ☼ gourmandisesdhakima ☼ tinoucuisine ☼ popoteetnature ☼ gcommegout ☼ plaisiretequilibre ☼lesmandisesdeceline ☼ septchaudrons ☼ cocodelices ☼ rdvdesgloutons ☼ cuisinedamour ☼ familyscook ☼cuisine.voozenoo ☼ kaprisseetdelices ☼ foodphoto ☼ papillote-et-papillon ☼ frambuesaskitchen ☼ cekikilafee ☼amandine-cooking ☼ mylittlepatisserie ☼ pourquoi-je-grossis ☼ mesjuliegourmandises ☼ rockthebretzel ☼zeromiette ☼ faismoicroquer ☼ chutjepatisse ☼ toutsimplementfaitmaisonleblog ☼

4 mars 2015
Sardines marinées sur planchette « Foodista#5 »

La Foodista Challenge c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Stéphanie de http://cuisinemoiunmouton.com/ qui réunit des blogueu(r)ses et non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine.

La Foodista a un but primordial : s’amuser tous ensembles. Mais cela nous permettra également de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader…

La marraine élue devra choisir un thème ainsi que deux règles du jeu parmi la liste suivante :
Un ingrédient imposé, différent pour ceux qui choisiront de faire du salé ou du sucré
Une couleur qui devra être présente dans votre recette
Une lettre il faudra alors inclure dans la recette un ingrédient principal commençant par cette lettre
Un pays qui inspirera les recettes du thème
Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos

La recette (ou la photo) devra être postée (ou envoyée par mail pour les non blogueu(r)ses) le jour J afin de faciliter le travail de la marraine.
Un tableau Pinterest sera alors créé pour l’occasion

Pour rappel : voici la liste des thèmes précédents :
Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins«
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne«
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch«

Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie«

Notre nouvelle marraine est : Anaïs du blog : « http://www.lemonandsardine.fr »

Pour ce « Foodista#5″ le thème qui a été choisi est :

« Un zeste de méditerranée »

Les deux critères à respecter sont :
Cuisiner le citron sous la forme de votre choix (confit, zestes, jus, etc.).
Proposer une recette originaire du bassin méditerranéen (Sud de la France, Espagne, Italie, pays du Maghreb, Grèce, Chypre, Turquie…)

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Un peu d’évasion ensoleillée avec ces délicieuses sardines marinées façon tapas Ohlé !!!

Je me suis inspirée d’une des recettes de Fred Chesneau, un de mes chefs préférés 🙂

Pour 6 personnes il vous faut:
1 kg de filets de sardines (Picard)
2 Oranges
1 pamplemousse
1 citron jaune, 1 citron vert
1 échalote
10 cl de vinaigre de mangue
6 càs d’huile d’olive
8 càs de sucre semoule
8 càs de fleur de sel, poivre

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La veille, prélévez le zeste des oranges, du pamplemousse et du citron, pressez les fruits. Assemblez dans un saladier la fleur de sel, le sucre et les zestes du pamplemousse, du citron et de 1 orange.
Déroulez 1 mètre de film alimentaire et placez-le dans un plat en le faisant dépasser de part et d’autre.
Etalez au fond du plat 1/3 du mélange sucre-sel-zestes. Posez les sardines dessus, chair vers le haut, sans les faire se chevaucher. Recouvrez du reste du mélange de zestes. Arrosez le tout du vinaigre de mange. Rabattez les bords du film sur le dessus de manière à bien empaqueter les sardines. Recouvrez d’une planchette en bois et posez un poids dessus. Réservez 24 heures au réfrigérateur.
Le jour même, rincez les sardines sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Mélangez l’huile d’olive et la moitié du jus du pamplemousse, du citron et de l’orange.
Déposez les sardines dans un récipient et arrosez-les de vinaigrette aux agrumes.
Au dernier moment, dressez les filets de sardines sur une planche, ajoutez l’échalote émincée, râpez au-dessus le zeste du citron vert et un tour de moulin à poivre

♦♦♦♦♦♦♦♦

A servir à l’apéritif accompagnées d’un verre de Torres Vina Esmeralda.

Liste des participants :

Lemon & Sardine ▪ Cooking n’ Co ▪ Les Cookines ▪ I Love Cakes ▪ Keskonmangemaman? ▪ Cyrielle Gourmandise ▪ Cooking & Bon appétit ▪ Les recettes de Flo ▪ L’Atelier de Steph et Lolie ▪ Verveine Citron ▪ Cuisine moi un mouton ▪ Encore une lichette ▪ Bistro de Jenna ▪ Cook a Life! by Maeva ▪ La Marmotte cuisine ▪ Contes et Délices ▪ Marie cuisine pour 6 ▪ Gourmand et Bio ▪ Douceurs maison ▪ Pourquoi je grossis ▪ Choux et macarons ▪ VG-tables ▪ Cook’n’blog ▪ Milky et sa pâtisserie ▪ Laura World Foodista ▪ Champagne79 ▪ Une cuisine pour voozenoo ▪ Les Carnets de Sophie ▪ Tout simplement fait maison ▪ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ▪ Cuisine 2 soeurs ▪ Cuisinedamour ▪ Aux délices de Vany ▪ Et Charlotte découvrit la cuisine… ▪ Mili en cuisine ▪ Le Miam de Ninou ▪ Au menu du jour… by Timandra ▪ Gourmandises à Partager ▪ Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… ▪ Girly & Delicious ▪ Mon p’tit coin gourmand ▪ Popote et nature ▪ Fourchette à gauche ▪ Pauline ▪ Mes Julie Gourmandises ▪ Le tablier de Cécile ▪ Papille Hot And Papille On ▪ La Cuisine de Juju ▪

21 janvier 2015
Mango burger 🙂

Pour 2 burgers

2 steaks hachés

1/2 chèvre

2 oignons jaunes

6 tomates cerises

2 càs de graines de sésame (saveur sauce de soja)

2 càs de vinaigre de mangue

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

♣

Faites rissoler les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue, laissez mijoter 10 mn à feu doux, réservez au chaud

Saisir le steak, salé-le, ajoutez sur le steak en fin de cuisson 2 tranches de chèvre
Passez le pain à hamburger au grille-pain, huilez-le d’huile d’olive

Déposez le steak couvert de son fromage sur le pain, ajoutez les oignons, saupoudrez de graines de sésame, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis les rondelles de tomates cerises , terminez par un tour de moulin à poivre

14 janvier 2015