L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : verrines

  • Mousses de fraises

    Mousses de fraises

    Ingrédients pour 4 mousses:

    • 200 g de fraises + 50 g pour la déco
    • 15 cl de crème fraîche entière
    • 100 g de mascarpone

    Pour la nougatine:

    • 100 g de sucre
    • 2 càs d’eau
    • 70 g  d’amandes effilées

    Préparation de la mousse de fraises : 

    Mixez 200 g de fraises, afin d’obtenir un coulis, ( réservez 4 càs de coulis pour la déco)

    Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, ajoutez progressivement le coulis de fraises,  mélangez délicatement, versez le mélange dans les verrines, réservez au réfrigérateur

    Préparation de la nougatine :

    Mettez dans une casserole le sucre et l’eau, faites chauffer sur feu fort, ne remuez pas
    Attendez que le sucre se caramélise, ajoutez les amandes, retirez du feu et remuez bien

    Versez la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrez avec une deuxième feuille de papier sulfurisé

    Etalez la nougatine à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laissez refroidir

    Décorez les mousses, de coulis de fraises , de nougatine cassée en petits morceaux et de fraises

  • Salade d’oranges sanguines au mascarpone

    Ingrédients pour 2 verrines :

    • 2 oranges sanguines
    • 80 g de mascarpone
    • 4 càs de miel
    • Quelques feuilles de menthe
    • Sucre glace

    Préparation :

    Pelez les oranges à vif

    Prélevez les suprêmes : tenez l’orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à côté de chaque membrane et jusqu’au centre de l’orange.

    Réservez les suprêmes et pressez les restes des oranges.

    Mélangez le jus obtenu avec le miel

    Montage des verrines :

    Déposez quelques suprêmes d’oranges au fond des verrines, ajoutez du mascarpone, de nouveau quelques suprêmes

    Versez le jus des oranges/miel, saupoudrez de sucre glace et décorez de feuilles de menthe

     

     

  • Verrines au yaourt grec, fraises et pain d’épices

    Verrines au yaourt grec, fraises et pain d’épices

    Ingrédients pour 2 verrines:

    Préparation du montage:

    Découpez 4 rondelles de pain d’épices à l’aide d’un petit emporte pièce

    Mettez au fond de chaque verrine une rondelle de pain d’épices

    Ajoutez un peu de yaourt grec vous pouvez ajouter du sucre glace, moi personnellement je n’en rajoute pas, le pain d’épice étant déjà sucré 😉

    Ajoutez les fraises découpées en petits quartiers

    Terminez en ajoutant une rondelle de pain d’épice, un peu de yaourt grec, une fraise entière et saupoudrez de pistaches émondées 🙂

    rLe petit plus laissez reposez la verrine 1 heure au frais. Ce qui va permettre au pain d’épices de devenir encore plus moelleux !

    Un petit dessert super rapide à réaliser et qui fera tout son effet au moment de recevoir 🙂

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  • Lassi à la nectarine et piment d’Espelette

    Lassi à la nectarine et piment d’Espelette

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 2 nectarines
    • 2 petits suisses à 30%
    • 10 cl de lait
    • 3 càs de sucre roux
    • Piment d’Espelette

    Préparation:

    Dans un saladier versez les petits suisses, le lait, le sucre et 1 nectarine épluchée et coupée en cubes

    Mixez l’ensemble afin d’obtenir un mélange bien homogène

    Épluchez et coupez en petits quartiers la deuxième nectarine

    Déposez sur chaque lassi 2 quartiers de nectarine

    Saupoudrez légèrement de piment d’Espelette

    Réservez au frais pendant 30 mn ! Il sera encore plus gourmand 🙂

  • Verrines au crumble revisité

    Verrines au crumble revisité

    Ingrédients pour 6 verrines:

    • 4 pommes épluchées et coupées en cubes
    • 4 càs de sucre cassonade
    • 1 càs de beurre salé
    • 6 yaourts à la grec

    Pour le caramel :

    • 500g de sucre semoule
    • 175g d’eau
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 20cl de crème fraîche liquide

    Pour le crumble:

    • 150g de farine
    • 150g de sucre semoule
    • 150g de beurre pommade

     

    Préparation du crumble:

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre pommade et formez une boule

    Déposez et étalez celle-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrez ensuite la pâte d’un autre papier sulfurisé et étalez la à l’aide d’un rouleau

    Enfournez la pâte à crumble à 180°C pendant 15mn, laissez-la refroidir, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure

    Une fois la pâte à crumble correctement refroidie, émiettez-la dans un saladier à l’aide d’un pilon, ou du bout de votre rouleau à pâtisserie

    Préparation du caramel:

    Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez puis nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau humide

    Placez la casserole sur feu vif

    Ne pas remuer l’appareil, attendre la couleur souhaitée puis ajoutez hors du feu la crème fraîche liquide, la fleur de sel, attention aux projections! Remettez aussitôt la casserole sur le feu et remuez sans cesse le caramel à l’aide d’un fouet, puis réservez le caramel

    Préparation des pommes:

    Dans une poêle chaude, déposez le beurre salé, puis les cubes de pommes, recouvrez-les du sucre cassonade et laissez-les cuire doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

    Dressage des verrines:

    Dans chaque verrine commencez par verser un yaourt grec, puis ajoutez le caramel, les cubes de pommes, terminez par les éclats de crumble

    Délicieusement gourmand <3

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  • Verrines « riz au lait et oranges sanguines »

    Verrines « riz au lait et oranges sanguines »

     

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    Ingrédients pour 6 verrines:

    « 
    1 sachet de riz au lait 280g  vivienpaille
    6 càs de céréales (type muesli) j’utilise celles de chez charlesvignon
    3 oranges sanguines, sucre glace

    « 
    Préparation:

    « 
    Préparez le riz au lait comme indiqué sur le sachet (Simple et pratique il vous suffit juste d’ajouter du lait directement dans le sachet et de le faire chauffer au micro-ondes, un riz au lait délicieux et très onctueux)
    Ajoutez une càs de céréales par verrine
    Pelez à vif les oranges sanguines, puis coupez-les en gros cubes, disposez-les sur les céréales, saupoudrez de sucre glace

    « 
    C’est prêt ! Parfait pour bien commencer la journée 🙂

    verrines petit dej orange2

    verrine petit dej4

  • Verrines au « cabécou et à la mangue »

    Verrines au « cabécou et à la mangue »

    chevre l'apero fermier5
    Récemment j’ai reçu une box apéro de « l’apéro fermier » vous connaissez ?
    « Tous les mois, recevez chez vous une Box « Apéro » surprise différente, garnie de 5 à 6 produits du terroir du Sud-Ouest,en direct des Fermes et Petits Producteurs du Lot-et-Garonne.Pour des Apéros rustiques (parfois jusque dans l’étiquette !) et authentiques, ruraux et conviviaux, aux saveurs artisanales ».

    Je vous laisse découvrir le concept :  laboxdumois.fr

    « 
    A l’intérieur de cette box il y avait un Cabécou Fermier à l’huile d’olive. Etant une inconditionnelle fan de chèvre et d’apéros, je me suis dit qu’il irait parfaitement dans mes verrines, avec la mangue, c’est juste excellent !

    Ingrédients pour 4 grandes verrines:

    • 4 grands verres
    • 130g de Cabécou chaudronmagique (délicieux), bien sûr vous pouvez utiliser un autre type de chèvre 😉 
    • 4 tranches de saumon fumé
    • 1 mangue bien mûre
    • 1 pomme granny 
    • 4 càs de vinaigre à la pulpe de mangue – celui-ci est excellent: 1001huiles
    • 4 càc de vinaigre balsamique
    • Quelques tiges de ciboulette fraîche 
    • 1 citron
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Épluchez et coupez la mangue en petits cubes, déposez-en quelques petits cubes au fond des verrines

    Ajoutez le saumon coupé en fines lamelles

    Épluchez et coupez la pomme en petits cubes, arrosez-les du jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent), déposez quelques cubes sur le saumon

    A l’aide d’une cuillère à café réalisez des petites quenelles avec le Cabécou

    Puis déposez-les sur les cubes de pommes, ajoutez la ciboulette ciselée

    Terminez en assaisonnent les verrines de vinaigre à la pulpe de mangue et de balsamique, salez, poivrez

    Parfait en entrée (ou en version plus petites, pour un apéro)

     

    chevre l'apero fermier3          chevre l'apero fermier1

  • Bouchées chocolatées au chocolat noir

    Bouchées chocolatées au chocolat noir

    gâto choco amer1

    Ingrédients pour 6 personnes:
    200 g de chocolat noir pâtissier
    4 œufs
    50 g de farine
    150 g de sucre
    140 g de beurre
    1 pincée de sel
    Sucre glace

    Préchauffez votre four à 180°C

    Préparation:

    « 
    Beurrez un moule à tarte
    Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie
    Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes, battez les blancs en neige avec la pincée de sel, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez bien
    Incorporez un à un les jaunes d’oeufs tout en remuant, ajoutez la farine ainsi que les blancs d’oeufs petit à petit, remuez bien le tout
    Remplissez le moule à tarte du mélange, baissez la température de votre four à 150°C et enfournez-y le gâteau
    Laissez-le cuire pendant 30 mn

    « 
    Ma touche perso :
    Démoulez le gâteau et coupez le en cubes puis dressez le dans de jolies verrines 😉 saupoudrez de sucre glace. L’idée de Lolie : accompagnez ces bouchées chocolatées de confiture d’abricots !

    Verrines : maisonsdumonde

    gâto choco amer2