Ingrédients pour 8 personnes:
1 rôti de porc (échine) découpé en gros cubes
1 aubergine (ou, si vous en trouvez, 8 aubergines Thaï)
50 g de champignons parfumés déshydratés (faites les tremper dans de l’eau tiède pendant 1/2h pour les réhydrater)
4 càs de Pâte de curry rouge Thaï de chez Aroy-D
½ litre de crème de coco
1 litre de bouillon de volaille
5cl d’huile
4 échalotes émincées
1 brin de citronnelle émincé très finement
1 morceau de Galanga (20g environ)
2 feuilles de Kaffir
8 feuilles de basilic Thaï
Sauce de poisson (Nam Pla)
Préparation:
Faites colorer le porc dans la moitié de l’huile, réservez
Faites chauffer le reste de l’huile à feu vif, puis y déposer la pâte de curry Thaï, et remuer légèrement pendant 2 mn afin que les arômes se dégagent, puis baissez le feu à moitié
Ajouter la moitié de la crème de coco et remuez à nouveau.
Ajoutez le porc, les échalotes, la citronnelle, les feuilles de Kaffir, le Galanga, l’aubergine et les champignons, puis mouillez avec le bouillon.
Faites mijoter à feu moyen pendant ½ h en remuant de temps en temps
Ajoutez les feuilles de basilic Thaï, 4 ou 5 traits de sauce de poisson et le reste de crème de coco. Remuez, puis laissez mijoter encore 10 minutes. C’est prêt !
Servez avec un riz parfumé ou des vermicelles de riz.
