L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : champignons

  • Velouté à la courge muscade et champignons

    Velouté à la courge muscade et champignons

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 courge muscade de 2,5 kg environ
    • 1 courgette
    • ½ sachet de champignons « mélange forestier » de chez Picard
    • 2 oignons
    • 5 gousses d’ail
    • 50cl de bouillon de légumes
    • 50cl de crème fraîche épaisse
    • Quelques brins de coriandre
    • Noix muscade
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation du velouté :

    Découpez le chapeau de la courge et conservez le.

    Prélevez la chair de la courge à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant 1 à 1,5 cm de chair sur la peau

    Découpez la courgette en gros tronçons

    Epluchez, puis découpez les oignons en 8

    Epluchez, puis découpez les gousses d’ail

    Faites cuire l’ensemble à la vapeur pendant 25 mn

     

    Effeuillez les brins de coriandre

    Râpez la noix muscade (1/2 càc environ)

     

    Versez le bouillon de légumes dans un grand bol mixeur

    Ajoutez les légumes, les champignons la noix muscade et les feuilles de coriandre

     

    Mixez, salez, poivrez, puis ajoutez la crème fraîche et remuez

    Présentez le velouté dans la courge recouverte de son chapeau pour préserver la chaleur

    Bonne dégustation 🙂

     

    « Tête de mort » Collection Ardtime

     

     

     

     

  • Poêlée de girolles en persillade

    Poêlée de girolles en persillade

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 500 g de girolles
    • 3 gousses d’ail hachées
    • 1/2 bouquet de persil plat ciselé
    • 4 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Lavez les girolles, égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant

    Dans un bol, mélangez l’ail avec le persil et l’huile d’olive

    Faites revenir les girolles dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez la persillade, salez, poivrez, mélangez délicatement l’ensemble

    Faites cuire les girolles quelques minutes à feu moyen

    Bon appétit 🙂

     

     

  • Velouté de potimarron à la forestière

    Velouté de potimarron à la forestière

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    • 1 potimarron de 600g environ
    • 200g de mélange champignons forestiers Picard
    • 150 g de marrons Picard
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 20cl de crème fraîche

     

    Préparation du velouté :

     

    Faites cuire 20 mn à la vapeur, le potimarron (épluché et découpé en gros cubes), les marrons, les gousses d’ail (épluchées), l’oignon coupé en 4.

    Mettez le tout dans un saladier puis ajoutez les champignons.

    Mixez l’ensemble.

    Ajoutez la crème fraîche et remuez avant de servir.

     

    Idée : vous pouvez servir ce velouté en verrines en entrée ou à l’apéritif

    Astuce : vous pouvez faire cuire le potimarron avant pour faciliter l’épluchage

     

     

  • Coquelets au four en cocotte

    Coquelets au four en cocotte

    Pour 4 personnes

    • 2 coquelets
    • 1kg de pdt épluchées et découpées en gros cubes
    • 300 g de flageolets verts fins picard
    • 300g de mélange champignons picard
    • 1 gros oignon émincé
    • 1 boite de tomates concassées
    • 1 /4 l de bouillon de volaille
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 2 brins de thym

     

    Préparation:

    Mélangez l’ail haché dans 2 càs d’huile d’olive, puis badigeonnez-en les coquelets sur toutes les faces.

    Faites préchauffer le four à 180°

    Versez l’huile dans la cocotte, puis l’oignon, les pommes de terre, les flageolets, les champignons, les tomates concassées, le bouillon de volaille, les brins de thym, salez, poivrez, puis mélangez.

    Déposez les coquelets en les immergeant partiellement dans les légumes, fermez la cocotte, mettez au four pour 1h.

  • Côtes de veau aux morilles

    Côtes de veau aux morilles

    La saison est ouverte les morilles sont sur les étals des marchés, alors profitons-en ! Je suis fan des morilles fraîches « un petit goût de noisette et de viande » 😉 c’est à tomber ♥

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 6 côtes de veau
    • 70 cl de crème fraîche liquide
    • 40 cl de vin blanc
    • 40 cl de bouillon de volaille
    • 1 càs de beurre
    • 2 càs d’huile Isio 4
    • 500 g de morilles fraîches
    • 4 échalotes
    • Sel
    • Poivre noir du moulin
    • Quelques pluches de persil plat

    Pour la marinade:

    • 4 càs d’huile Isio 4
    • 2 càs de thym
    • 3 oignons émincés
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 càc de gingembre moulu
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparez la marinade:

    « 
    Émincez les oignons et les gousses d’ail (retirez le germe de celles-ci)
    Dans un grand plat à gratin, faites mariner les côtes de veau pendant 1 heure avec tous les ingrédients de la marinade

    Préparation :

    « 
    Lavez les morilles, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez les en 2
    Faites suer les échalotes ciselées dans une poêle avec le beurre, (les échalotes ne doivent pas colorer) ajoutez les morilles, la moitié du bouillon de volaille et la crème, puis laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe

    Faites cuire les côtes de veau dans une poêle avec l’huile, baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 mn
    Retirez-les du feu et réservez-les au chaud
    Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc, et le reste de bouillon de volaille, laissez réduire de moitié
    Déposez les côtes de veau dans la poêle pendant 2/3 mn pour les réchauffer.

    Dressez les côtes de veau dans de jolies assiettes et nappez-les de sauce aux morilles
    Parsemez d’une pluche de persil plat
    Vous pouvez les accompagner de pommes de terre vapeur 😉

    Bon appétit 🙂

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  • Curry rouge Thaï de porc aux aubergines et champignons parfumés

    Curry rouge Thaï de porc aux aubergines et champignons parfumés

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    Ingrédients pour 8 personnes:

    1 rôti de porc (échine) découpé en gros cubes

    1 aubergine (ou, si vous en trouvez, 8 aubergines Thaï)

    50 g de champignons parfumés déshydratés (faites les tremper dans de l’eau tiède pendant 1/2h pour les réhydrater)

    4 càs de Pâte de curry rouge Thaï de chez Aroy-D

    ½ litre de crème de coco

    1 litre de bouillon de volaille

    5cl d’huile 

    4 échalotes émincées

    1 brin de citronnelle émincé très finement

    1 morceau de Galanga (20g environ)

    2 feuilles de Kaffir 

    8 feuilles de basilic Thaï

    Sauce de poisson (Nam Pla)

    Préparation:

    Faites colorer le porc dans la moitié de l’huile, réservez

    Faites chauffer le reste de l’huile à feu vif, puis y déposer la pâte de curry Thaï, et remuer légèrement pendant 2 mn afin que les arômes se dégagent, puis baissez le feu à moitié

    Ajouter la moitié de la crème de coco et remuez à nouveau.

    Ajoutez le porc, les échalotes, la citronnelle, les feuilles de Kaffir, le Galanga, l’aubergine et les champignons, puis mouillez avec le bouillon.

    Faites mijoter à feu moyen pendant ½ h en remuant de temps en temps

    Ajoutez les feuilles de basilic Thaï, 4 ou 5 traits de sauce de poisson et le reste de crème de coco. Remuez, puis laissez mijoter encore 10 minutes. C’est prêt !

    Servez avec un riz parfumé ou des vermicelles de riz.

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  • Girolles à l’ail et au persil

    Girolles à l’ail et au persil

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    Les girolles, vous aimez? Nous nous adorons, et je vous livre ici probablement la recette la plus simple, mais aussi la plus savoureuse:)

    Ingrédients:

    400g de girolles
    3/4 brins de persil
    2 gousses d’ail
    Sel poivre du moulin
    2 càs d’huile d’olive

    Préparation:

    Effeuillez le persil
    Epluchez les gousses d’ail hachez-les ensemble

    Lavez les girolles puis jetez les dans l’huile chaude (pas trop chaude)
    Faites les dégorger 1/2 minutes, puis ajoutez le haché d’ail et persil
    Laisser cuire encore 3/4 minutes en remuant, c’est prêt!

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  • Cèpes :)

    Cèpes 🙂

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