L'atelier de Steph et Lolie

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  • Butternut farci au riz, boeuf et feta

    Butternut farci au riz, boeuf et feta

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 2 butternuts
    • 200 g de riz basmati
    • 300 g de paleron de boeuf
    • 100 g de feta
    • 1 litre de bouillon de cube de boeuf
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe d’épices cajun
    • Sel, poivre
    • Quelques pluches de persil plat

    Préparation:

    Coupez les butternuts en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère

    Faites cuire les butternuts 20 mn à la vapeur, laissez refroidir puis retirer la chair des butternuts en en laissant 1cm tout autour et réservez-la

    Epluchez et émincez l’oignon

    Epluchez et hachez la gousse d’ail

    Coupez le paleron en cubes et faites les revenir dans l’huile chaude sur chaque face à feu vif, ajoutez l’oignon et l’ail et continuez la cuisson en remuant pendant 3mn, couvrez de bouillon chaud à hauteur et laissez cuire à feu moyen pendant 1H30

    Egouttez, effilochez la viande ajoutez la chair de butternut et les épices cajun et remuez.

    Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet

    Préchauffez le four à 180°C

    Garnissez les butternuts de riz, ajoutez le mélange boeuf effiloché/chair de butternut et la feta émiettée

    Déposez les butternuts dans un plat allant au four et enfournez pendant 30 mn

    Au moment de servir parsemez de persil plat ciselé

     

    butternut, riz, boeuf, feta

  • Crêpes gourmandes

    Crêpes gourmandes

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 250 g de farine
    • 30 g de sucre en poudre
    • 4 oeufs
    • 30 g de beurre + pour la cuisson
    • 50 cl de lait
    • 1 pincée de sel
    • 1 pomme
    • 1 banane
    • 1 kiwi
    • Caramel au beurre salé « La fontaine à confiture »

    Préparation:

    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec le sucre et la pincée de sel

    Ajoutez les oeufs battus, le beurre fondu et le lait progressivement, mélangez bien l’ensemble afin d’obtenir une pâte lisse et homogène

    Filmez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure

    Faites chauffer une poêle, ajoutez une noix de beurre, versez 1 louche de pâte

    Laissez cuire la crêpe quelques minutes puis retournez-la à l’aide d’une spatule

    Faites cuire l’autre face, puis déposez la crêpe sur une assiette, renouvelez l’orientation jusqu’à épuisement de la pâte

    Dressez les crêpes dans des ramequins, ajoutez quelques morceaux de fruits et arrosez avec gourmandise de caramel au beurre salé  🙂

     

  • Bo bun au saumon cru et vermicelles de riz

    Bo bun au saumon cru et vermicelles de riz

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 3 pavés de saumon cru
    • 250 g de vermicelles de riz
    • 2 carottes
    • 1/2 concombre
    • 4 feuilles de salade
    • 2 tiges de ciboule
    • Quelques pluches de coriandre
    • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • Le jus d’1 citron vert
    • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    • 2 cuillères à soupe de cacahuètes hachées non salées
    • 2 cuillères à café de graines de sésame
    • Sel, poivre

    Préparation:

    1. Epluchez les carottes et le concombre
    2. Détaillez les carottes et le concombre en fin bâtonnets, émincez les feuilles de salade
    3. Répartissez les légumes dans le fond des bols
    4. Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante, et laissez cuire selon les instructions du paquet
    5. Egouttez les vermicelles de riz et répartissez les sur les légumes
    6. Détaillez les pavés de saumon en fines lamelles, puis répartissez les sur les vermicelles de riz
    7. Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm avec le vinaigre de riz, je jus du citron vert, le sucre, salez, poivrez
    8. Lavez et émincez les tiges de ciboule, puis répartissez les sur l’ensemble des ingrédients
    9. Arrosez les Bo bun de sauce
    10. Parsemez de cacahuètes hachées, de graines de sésame et de pluches de coriandre

    Bon appétit 🙂

     

  • Ramen au saumon et pak choi

    Ramen au saumon et pak choi

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 pavés de saumon
    • 1 L de bouillon de volaille
    • 125 g de vermicelles de riz
    • 1 poireau
    • 1 chou pak choi 
    • 200 g de pousses de haricots mango
    • 4 œufs
    • 3 càs d’huile de sésame
    • 1 càc de sauce Sriracha 
    • 5 càs de sauce soja
    • Le jus de 2 citrons verts
    • Ciboulette 

    Préparation 

    Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 mn
    Détaillez le saumon en tranches fines


    Faites chauffer le bouillon, ajoutez la sauce Sriracha la sauce soja et le jus des citrons verts, remuez


    Lavez et détaillez les poireaux en fines lanières et les ajoutez les au bouillon

    Ajoutez les vermicelles de riz et les poireaux dans le bouillon, laissez bouillir à feu doux pendant 3 minutes

    Lavez et effeuillez le pak choi 

    Dans une poêle avec l’huile de sésame faites revenir le pak choi pendant 2 mn puis ajoutez les pousses de soja et laissez mijoter 2mn 


    Répartir le bouillon les vermicelles et les poireaux dans quatre bols profonds. Ajouter les feuilles de pak choi et les pousses de haricots mango, les œufs détaillés en deux dans le sens de la longueur et les tranches de saumon 

    Parsemez de ciboulette 

  • Courge butternut farcie

    Courge butternut farcie

    Préparation 20 mn

    Cuisson 20mn + 30mn

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 1 belle courge butternut
    • 400 g de steak haché
    • 40 g de concentré de tomates
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 6 càs d’huile d’olive
    • 1 càc d’herbes de Provence, sel, poivre du moulin
    • 250 g de ricotta
    • 40 g de pignons de pin
    • 40 g de parmesan râpé

    Préparation :

    Faites précuire le butternut entier 20 mn à la vapeur

    Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur

    Ôtez les graines et prélevez avec une cuillère à soupe la chair en laissant 1 cm environ sous la peau, réservez la chair

    Préchauffez le four à 180°

    Epluchez et hachez l’ail

    Epluchez l’oignon et émincez-le finement

    Faites revenir à feu vif pendant 1 minute le concentré de tomate dans 3 càs d’huile d’olive

    Ajoutez le steak l’ail et l’oignon, les herbes de Provence, salez, poivrez et faites revenir pendant 5 mn en remuant

    Ajoutez les copeaux de courge, 3 càs d’huile d’olive, la ricotta et remuez

    Remplissez les demies courges de la farce, parsemez de parmesan et des pignons de pin

    Enfournez pendant 30mn

  • Cocotte de thon frais et crevettes aux épices cajun

    Cocotte de thon frais et crevettes aux épices cajun

    Préparation: 20mn

    Cuisson: 30mn

    Ingrédients: pour 8 personnes

    • 4 pavés de thon frais
    • 500 g de crevettes entières crues
    • 1 poivron jaune
    • 1 poivron rouge
    • 15 tomates cerises
    • 100 g de chorizo (doux)
    • 1 oignon rouge
    • 1 boite de tomates concassées
    • 5 càs d’huile d’olive
    • 3 gousses d’ail
    • 1/2 bouquet de persil
    • 20 g d’épices cajun
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Emincez l’oignon

    Hâchez l’ail

    Découpez les poivrons en cubes

    Découpez le chorizo en tranches pas trop fines, puis coupez les tranches en cubes

    Faites revenir les tomates cerise dans une poêle dans 1 càs d’huile d’olive 2 minutes à feu vif

    Prélevez les têtes des crevettes

    Dans une cocotte, faites revenir l’oignon les poivrons et le chorizo et les têtes de crevettes dans l’huile d’olive à feu vif pendant 5mn

    Ôtez les têtes de crevettes puis ajoutez l’ail, les tomates, les épices cajun, le persil, salez puis laissez mijoter pendant 20mn à feu doux

    Ajoutez les crevettes, remuez puis déposez les pavés de thon et les tomates cerise sur le dessus

    Laissez mijoter 5 mn

    Accompagnez le plat de riz 😉

    Mijoté de thon et crevettes

     

     

     

     

     

  • Taboulé de quinoa

    Taboulé de quinoa

    Ingrédients pour 6 verrines:

    • 400 g de quinoa
    • 1/2 bouquet de menthe fraîche + quelques feuilles pour la décoration
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 200 g de tomates cerises
    • 2 gousses d’ail
    • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet

    Lavez, effeuillez et hachez le persil et la menthe

    Lavez et coupez les tomates cerises en quatre

    Epluchez et hachez les gousses d’ail

    Dans un saladier, mélangez le quinoa avec les herbes et l’ail

    Versez l’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez

    Répartissez la préparation dans des verrines, ajoutez les tomates cerises et parsemez de feuilles de menthe 😉

  • Chutney mangue & gingembre

    Chutney mangue & gingembre

    Ingrédients :

    • ½ mangue
    • 1 oignon
    • 20 g de gingembre frais
    • 2 càc de pâte de curry doux
    • 1 gousse d’ail
    • 5 cl de jus de mangue
    • 3 càs d’huile d’olive
    • Quelques pluches de coriandre

    Préparation:

    Epluchez puis découpez la mangue en cubes

    Epluchez puis émincez l’oignon

    Pelez le morceau de gingembre puis débitez-le en petits cubes de 2mm

    Epluchez et hachez la gousse d’ail

    Ciselez la coriandre

    Faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 mn à feu moyen en remuant

    Ajoutez la mangue la pâte de curry et l’ail, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant ½ heure

    Ajoutez le jus de mangue, salez si nécessaire et reprenez la cuisson à feu doux encore ¼ d’heure

    Parsemez de coriandre en fin de cuisson

    A déguster sur des petits croûtons au moment de l’apéritif 😉

    apero chutney mangue gingembre un délice