Butternut farci au riz, boeuf et feta

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 butternuts
• 200 g de riz basmati
• 300 g de paleron de boeuf
• 100 g de feta
• 1 litre de bouillon de cube de boeuf
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’épices cajun
• Sel, poivre
• Quelques pluches de persil plat

Préparation:

Coupez les butternuts en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère

Faites cuire les butternuts 20 mn à la vapeur, laissez refroidir puis retirer la chair des butternuts en en laissant 1cm tout autour et réservez-la

Epluchez et émincez l’oignon

Epluchez et hachez la gousse d’ail

Coupez le paleron en cubes et faites les revenir dans l’huile chaude sur chaque face à feu vif, ajoutez l’oignon et l’ail et continuez la cuisson en remuant pendant 3mn, couvrez de bouillon chaud à hauteur et laissez cuire à feu moyen pendant 1H30

Egouttez, effilochez la viande ajoutez la chair de butternut et les épices cajun et remuez.

Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet

Préchauffez le four à 180°C

Garnissez les butternuts de riz, ajoutez le mélange boeuf effiloché/chair de butternut et la feta émiettée

Déposez les butternuts dans un plat allant au four et enfournez pendant 30 mn

Au moment de servir parsemez de persil plat ciselé