Fondants chocolat et crème anglaise

Ingrédients pour 13 fondants chocolat:

• 210g de chocolat noir pâtissier
  185g de beurre
  6 œufs
  225g de sucre
  90g de maïzena
  13 petits morceaux de chocolat, et 2càs d’éclats de pistaches

Préparation:

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Faites fondre au bain-marie, le chocolat ainsi que le beurre
Blanchissez* les œufs avec le sucre
Ajoutez la maïzena, puis l’appareil chocolat/beurre
Mélangez bien le tout
Versez l’appareil dans des petits moules beurrés, remplissez-les à moitié
Ajoutez un petit carré de chocolat, puis versez le reste de l’appareil
Enfournez pour 12mn à 190°C
Au moment de servir saupoudrez d’éclats de pistaches

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Pour la crème anglaise:

• 50ml de lait
  1 gousse de vanille
  3 jaunes d’oeufs
  100g de sucre

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Préparation:

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Faites bouillir le lait, ajoutez la vanille ainsi que ses graines
Blanchissez* les jaunes avec le sucre
Ajoutez la moitié du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre
Refaites bouillir le restant de lait
Puis ajoutez le premier appareil lait/jaunes/sucre sur le reste de lait bouillant, à feu doux, remuez sans cesse avec une spatule
Pour vérifier que la crème est prête, passez votre doigt sur la spatule si une nappe se forme (c’est à dire que la crème ne coule pas sur la cuillère, elle est prête)
Passez la crème anglaise au chinois*, puis réservez-la filmée au frais

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Vocabulaires culinaires:

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*Blanchir: Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle

*Chinois: C’est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c’est-à-dire filtrer) les sauces ou le thé