https://latelierdestephetlolie.com/2016/02/11/curry-vert-thai-de-crevettes-aux-aubergines/
Voici une recette originale que j’ai réalisée avec des Ocas du Pérou et du cidre Magners (récemment reçu dans ma degustabox un cidre qui tombe à pic à mon retour de vacances en Irlande 🙂
Ingrédients pour 2 personnes:
Préparation:
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Lavez les Ocas du Pérou sans les éplucher
Dans une casserole d’eau salée, cuisez-les pendant 10mn
Passez les sous l’eau froide puis retirer leur peau (elle va venir facilement)
Suer les échalotes ciselées dans une sauteuse avec une noix de beurre, puis déglacez avec la moitié de la bouteille de cidre, laissez réduire …
Ajoutez le vinaigre balsamique, le cumin, le gingembre, ainsi que le lait de coco, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les arômes se mélangent bien
Ajoutez les Ocas du Pérou coupés en deux dans le sens de la longueur, salez, poivrez, parsemez de ciboulette fraîche ciselée
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10mn
Dressez les Ocas du Pérou dans un joli bol, et parsemez avec la julienne de pomme
Ingrédients pour 13 fondants chocolat:
Préparation:
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Faites fondre au bain-marie, le chocolat ainsi que le beurre
Blanchissez* les œufs avec le sucre
Ajoutez la maïzena, puis l’appareil chocolat/beurre
Mélangez bien le tout
Versez l’appareil dans des petits moules beurrés, remplissez-les à moitié
Ajoutez un petit carré de chocolat, puis versez le reste de l’appareil
Enfournez pour 12mn à 190°C
Au moment de servir saupoudrez d’éclats de pistaches
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Pour la crème anglaise:
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Préparation:
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Faites bouillir le lait, ajoutez la vanille ainsi que ses graines
Blanchissez* les jaunes avec le sucre
Ajoutez la moitié du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre
Refaites bouillir le restant de lait
Puis ajoutez le premier appareil lait/jaunes/sucre sur le reste de lait bouillant, à feu doux, remuez sans cesse avec une spatule
Pour vérifier que la crème est prête, passez votre doigt sur la spatule si une nappe se forme (c’est à dire que la crème ne coule pas sur la cuillère, elle est prête)
Passez la crème anglaise au chinois*, puis réservez-la filmée au frais
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Vocabulaires culinaires:
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*Blanchir: Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle
*Chinois: C’est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c’est-à-dire filtrer) les sauces ou le thé
LA BATTLE FOOD C’EST QUOI ?
La Battle Food, créée par Carole de sunriseoversea « C’est un défi culinaire entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Rien à gagner, juste le plaisir de partager sur un thème commun et ainsi de rivaliser de créativité ! Le jour de la Battle, une nouvelle marraine (ou parrain) est désigné(e) pour organiser la Battle Food suivante.
Pour cette 35ème Battle Food, c’est Natacha du blog : frenchgirlcuisine qui est notre nouvelle marraine 🙂
Le thème : Les mille-feuilles en folies ♥
Ingrédients pour 2 personnes
1 petit sachet de mesclun
1 saumon cru
2 pommes de terre
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail hachée
le jus d’1 citron jaune
1 càs de graines de sésame au wasabi
1 càs de vinaigre pulpe de framboise 1001huiles
1 càs de vinaigre pulpe de mangue
1 càs de Bal Soy sauce balsoysauce
Sel, poivre noir du moulin
Préparation:
Coupez le saumon en petits cubes et faites le mariner 30mn avec tous les ingrédients cités ci-dessus + 1/4 de l’oignon rouge émincé
Epluchez 2 pommes de terre et faites les cuire à la vapeur 20mn
Une fois les pommes de terre refroidies, coupez-les en rondelles pas trop fines, salez-les
Sur une assiette, déposez quelques feuilles de mesclun, puis sur une rondelle de pommes de terre, déposez un peu de saumon, une fine tranche d’oignon rouge, répétez l’opération, versez sur le top un filet d’huile d’olive
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Déco : Saupoudrez d’un peu de paprika doux le fond de l’assiette
Bon appétit 😉
Liste des participants:
Une French girl cuisine – Envie d’une recette – Cooking & Co – radis rose – Mélina & Chocolat – Bistro de Jenna – La Femme à Tête de Chou – Keskonmangemaman? – La KiwiZine – Framboise et bergamote – By Acb 4 You – Dans la cuisine de Djanisse –And so we cook – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Carole – Par faim d’arômes –La Médecine Passe Par La Cuisine – Pourquoi je grossis – Les Cookines – Cuisine 2 sœurs – Une cuisine pour Voozenoo – L’atelier de Steph et Lolie – La vie lilloise –Paruline en cuisine – Chapeau Melon – Un Délice de Blog – Evin sur son nuage –Douceurs Maison – Nathalielielie – Mon Bonheur Gourmand – Encore une lichette –Frambuesa’s kitchen – Rock the Bretzel – Mel en Cuisine – Le P’tit Grain de Sucre –Madeleines et Plumes d’Autruche – Des Recettes à Gogo – Gourmande (ils) disent –Le blog de Cata – Une histoire de goûts –
Le thème des anciennes éditions :
Battle Food #1 : Carole Sunrise over sea : le Burger
Battle Fodd #2 : Mélanie Les goûters de Nanie : la Pizza
Battle Food #3 : Le Blog de Pop and Soda : les Tartelettes
Battle Food #4 : Emilie & Léa Emilieandleassecrets : la Feuille de riz déclinée en rouleau
Battle Food #5 : Le Blog de Byplou : le lychee
Battle Food #6 : Mamie gâteau J’ai trop mangé de chocolat : le Thé
Battle Food #7 : Olivia Sokeen : la Pâte à choux
Battle Food #8 : Marie Madeleines et plumes d’autruche : les Fraises
Battle Food #9 : Galou Once upon a cook : Food in Jar
Battle Food #10 : Marine Marine is cooking : Le tartare
Battle Food #11 : Chloé Chloedelice : Street Food
Battle Food #12 : Valérie Framboises et bergamote : le Petit déjeuner
Battle Food #13: Estelle Impromptu sur des folies culinaires : les Panés croustillants
Battle Food #14: Emilie Casserole et Claviers : les Cadeaux gourmands
Battle Food #15 : Carine Chic, chic, choc…olat : le gâteau de crêpes
Battle Food #16 : Annie de By Acb 4 You : Les soupes
Battle Food #17 : Dorian de Mais pourquoi est-ce-que je vous raconte ça : furieusement marbré
Battle Food #18 : Charline de La Godiche : la pâte à cookie
Battle Food #19 : Jujube de Jujube en Cuisine : la noix de coco.
Battle Food #20 : Anna et Olivia de La cuisine d’Anna et Olivia : les sweet drinks.
Battle Food #21 : Laura de Delices Cookie’s : les tapas.
Battle Food #22 : Lyne de Epices & moi : Verrines épicées de l’été
Battle Food #23 : Chloé du blog Par faim D’arômes : complètement givré.
Battle Food #24 : Sabine du blog Délice Celeste : Le fromage
Battle Food #25 : La Cantine des Cousins : la cuisine trompe l’œil
Battle Food #26 : Maïa du blog Petits Begins : Recette de Noël
Battle Food #27 : Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton : L’amande en folie
Battle Food #28 : Hanane du blog Safran Gourmand : La Saint Valentin
Battle Food #29 : Sophie du blog Les Carnets de Sophie : Les Gâteaux d’anniversaire
Battle Food #30 : Emi du blog Emi’ss cooking : American Food Dream
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion du blog Petits Pois : petites graines
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #33 : Elise du blog And so we cook : Pique-nique
Battle Food #34 : Hélène du blog Rock the Bretzel : Carpaccio !
Pendant les vacances cet été, nous avons fait une étape à Lyon pour une soirée, c’est une ville superbe, j’aime beaucoup l’atmosphère qui y règne, les gens sont sympas, la ville est vivante et de plus il y a un grand nombre de bonnes tables. La recette ci-dessous est inspirée d’un plat que nous avons dégusté à l’une d’entre elles.
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
3 avocats bien mûrs
1 sachet « mélange d’épices pour guacamole » (Old El Paso)
250g de têtes et pattes de calmar (magasin picard, que vous aurez préalablement décongelées)
1/4 de concombre découpé en cubes
2 citrons verts
1 citron jaune
1 oignon rouge
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin
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Pour la déco des assiettes :
1 cercle emporte pièce rond….
Crème balsamique (avec un bec verseur)
1 Pic en bois
Quelques tiges de ciboulette fraîche
Préparation:
Ouvrir les avocats en deux retirez les noyaux, épluchez-les
Dans un saladier, écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez le mélange d’épices pour guacamole, ainsi que le jus d’un citron vert, remuez bien le tout, réservez
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Préparez une vinaigrette :
Dans un bol, versez 4 càs d’huile d’olive, le jus des citrons jaune et vert, la gousse d’ail hachée, salez, poivrez, remuez bien le tout.
Versez-en la moitié dans un saladier puis déposez les calmars, remuez bien et laissez mariner pendant 30mn
Dans une sauteuse, versez 2 càs d’huile d’olive, une fois l’huile bien chaude, déposez les calmars, faites les revenir 5 mn, réservez
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Dressage:
Déposez au centre d’une jolie assiette assez large, le cercle. Ajoutez 2cm de crème d’avocat, retirez l’emporte pièce délicatement, ajoutez quelques cubes de concombre, puis quelques calmars, arrosez d’une càs de vinaigrette
Déposez quelques minis cubes d’oignon rouge par-ci par-là, plantez un brin de ciboulette en arc de cercle et déposez un deuxième en diagonale
Pour terminez la touche déco 🙂 Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique, puis à l’aide du pic en bois, dessinez quelques formes géométriques 😉
Accompagnez cette entrée avec quelques tartines de pain grillé ♥
