L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : recipe

  • Burger au poulet

    Burger au poulet

    Ingrédients pour 1 burger: 

    • 1 filet de poulet
    • 1 pain à burger
    • 3 càs de sauce Andalouse  weightwatchers que j’ai récemment reçue dans ma degustabox
    • 1 oignon rouge
    • 1 grande feuille de salade verte
    • 1 tomate ananas
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Faites revenir le filet de poulet coupé en morceaux dans un sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez la sauce andalouse, salez, poivrez

    Laissez mijotez à feu moyen pendant 8 mn en remuant de temps en temps

    Ouvrez le pain à burger et passez les deux moitiés au grille pain puis arrosez le fonds d’huile d’olive, ajoutez quelques rondelles d’oignons rouge

    Déposez les morceaux de poulet à la sauce Andalouse, recouvrez-les de quartiers de tomates ananas, ajoutez la feuille de salade

    Recouvrez le burger de son chapeau

    C’est prêt 😉

    Simple et gourmand !

  • Pommes au four, chocolat, pâte de pistache et rhum vieux

    Pommes au four, chocolat, pâte de pistache et rhum vieux

     

    pommes au four1
    Ingrédients:

    • 4 pommes
      4 càc de sirop d’érable
      4 càc de sucre cassonade
      4 carrés de chocolat
      4 càs  de pâte de Pistache Bio 1001huiles
      4 noisettes de beurre (20g)
      3 càs de rhum vieux
      3 càs d’eau

    « 
    Préparation:

    « 
    Lavez et essuyez les pommes, découpez le chapeau et conservez-le, évidez-les et épépinez-les
    Déposez-les dans un plat, versez le sirop d’érable dans chacunes d’elles
    Remplissez chaque pomme avec la chair prélevée, puis un carré de chocolat, la pâte de pistache, le petit morceau de beurre
    Saupoudrez de sucre cassonade
    Recouvrez à moitié les pommes de leurs petits chapeaux
    Versez le rhum vieux ainsi que l’eau dans le fond du plat
    Enfournez pour 45mn à 180°C, à mi cuisson arrosez les pommes de leur jus de cuisson

    « 
    Totallement gourmand !

    pommes au four2.jpg

  • Fondants chocolat et crème anglaise

    Fondants chocolat et crème anglaise

    fondant choco1

    Ingrédients pour 13 fondants chocolat:

    • 210g de chocolat noir pâtissier
      185g de beurre
      6 œufs
      225g de sucre
      90g de maïzena
      13 petits morceaux de chocolat, et 2càs d’éclats de pistaches

    Préparation:

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    Faites fondre au bain-marie, le chocolat ainsi que le beurre
    Blanchissez* les œufs avec le sucre
    Ajoutez la maïzena, puis l’appareil chocolat/beurre
    Mélangez bien le tout
    Versez l’appareil dans des petits moules beurrés, remplissez-les à moitié
    Ajoutez un petit carré de chocolat, puis versez le reste de l’appareil
    Enfournez pour 12mn à 190°C
    Au moment de servir saupoudrez d’éclats de pistaches

    « 
    Pour la crème anglaise:

    • 50ml de lait
      1 gousse de vanille
      3 jaunes d’oeufs
      100g de sucre

    « 

    Préparation:

    « 
    Faites bouillir le lait, ajoutez la vanille ainsi que ses graines
    Blanchissez* les jaunes avec le sucre
    Ajoutez la moitié du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre
    Refaites bouillir le restant de lait
    Puis ajoutez le premier appareil lait/jaunes/sucre sur le reste de lait bouillant, à feu doux, remuez sans cesse avec une spatule
    Pour vérifier que la crème est prête, passez votre doigt sur la spatule si une nappe se forme (c’est à dire que la crème ne coule pas sur la cuillère, elle est prête)
    Passez la crème anglaise au chinois*, puis réservez-la filmée au frais

    « 

    Vocabulaires culinaires:

    « 
    *Blanchir: Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle

    *Chinois: C’est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c’est-à-dire filtrer) les sauces ou le thé

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  • Coco à l’orientale

    Coco à l’orientale

    coco harissa coriandre1

     

    Simple et super bon 😉

    Ingrédients :

    1 bocal de 500g d’haricots géants plazadelsol

     (vous pouvez les trouver en grandes surfaces)

    3 càs d’huile d’olive

    2 càs soupe d’harissa fraîche

    2 càc de cumin en poudre

    Quelques pluches de persil plat hachées

    Préparation :

    Égouttez les cocos, passez les sous l’eau froide

    Une fois égouttés déposez-les dans un joli plat ou bol, ajoutez l’huile d’olive, l’harissa, le cumin, l’ail, les pluches de persil plat

    Mélangez bien le tout délicatement

    A servir à l’apéritif avec des pics en bois 🙂

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    coco harissa coriandre2

  • Carpaccio de cabillaud aux saveurs de fête

    Carpaccio de cabillaud aux saveurs de fête

    cabillaud mariné1

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

    « 
    3 filets de cabillaud
    2 càc d’ail en poudre
    1 càc de baies roses
    1 càc de graines de fenouil concassées
    Poivre, sel
    Le jus d’1 citron vert
    3 càs d’huile d’olive

    Préparation:

    « 
    Tranchez le cabillaud en bandes puis en petites tranches fines
    Concassez les épices avec un pilon.
    Bien mélangez les 3/4 des épices et le cabillaud dans un saladier, avec le jus de citron et l’huile d’olive, salez, poivrez
    Disposez le cabillaud dans le plat de service, puis parsemez le reste des épices
    Servir aussitôt ou réservez au frais

    Cette recette est de belle-maman 😉 Une recette parfaite pour un apéro ou une entrée, vous pouvez présenter ce carpaccio de cabillaud sur des rondelles de pain grillé ! Merci belle-maman 🙂

    Joyeuses fêtes de fin d’années à tous ♥♥♥

    cabillaud mariné2

  • Gâteau chocolat « sans Gluten »

    Gâteau chocolat « sans Gluten »

    gato mazeina1

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

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    120 g beurre
    120 g sucre
    4 œufs
    200 g chocolat noir pâtissier
    1 sachet de levure
    60 g de Maïzena
    Préchauffez votre four à 150° C

    Préparation:

    « 
    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
    Dans un grand saladier, blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet afin que l’appareil devienne mousseux
    Ajoutez la levure chimique puis la Maïzena ainsi que le beurre et le chocolat fondus, bien remuez
    Versez l’appareil dans un moule à gâteau beurré
    Enfournez pour 45 minutes

    Dressage: à l’aide d’une râpe Microplane saupoudrez le gâteau de chocolat blanc Toblerone

    « 
    Bonne dégustation les gourmands 🙂

    gato mazeina2

    gato mazeina3

  • Brownies au coeur coulant de Lolie (CAP Cuisine)

    Brownies au coeur coulant de Lolie (CAP Cuisine)

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    Cette recette est issue de mon livre de CAP Cuisine, sur l’idée de Lolie elle a ajouté de la pâte à tartiner au Marshmallow aromatisée à la fraise, celle-ci vous fera replonger en enfance, typiquement « US » tout comme le brownie 🙂
    Elle a quasi réalisé la recette toute seule, je l’ai juste aidée à blanchir les œufs avec le sucre 😉

    « 
    Ingrédient pour 6 coupelles

    « 
    250g de chocolat noir pâtissier
    150g de beurre
    3 oeufs
    150g de sucre
    60g de farine
    1 pincée de sel
    2 càs de pâte à tartiner au Marshmallow « Fluff » de chez sdvfrance que j’ai reçu dans ma degustabox d’octobre

    « 
    Préchauffez votre four à 180°C

    « 
    Préparation:

    « 
    Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux, ajoutez le beurre
    Dans un saladier, blanchir* les œufs avec le sucre
    Ajoutez l’appareil* chocolat/beurre à l’appareil œuf/sucre mélangez délicatement
    Ajoutez la pâte à tartiner au Marshmallow
    Ajoutez la farine, la pincée de sel, et remuez bien le tout
    Beurrez un moule à cake et versez-y l’appareil
    Enfournez pendant 35mn

    « 
    Dressage : version coupelle: je ne sais pas si c’est parce que j’ai habitué Lolie à déguster du salé ou du sucré dans des verrines mais elle tenait à cette présentation 🙂 et c’est plutôt une chouette idée !
    Une fois le brownie refroidi, démoulez-le, puis à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de brownie dans chaque coupelle, saupoudrez de sucre glace ♥

    « 
    Vocabulaire professionnel

    *Blanchir : Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle

    *Appareil : Mélange de différents ingrédients

     

    lolie moelleux1
    Je verse l’appareil

    moelleux CAP Lolie3

    moelleux CAP Lolie0

    lolie moelleux2
    Miam miam le chocolat

    lolie moelleux0

    lolie moelleux00

  • Boulettes de porc à la menthe

    Boulettes de porc à la menthe

     

    boulettes2

    Ingrédients pour 4 personnes :

    4 tranches de filet de porc
    1 oignon rouge
    1 œuf
    20 feuilles de menthe
    Huile d’olive
    Sel, poivre noir du moulin

    « 
    Hachez les tranches de filets de porc, pelez et émincez l’oignon
    Mélangez le porc et l’oignon avec l’œuf battu, ajoutez les feuilles de menthe ciselée
    Salez et poivrez
    Confectionnez des boulettes plates avec vos mains
    Dans une poêle bien huilée, faites cuire les boulettes 10mn en les retournant régulièrement

    « 
    Ma suggestion :

    « 
    Vous pouvez déguster ces délicieuses boulettes avec une petite sauce au curry et yaourt de brebis

    « 
    Pour cela il vous faut :
    2 Yaourts au lait de brebis
    1 càs de pâte de curry doux (Patak’s)
    1 càs d’huile d’olive
    1 gousse d’ail hachée

    « 
    Dans un poêle huilée, faite revenir dans l’huile la càs de pâte de curry et l’ail (2 mn)
    Ajoutez les yaourts, mélangez et laissez cuire à feux doux 5mn

     

    boulettes3