L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : gourmand

  • Crêpes sauce au chocolat à l’orange pressée

    Crêpes sauce au chocolat à l’orange pressée

    Ingrédients pour 8 crêpes:

    • 2 œufs
    • 25 cl de lait
    • 100 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • Beurre pour la cuisson
    • le jus d’1/2 orange

    Pour la sauce chocolat à l’orange:

    • 200 g de chocolat noir pâtissier
    • Le jus d’1/2 orange
    • 15 cl de crème liquide

    Quelques pistaches concassées

    Préparation des crêpes:

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, ajoutez la farine, le sel et le jus d’une 1/2 orange, fouettez bien, laissez reposer la pâte 1 heure

    Pendant ce temps préparer la sauce chocolat, cassez le chocolat et faites le fondre au bain marie

    Une fois le chocolat fondu, ajoutez le jus d’une 1/2 orange, la crème liquide remuez bien, versez le mélange dans un pot

    Chauffez une poêle à crêpes avec un peu de beurre, versez une petite louche de pâte, tournez la poêle pour bien répartir la pâte, laissez cuire jusqu’à ce que la pâte se décolle, retournez la crêpe et laissez cuire encore 1 mn, déposez au fur et à mesure les crêpes sur une assiette

    Accompagnez les crêpes de la sauce au chocolat à l’orange et saupoudrez de pistaches concassées 🙂

    Bonne gourmandise 😉

  • Verrines au yaourt grec, fraises et pain d’épices

    Verrines au yaourt grec, fraises et pain d’épices

    Ingrédients pour 2 verrines:

    Préparation du montage:

    Découpez 4 rondelles de pain d’épices à l’aide d’un petit emporte pièce

    Mettez au fond de chaque verrine une rondelle de pain d’épices

    Ajoutez un peu de yaourt grec vous pouvez ajouter du sucre glace, moi personnellement je n’en rajoute pas, le pain d’épice étant déjà sucré 😉

    Ajoutez les fraises découpées en petits quartiers

    Terminez en ajoutant une rondelle de pain d’épice, un peu de yaourt grec, une fraise entière et saupoudrez de pistaches émondées 🙂

    rLe petit plus laissez reposez la verrine 1 heure au frais. Ce qui va permettre au pain d’épices de devenir encore plus moelleux !

    Un petit dessert super rapide à réaliser et qui fera tout son effet au moment de recevoir 🙂

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  • Banane au caramel au four

    Banane au caramel au four

    Ingrédients :

    • Des bananes
    • Quelques pistaches émondées
    • Du caramel à la fleur de sel de chez Bonne-maman (nouveau produit, que j’ai récemment reçu dans ma degustabox , juste parfait pour accompagner ce petit dessert gourmand, facile à réaliser et rapide 😉

    Préparation:

    Préchauffez le four à 220°C

    Coupez les bananes en 2, sans les éplucher

    Déposez les bananes sur une plaque de cuisson, tartinez-les de caramel à la fleur de sel

    Lorsque les bananes sont dorées, sortez-les du four

    Rajoutez un peu de caramel à la fleur de sel et saupoudrez de pistaches émondées

    Servez tiède 🙂 bonne gourmandise

     

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  • Verrines au crumble revisité

    Verrines au crumble revisité

    Ingrédients pour 6 verrines:

    • 4 pommes épluchées et coupées en cubes
    • 4 càs de sucre cassonade
    • 1 càs de beurre salé
    • 6 yaourts à la grec

    Pour le caramel :

    • 500g de sucre semoule
    • 175g d’eau
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 20cl de crème fraîche liquide

    Pour le crumble:

    • 150g de farine
    • 150g de sucre semoule
    • 150g de beurre pommade

     

    Préparation du crumble:

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre pommade et formez une boule

    Déposez et étalez celle-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrez ensuite la pâte d’un autre papier sulfurisé et étalez la à l’aide d’un rouleau

    Enfournez la pâte à crumble à 180°C pendant 15mn, laissez-la refroidir, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure

    Une fois la pâte à crumble correctement refroidie, émiettez-la dans un saladier à l’aide d’un pilon, ou du bout de votre rouleau à pâtisserie

    Préparation du caramel:

    Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez puis nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau humide

    Placez la casserole sur feu vif

    Ne pas remuer l’appareil, attendre la couleur souhaitée puis ajoutez hors du feu la crème fraîche liquide, la fleur de sel, attention aux projections! Remettez aussitôt la casserole sur le feu et remuez sans cesse le caramel à l’aide d’un fouet, puis réservez le caramel

    Préparation des pommes:

    Dans une poêle chaude, déposez le beurre salé, puis les cubes de pommes, recouvrez-les du sucre cassonade et laissez-les cuire doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

    Dressage des verrines:

    Dans chaque verrine commencez par verser un yaourt grec, puis ajoutez le caramel, les cubes de pommes, terminez par les éclats de crumble

    Délicieusement gourmand <3

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  • Verrines « riz au lait et oranges sanguines »

    Verrines « riz au lait et oranges sanguines »

     

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    Ingrédients pour 6 verrines:

    « 
    1 sachet de riz au lait 280g  vivienpaille
    6 càs de céréales (type muesli) j’utilise celles de chez charlesvignon
    3 oranges sanguines, sucre glace

    « 
    Préparation:

    « 
    Préparez le riz au lait comme indiqué sur le sachet (Simple et pratique il vous suffit juste d’ajouter du lait directement dans le sachet et de le faire chauffer au micro-ondes, un riz au lait délicieux et très onctueux)
    Ajoutez une càs de céréales par verrine
    Pelez à vif les oranges sanguines, puis coupez-les en gros cubes, disposez-les sur les céréales, saupoudrez de sucre glace

    « 
    C’est prêt ! Parfait pour bien commencer la journée 🙂

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    verrine petit dej4

  • Choux à la crème pâtissière et éclats de caramel

    Choux à la crème pâtissière et éclats de caramel

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    Ingrédients pour la pâte à choux:

    • 250ml d’eau
      5g de sel
      100g de beurre
      150g de farine T55
      4 œufs entiers

    « 
    Préparez les éléments:
    Cirez deux plaques à l’huile à l’aide d’un pinceau, sans exagération
    Pesez les ingrédients, tamisez la farine
    Préchauffez le four à 200°C

    Ingrédients pour la crème pâtissière:

    • 750ml de lait
      1 gousse de vanille
      6 jaunes d’œufs
      150g de sucre semoule
      100g de maïzena ou de farine

    Préparation de la pâte à choux:

    Démarrez la panade:
    Réunissez dans une casserole l’eau, le sel et le beurre en petites parcelles. Chauffez doucement pour obtenir simultanément l’ébullition de l’eau et la fonte du beurre. Ne pas laisser bouillir ni s’évaporer le beurre
    Dès que l’eau et le beurre ont pris l’ébullition, sortez du feu puis ajoutez aussitôt la farine, immédiatement et en une seule fois, ne pas laisser refroidir l’eau
    Toujours hors du feu, mélangez la panade à l’aide d’une spatule (jamais au fouet, pour pouvoir mélanger)
    remettez vous sur feu doux et desséchez la panade 1 à 2 mn afin de pouvoir ensuite incorporer les œufs sans trop ramollir la pâte ; ce sont eux qui la feront monter
    Débarrassez la panade dans une calotte (saladier) Incorporez progressivement les œufs à la spatule
    Garnissez une poche à douille
    Couchez les choux sur les plaques, il faut qu’ils soient suffisamment éloignés les uns des autres pour leur permettre de tripler de volume sans se toucher
    Enfournez les choux pendant 30mn

    Préparation de la crème pâtissière:

    « 
    Mouillez le fond d’une casserole et y portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée
    Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier en mélangeant au fouet, prévoir un saladier assez grand pouvant accueillir la moitié du lait et la maïzena
    Ajoutez aux jaunes la maïzena et mélangez au fouet pour obtenir une masse bien lisse
    Lorsque le lait bout, versez la moitié sur le mélange, délayez aussitôt celui-ci
    Reversez rapidement le tout dans la casserole et portez la crème à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Bien raclez le fond du récipient jusque dans les coins
    « Vous pouvez ajouter un parfum ou un alcool personnellement je la préfère nature »
    Un fois que la crème est bien prise, la débarrasser dans une plaque pour faciliter le refroidissement, filmez la plaque avec du film étirable et réservez la crème au frais
    Une fois la crème refroidie, la fouetter légèrement pour l’homogénéiser
    Découpez un petit « chapeau » (à l’aide d’un couteau à dents) sur chaque chou
    Garnissez une poche à douille de crème, puis garnissez les choux
    Reposez les chapeaux sur chaque chou
    Saupoudrez de sucre glace

    Bonne gourmandise 😉

    Le petit plus : J’ai ajouté des éclats de caramel, pour lesquels je me suis inspirée d’une recette de Christophe Michalak 🙂
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    Recette issue de mon livre de CAP Cuisine

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  • « Tarte tatin »

    « Tarte tatin »

    tarte tatin4.jpg

    Ingrédients pour 8 personnes

    • Pour la pâte brisée:
      250g de farine
      125g de beurre
      1 jaune d’œuf
      50g d’eau
      5gr de sel
      25g de sucre semoule

     

    • Pour la garniture:
      3 pommes 
      125g de beurre
      300g de sucre semoule

     

    Réalisez votre pâte brisée:

    « 
    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
    Chemisez un moule, si votre moule n’est pas antiadhésif, placez au fond une feuille de papier sulfurisée
    Épluchez les pommes, les couper en deux les évider, puis les couper de nouveau en deux
    Débutez la cuisson du sucre: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, cuisez le tout en remuant avec une spatule
    Pendant la cuisson, si du beurre remonte à la surface, ajoutez progressivement du sucre pour absorber la matière grasse et obtenir une masse homogène
    Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur brune
    Versez le caramel dans le moule
    Placez aussitôt une couche de pommes dans le moule, côté bombé dessous, puis placez une deuxième couche en quiconque sur le 1er côté bombé dessus

    Enfournez à 200°C
    Lorsque les pommes sont bien colorées, les sortir du four
    Abaisser* la pâte brisée de diamètre légèrement supérieur à celui du moule
    Recouvrez les pommes du disque de pâte piqué puis enfournez jusqu’à coloration
    Si possible, laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler
    Une fois la tarte bien refroidie, versez un peu d’eau dans le moule, le placer sur le fourneau pour chauffer et ramollir le caramel
    Démoulez la tarte elle est prête à être dégustée, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche épaisse ! Un pur délice ♥

    Vocabulaire culinaire:
    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau

    Issue de mon livre de CAP Cuisine

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  • Sablés de Pâques

    Sablés de Pâques

    J’ai réalisé cette recette avec mon chef, pendant mon stage la semaine dernière;)
    Ces sablés sont juste à tomber 🙂 ils ont exactement le goût des sablés bretons ! Pour les plus gourmands vous pouvez les accompagner de confiture. J’adore celles de la Cour d’Orgères, la petite dernière que j’ai reçue s’appelle « Mon petit poussin » parfaite pour célébrer pâques qui arrive à grand pas 😉 « Dominante ananas avec morceaux légèrement croquants et mangue onctueuse pour la douceur, relevée d’une pointe de jus de citron vert. Très long en bouche le safran vient clôturer ces saveurs exotiques avec subtilité et douceur »

    La Cour d’Orgères : lacourdorgeres

    sablé cour d'orgeres1

     

    Ingrédients pour 15 sablés:

    « 
    335g de farine
    210g de sucre semoule
    240g de beurre pommade
    22g de levure chimique
    3g de sel
    120g de jaunes d’œufs ( 6 )
    1 pot de confiture La Cour d’Orgères « Mon petit poussin » ananas, mangues, safran
    1 emporte pièce cercle de 8cm de diamètre

    « 
    Dressing : quelques zestes de citron vert et d’orange

    « 
    Préparation :

    « 
    Vous pouvez réaliser les sablés à la main, ou dans un robot, ce que j’ai fait 😉 pour une fois!
    Dans la cuve du robot, déposez la farine, le sucre, le beurre, la levure et le sel

    Positionnez votre robot sur vitesse maxi avec la feuilleAfficher l'image d'origine , jusqu’à ce que l’appareil forme une boule
    Ajoutez les jaunes d’œufs, mélangez de nouveau
    A l’aide d’une corne, retirez l’appareil de la cuve et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
    Étalez bien la pâte sur toute la surface, vous en avez suffisamment pour faire 2 plaques
    Enfournez pour 20mn à 170°C
    Une fois les sablés cuits sortez-les du four et à l’aide de l’emporte pièce réalisez les sablés

    « 
    Evidemment il va vous rester des chutes de sablés 🙂 elles seront idéales pour accompagner votre petit café 😉

     

    sablé cour d'orgeres2