Carrot Cake, nappage au Mascarpone

Ingrédients pour 6 personnes :

• 5 carottes
• 3 œufs
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre cassonade
• 60 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g d’amandes en poudre
• 50 g de noix de pécan hachées

Pour le nappage :

• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre glace

Préparation du carrot cake :

Préchauffez le four à 200°C

Pelez puis râpez les carottes à l’aide d’une râpe (pour obtenir des petits éclats de carottes)

Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez-les aux éclats de carottes, mélangez

Ajoutez la poudre d’amande et les noix de pécan hachées, mélangez

Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation

Incorporez la farine, la levure, le sucre cassonade, le sel, remuez

Dans un moule beurré, versez l’appareil

Enfournez pendant 50 mn

Laissez refroidir et démoulez le carrot cake

Préparation du nappage au Mascarpone :

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace, réservez au frais

Au moment de servir, répartissez le nappage bien frais à l’aide d’une spatule sur le carrot cake

Bonne dégustation 😊