Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 carottes
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre cassonade
- 60 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g d’amandes en poudre
- 50 g de noix de pécan hachées
Pour le nappage :
- 250 g de mascarpone
- 60 g de sucre glace
Préparation du carrot cake :
Préchauffez le four à 200°C
Pelez puis râpez les carottes à l’aide d’une râpe (pour obtenir des petits éclats de carottes)
Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez-les aux éclats de carottes, mélangez
Ajoutez la poudre d’amande et les noix de pécan hachées, mélangez
Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation
Incorporez la farine, la levure, le sucre cassonade, le sel, remuez
Dans un moule beurré, versez l’appareil
Enfournez pendant 50 mn
Laissez refroidir et démoulez le carrot cake
Préparation du nappage au Mascarpone :
Fouettez le mascarpone avec le sucre glace, réservez au frais
Au moment de servir, répartissez le nappage bien frais à l’aide d’une spatule sur le carrot cake
Bonne dégustation 😊
