Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1,5 kg de queue de bœuf
• 1kg de cocos de Paimpol frais
• 500g de carottes coupées en rondelles
• 500g de petites pommes de terre épluchées
• ½ bouquet de céleri émincé
• 1l de bouillon de bœuf
• 1 oignon émincé
• 3 càs d’huile d’olive

Marinade (à préparer la veille) :

• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d’ail coupée en 4
• 1 brin de thym
• 2 brins de persil ciselés
• 1 brin de céleri émincé
• 75cl de vin blanc sec (type Entre deux Mers)
• Quelques grains de poivre
• 2 feuilles de laurier

Versez tous ces ingrédients dans une cocotte, puis immergez les morceaux de queue de bœuf, placez au réfrigérateur pendant une nuit au minimum, en remuant 1 ou 2 fois

Préparation:

Sortez la viande de la marinade puis égouttez les légumes

Dans la cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 mn en remuant puis ajoutez la viande et faites-là revenir pendant 10 mn sur tous les côtés

Ajoutez les légumes de la marinade et laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant

Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les cocos de Paimpol et le céleri émincé

Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 45mn

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le persil, remuez et laissez mijoter 1h30 à petit feu