Ingrédients pour 6 personnes:
- 1,5 kg de queue de bœuf
- 1kg de cocos de Paimpol frais
- 500g de carottes coupées en rondelles
- 500g de petites pommes de terre épluchées
- ½ bouquet de céleri émincé
- 1l de bouillon de bœuf
- 1 oignon émincé
- 3 càs d’huile d’olive
Marinade (à préparer la veille) :
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail coupée en 4
- 1 brin de thym
- 2 brins de persil ciselés
- 1 brin de céleri émincé
- 75cl de vin blanc sec (type Entre deux Mers)
- Quelques grains de poivre
- 2 feuilles de laurier
Versez tous ces ingrédients dans une cocotte, puis immergez les morceaux de queue de bœuf, placez au réfrigérateur pendant une nuit au minimum, en remuant 1 ou 2 fois
Préparation:
Sortez la viande de la marinade puis égouttez les légumes
Dans la cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 mn en remuant puis ajoutez la viande et faites-là revenir pendant 10 mn sur tous les côtés
Ajoutez les légumes de la marinade et laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les cocos de Paimpol et le céleri émincé
Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 45mn
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le persil, remuez et laissez mijoter 1h30 à petit feu
