L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : plat

  • Tajine de poulet aux légumes

    Tajine de poulet aux légumes

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de poulet
    • 4 pilons de poulet
    • 2 courgettes
    • 2 carottes
    • 3 pommes de terre
    • 1 oignon rouge
    • 2 càs d’huile
    • 40 cl de bouillon de volaille
    • 1 càs de Ras el-hanout
    • 1 càs de curcuma
    • 2 gousses d’ail
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1/2 botte de persil plat

    Préparation:

    Lavez les courgettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur

    Épluchez les carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur

    Épluchez les pommes de terre et coupez les en 4

    Épluchez et émincez l’oignon rouge

    Épluchez et hachez les gousses d’ail

    Faites revenir le poulet dans une sauteuse avec l’huile à feu moyen quelques minutes pour qu’il soit doré

    Préchauffez le four à 180°C

    Déposez le poulet dans un plat à tajine ou une cocotte, ajoutez l’oignon, les épices, l’ail, salez, poivrez, mélangez

    Posez sur le dessus les carottes et les pommes de terre, ajoutez le bouillon

    Fermez le tajine avec le couvercle et enfournez pendant 1 heure

    En milieu de cuisson ajoutez les courgettes et le persil plat ciselé

  • Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1,5 kg de queue de bœuf
    • 1kg de cocos de Paimpol frais
    • 500g de carottes coupées en rondelles
    • 500g de petites pommes de terre épluchées
    • ½ bouquet de céleri émincé
    • 1l de bouillon de bœuf
    • 1 oignon émincé
    • 3 càs d’huile d’olive

     

    Marinade (à préparer la veille) :

    • 1 carotte coupée en rondelles
    • 1 oignon émincé
    • 1 gousse d’ail coupée en 4
    • 1 brin de thym
    • 2 brins de persil ciselés
    • 1 brin de céleri émincé
    • 75cl de vin blanc sec (type Entre deux Mers)
    • Quelques grains de poivre
    • 2 feuilles de laurier

    Versez tous ces ingrédients dans une cocotte, puis immergez les morceaux de queue de bœuf, placez au réfrigérateur pendant une nuit au minimum, en remuant 1 ou 2 fois

    Préparation:

    Sortez la viande de la marinade puis égouttez les légumes

    Dans la cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 mn en remuant puis ajoutez la viande et faites-là revenir pendant 10 mn sur tous les côtés

    Ajoutez les légumes de la marinade et laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant

    Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les cocos de Paimpol et le céleri émincé

    Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 45mn

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le persil, remuez et laissez mijoter 1h30 à petit feu

     

     

  • Quiche façon « Tortilla » aux légumes

    Quiche façon « Tortilla » aux légumes

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 2 œufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de crème fraîche épaisse
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 aubergine
    • 1 courgette
    • 1 poivron rouge
    • 1 càs de curcuma en poudre
    • 1 càs de curry en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de basilic

    Préparation:

    Préchauffez le four à 190°C

    Lavez les légumes, taillez l’aubergine et le poivron en dés, coupez la courgette en rondelles

    Dans une poêle mettez  2 càs d’huile d’olive à chauffer et faites revenir les légumes pendant 10 mn à feu moyen

    Dans un saladier fouettez les œufs avec le lait, la crème, 1 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, les épices, salez, poivrez

    Versez l’appareil dans un moule à tarte beurré, ajoutez les légumes

    Enfournez pendant 40 mn

    Au moment de servir disposez sur la quiche quelques feuilles de basilic 🙂

     

  • Poulet Basquaise

    Poulet Basquaise

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 4 belles escalopes de poulet
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon
    • Une boite de pulpe de tomates
    • 3 gousses d’ail
    • 1 brin de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 2càc d’origan
    • 6 càs Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Coupez le poulet en dés et faites-le revenir jusqu’à coloration dans 3 càs d’huile d’olive, réservez

    Faites revenir les poivrons et l’oignon émincés dans le reste d’huile

    Ajoutez les dés de poulet, la pulpe de tomate, l’ail haché, salez, poivrez

    Faites mijoter à feu doux 20mn, puis ajoutez le thym, l’origan et le laurier

    Laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 30mn

    Accompagnez le poulet Basquaise de riz

    C’est prêt 🙂

  • Quiche à la ricotta

    Quiche à la ricotta

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 pâte brisée
    • 250g de ricotta
    • 3 oeufs
    • 3 tranches de jambon cru
    • 7 tomates cerises rouges
    • 7 tomates cerises jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 oignon rouge
    • 50 g de basilic frais
    • 1 càs d’origan en poudre
    • 1 càs de curry de madras
    • 1 càs d’ail en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 160°C

    Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez le fond de papier cuisson et déposez par-dessus des poids de cuisson

    Enfournez pendant 30 mn

    Fouettez les oeufs avec le lait et la crème, ajoutez le curry, l’ail, salez, poivrez

    Déposez dans le fond la ricotta émiettée, le basilic lavé et haché, versez par-dessus le mélange

    Ajoutez l’oignon émincé finement, les tomates cerises, lavées et coupées en deux, puis disposez des petites lanières de jambon cru, saupoudrez d’origan

    Enfournez pendant 30 mn à 180°C

     

     

  • Dos de cabillaud, duo de légumes, sauce persillée

    Dos de cabillaud, duo de légumes, sauce persillée

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 filets de cabillaud 
    • 500 g de brocolis frais
    • 500 g d’haricots beurre frais
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 botte de persil plat
    • 25 cl de crème fraîche liquide
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Équeutez et lavez à l’eau les haricots beurre, préparez le brocoli et lavez les bouquets

    Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 15mn

    Lavez quelques pluches de persil

    Mixez le persil avec la crème fraîche et les gousses d’ail, ajoutez un peu d’huile d’olive du sel et du poivre

    Faites chauffer la préparation dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir les haricots beurre avec les bouquets de brocolis, baissez le feu, ajoutez  les dos de cabillaud détaillés en morceaux, parsemez de quelques pluches de persil, salez, poivrez

    Couvrez et laissez mijoter l’ensemble à feux doux pendant 8mn

    Accompagnez le plat de sa sauce persillée 🙂

    dos de cabillaud, duo de légumes et sauce persillée

  • Côtes de veau aux morilles

    Côtes de veau aux morilles

    La saison est ouverte les morilles sont sur les étals des marchés, alors profitons-en ! Je suis fan des morilles fraîches « un petit goût de noisette et de viande » 😉 c’est à tomber ♥

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 6 côtes de veau
    • 70 cl de crème fraîche liquide
    • 40 cl de vin blanc
    • 40 cl de bouillon de volaille
    • 1 càs de beurre
    • 2 càs d’huile Isio 4
    • 500 g de morilles fraîches
    • 4 échalotes
    • Sel
    • Poivre noir du moulin
    • Quelques pluches de persil plat

    Pour la marinade:

    • 4 càs d’huile Isio 4
    • 2 càs de thym
    • 3 oignons émincés
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 càc de gingembre moulu
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparez la marinade:

    « 
    Émincez les oignons et les gousses d’ail (retirez le germe de celles-ci)
    Dans un grand plat à gratin, faites mariner les côtes de veau pendant 1 heure avec tous les ingrédients de la marinade

    Préparation :

    « 
    Lavez les morilles, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez les en 2
    Faites suer les échalotes ciselées dans une poêle avec le beurre, (les échalotes ne doivent pas colorer) ajoutez les morilles, la moitié du bouillon de volaille et la crème, puis laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe

    Faites cuire les côtes de veau dans une poêle avec l’huile, baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 mn
    Retirez-les du feu et réservez-les au chaud
    Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc, et le reste de bouillon de volaille, laissez réduire de moitié
    Déposez les côtes de veau dans la poêle pendant 2/3 mn pour les réchauffer.

    Dressez les côtes de veau dans de jolies assiettes et nappez-les de sauce aux morilles
    Parsemez d’une pluche de persil plat
    Vous pouvez les accompagner de pommes de terre vapeur 😉

    Bon appétit 🙂

    morille

  • Escalope de dinde marinée à l’indienne, nouilles de soja

    Escalope de dinde marinée à l’indienne, nouilles de soja

     

    dinde curry3

    Ingrédients pour 4 personnes:

    4 escalopes de dinde

    2 yaourts à la grecque

    Le jus d’un citron vert

    2 càs d’huile d’olive

    1 càs de poudre de curry

    1 càc de paprika doux

    A càc d’ail en poudre

    Sel, poivre

    250g de nouilles de soja

    Préparation:

    Déposez les nouilles de soja dans un saladier rempli d’eau tiède, laissez tremper 1h (jusqu’à ce qu’ils ramollissent

    Versez les yaourts dans un saladier

    Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le curry, le paprika doux et l’ail, mélangez

    Mélangez, puis déposez les escalopes en les immergeant bien dans la marinade

    Laissez mariner ½ h à 1h

    Sortez les escalopes de la marinade que vous conserverez pour assaisonner les nouilles de soja.

    Faites revenir les escalopes dans une poêle, réservez

    Versez la marinade dans la même poêle, puis déposez les nouilles, remuez bien et laissez chauffer à feu doux pendant 5mn en remuant.

    C’est prêt bon appétit et bon voyage 😉

    dinde curry4