L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : marinade

  • Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1,5 kg de queue de bœuf
    • 1kg de cocos de Paimpol frais
    • 500g de carottes coupées en rondelles
    • 500g de petites pommes de terre épluchées
    • ½ bouquet de céleri émincé
    • 1l de bouillon de bœuf
    • 1 oignon émincé
    • 3 càs d’huile d’olive

     

    Marinade (à préparer la veille) :

    • 1 carotte coupée en rondelles
    • 1 oignon émincé
    • 1 gousse d’ail coupée en 4
    • 1 brin de thym
    • 2 brins de persil ciselés
    • 1 brin de céleri émincé
    • 75cl de vin blanc sec (type Entre deux Mers)
    • Quelques grains de poivre
    • 2 feuilles de laurier

    Versez tous ces ingrédients dans une cocotte, puis immergez les morceaux de queue de bœuf, placez au réfrigérateur pendant une nuit au minimum, en remuant 1 ou 2 fois

    Préparation:

    Sortez la viande de la marinade puis égouttez les légumes

    Dans la cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 mn en remuant puis ajoutez la viande et faites-là revenir pendant 10 mn sur tous les côtés

    Ajoutez les légumes de la marinade et laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant

    Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les cocos de Paimpol et le céleri émincé

    Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 45mn

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le persil, remuez et laissez mijoter 1h30 à petit feu

     

     

  • Tomates cerises marinées pour l’apéro

    Tomates cerises marinées pour l’apéro

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 500 g de tomates cerises, lavées, coupées en deux
    • 5 càs d’huile d’olive
    • 2 càs de vinaigre balsamique
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 2 brins de thym frais effeuillés
    • Fleur de sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de basilic frais ciselées
    • 30 g de feta
    • 1 pain de campagne tranché

    Préparation :

    Faites mariner pendant 20 mn les tomates cerises, dans l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, l’ail, le thym, le basilic, le sel, le poivre

    Dressez les tomates cerises dans des coupelles, ajoutez quelques petits dés de feta, décorez de quelques feuilles de basilic

    Il n’y a plus qu’à déguster les tomates marinées sur du pain grillé 🙂

     

     

    Art de la table  : Ardtime collection Sabaé

  • Filet mignon aux saveurs d’ailleurs

    Filet mignon aux saveurs d’ailleurs

    Ingrédients pour 8 personnes

    • 1.2kg de filet mignon de porc
    • 2 carottes
    • 2 oignons rouges
    • 300g de petits pois frais surgelés
    • Le jus d’1 citron vert
    • 500ml de lait de coco
    • 80cl de crème fraiche liquide
    • 1 càs de curry jaune (type masala)
    • 1 càs de safran
    • 2 càs de sauce soja salée
    • Huile d’olive
    • 1 càs de gros sel, sel fin , poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de coriandre fraiche

    Préparation :

    Faites mariner la viande pendant 20 mn dans le jus du citron vert, le gros sel, et un peu de poivre

    Faites suer les oignons rouges émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

    Ajoutez le curry, le safran, mélangez le tout sur feu vif

    Baissez le feu, ajoutez le lait de coco, la crème et le soja, remuez

    Ajoutez les carottes coupées en petits cubes, les petits pois, salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15mn en remuant de temps en temps

    Faites revenir la viande de chaque coté dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive

    Une fois que la viande est bien dorée, coupez de belles tranches assez épaisses, ajoutez les morceaux dans la préparation, laissez cuire le tout pendant 20 à 30mn, suivant la cuisson désirée

    Au moment de servir, déposez quelques feuilles de coriandre et accompagnez le filet mignon de riz 🙂

     

  • Poivrons rouges marinés à l’huile d’olive

    Poivrons rouges marinés à l’huile d’olive

    Ingrédients:

    • 2 poivrons rouges
    • 2 gousses d’ail
    • 5 càs d’huile d’olive
    • 2 càc de jus de citron
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Faites griller les poivrons sur toutes les faces, (soit au four, soit directement à la poêle), jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement.

    Mettez-les dans un récipient fermé pendant 1/5 d’heure, pour que la peau se décolle de la chair.

    Ôtez la peau, épépinez-les, puis émincez-les.

    Épluchez les gousses d’ail, puis émincez les (en tranches très fines).

    Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, mélangez

    Versez l’assaisonnement sur les poivrons, mélangez à nouveau, ajoutez le poivre et laissez mariner ½ heure.

    Servez sur des toasts de baguette grillés 🙂

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  • Côtes de veau aux morilles

    Côtes de veau aux morilles

    La saison est ouverte les morilles sont sur les étals des marchés, alors profitons-en ! Je suis fan des morilles fraîches « un petit goût de noisette et de viande » 😉 c’est à tomber ♥

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 6 côtes de veau
    • 70 cl de crème fraîche liquide
    • 40 cl de vin blanc
    • 40 cl de bouillon de volaille
    • 1 càs de beurre
    • 2 càs d’huile Isio 4
    • 500 g de morilles fraîches
    • 4 échalotes
    • Sel
    • Poivre noir du moulin
    • Quelques pluches de persil plat

    Pour la marinade:

    • 4 càs d’huile Isio 4
    • 2 càs de thym
    • 3 oignons émincés
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 càc de gingembre moulu
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparez la marinade:

    « 
    Émincez les oignons et les gousses d’ail (retirez le germe de celles-ci)
    Dans un grand plat à gratin, faites mariner les côtes de veau pendant 1 heure avec tous les ingrédients de la marinade

    Préparation :

    « 
    Lavez les morilles, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez les en 2
    Faites suer les échalotes ciselées dans une poêle avec le beurre, (les échalotes ne doivent pas colorer) ajoutez les morilles, la moitié du bouillon de volaille et la crème, puis laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe

    Faites cuire les côtes de veau dans une poêle avec l’huile, baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 mn
    Retirez-les du feu et réservez-les au chaud
    Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc, et le reste de bouillon de volaille, laissez réduire de moitié
    Déposez les côtes de veau dans la poêle pendant 2/3 mn pour les réchauffer.

    Dressez les côtes de veau dans de jolies assiettes et nappez-les de sauce aux morilles
    Parsemez d’une pluche de persil plat
    Vous pouvez les accompagner de pommes de terre vapeur 😉

    Bon appétit 🙂

    morille

  • Salade de betteraves et carottes râpées

    Salade de betteraves et carottes râpées

    Les betteraves crues, vous connaissez ?

    Même si vous n’aimez pas les betteraves cuites, vous serez surpris par leur saveur dans cette recette très colorée et parfumée

    Une entrée bien fraîche et originale

    Ingrédients:

    5 carottes

    1 betterave crue

    Épluchez les carottes et la betterave, coupez cette dernière en 4

    Râpez alternativement les carottes et les quartiers de betterave pour qu’elles se mélangent bien.

    Assaisonnement :

    1 gousse d’ail,

    1 échalote

    Le jus d’un citron

    5 cà s de vinaigre de vin

    10 càs d’huile d’olive

    Quelques brins de persil effeuillés

    Sel, poivre du moulin

     

    Hachez l’ensemble grossièrement

    Versez le mélange sur les carottes et bien remuez

    Laissez mariner au frais pendant 1 heure avant de déguster, en salade, en verrines, ou simplement sur une tartine de baguette tradition et chèvre frais Petit Billy

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  • Tartinade de Maïs aux parfums d’orient

    Tartinade de Maïs aux parfums d’orient

     

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    Ingrédients:

    • 1 boite de maïs (Bonduelle, sans sucres ajoutés)
    • 1 càs d’harissa fraîche
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 càs de ciboulette émincée
    • 1 càc de cumin moulu
    • 2 càs d’huile d’olive

    Préparation:

    Hachez le maïs grossièrement

    Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, laissez mariner 1h minimum, c’est prêt !

    A tartiner sur des rondelles de pain ou des crackers 🙂

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  • Escalope de dinde marinée à l’indienne, nouilles de soja

    Escalope de dinde marinée à l’indienne, nouilles de soja

     

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    Ingrédients pour 4 personnes:

    4 escalopes de dinde

    2 yaourts à la grecque

    Le jus d’un citron vert

    2 càs d’huile d’olive

    1 càs de poudre de curry

    1 càc de paprika doux

    A càc d’ail en poudre

    Sel, poivre

    250g de nouilles de soja

    Préparation:

    Déposez les nouilles de soja dans un saladier rempli d’eau tiède, laissez tremper 1h (jusqu’à ce qu’ils ramollissent

    Versez les yaourts dans un saladier

    Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron vert, le curry, le paprika doux et l’ail, mélangez

    Mélangez, puis déposez les escalopes en les immergeant bien dans la marinade

    Laissez mariner ½ h à 1h

    Sortez les escalopes de la marinade que vous conserverez pour assaisonner les nouilles de soja.

    Faites revenir les escalopes dans une poêle, réservez

    Versez la marinade dans la même poêle, puis déposez les nouilles, remuez bien et laissez chauffer à feu doux pendant 5mn en remuant.

    C’est prêt bon appétit et bon voyage 😉

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