Butternut farci au quinoa

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 butternut
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 150 g de quinoa
• 4 càs de graines mélangées (graines de courge, de lin, de sésame)
• Quelques feuilles de basilic
• 2 càs de vinaigre de mangue
• Huile d’olive
• Sel, poivre noir du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 220°C

Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur

Retirez les graines à l’aide d’une cuillère

Quadrillez la chair avec un couteau et arrosez avec un filet d’huile d’olive

Déposez les demi-butternuts sur une plaque

Couvrez-les avec du papier d’aluminium

Enfournez pour 40mn

Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, égouttez, réservez

Pendant ce temps, faites suer à feu doux les échalotes ciselées et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive, déglacez avec le vinaigre de mangue, salez, réservez

Sortez les butternuts du four

Retirez la chair à l’aide d’un couteau, en prenant soin d’en laisser un peu tout autour de la peau, puis coupez-la en cube, salez

Mélangez les cubes de butternut, le quinoa, le mélange échalotes/ail puis remplissez les demi butternut.

Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15mn à 200°C

Au moment de servir, parsemez de graines mélangées, poivrez et décorez de quelques feuilles de basilic 🙂