Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 butternut
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 150 g de quinoa
- 4 càs de graines mélangées (graines de courge, de lin, de sésame)
- Quelques feuilles de basilic
- 2 càs de vinaigre de mangue
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation:
Préchauffez le four à 220°C
Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur
Retirez les graines à l’aide d’une cuillère
Quadrillez la chair avec un couteau et arrosez avec un filet d’huile d’olive
Déposez les demi-butternuts sur une plaque
Couvrez-les avec du papier d’aluminium
Enfournez pour 40mn
Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée, égouttez, réservez
Pendant ce temps, faites suer à feu doux les échalotes ciselées et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive, déglacez avec le vinaigre de mangue, salez, réservez
Sortez les butternuts du four
Retirez la chair à l’aide d’un couteau, en prenant soin d’en laisser un peu tout autour de la peau, puis coupez-la en cube, salez
Mélangez les cubes de butternut, le quinoa, le mélange échalotes/ail puis remplissez les demi butternut.
Terminez en arrosant d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15mn à 200°C
Au moment de servir, parsemez de graines mélangées, poivrez et décorez de quelques feuilles de basilic 🙂
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