Aubergine à la mozzarella au four

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 aubergine blanche
• 1 boule de mozzarella
• 1 tomate rouge
• 1 tomate verte
• 2 càs de curry en poudre
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic
• Fleur de sel, poivre noir du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Lavez et coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur

Scarifier dans la longueur puis la largeur la chair de celle-ci

Badigeonnez les 2 moitiés d’aubergine de poudre de curry à l’aide d’un pinceau

Arrosez d’un filet d’huile d’olive

Ajoutez, en les intercalant quelques tranches de mozzarella et quelques tranches de tomates rouge et verte

Salez, poivrez et arrosez à nouveau d’huile d’olive

Déposez l’aubergine dans un poêle allant au four et enfournez pendant 30mn

Au moment de servir déposez quelques feuilles de basilic frais