Velouté de butternut aux copeaux de jambon cru

Inspiré d’une recette dégustée chez Yann dans son restaurant « Mon Bistrot » à Boulogne, dont je vous reparlerai très bientôt…

Ingrédients pour 8

1 courge butternut
3 tranches de jambon cru
40cl d’eau
Un gros oignon
2 gousses d’ail
1/2 càc de noix de muscade
30cl de crème fraîche
Sel, Poivre

Préparation:

Épluchez le butternut, débitez-le en gros cubes
Épluchez l’oignon et coupez le en 4
Épluchez les 2 gousses d’ail
Faites les cuire à la vapeur 20mn

Versez l’eau dans un blender, ajoutez le butternut, l’ail et l’oignon, mixez jusqu’à obtention d’un velouté homogène

Versez le velouté dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade, salez, poivre du moulin, remuez et faites chauffer à feu doux

Découpez le jambon en petites lanières, faites-les rissoler 3mn dans 1 càs d’huile d’olive.
Servez le velouté dans des coupes et disposez les copeaux de jambon sur chaque coupe avant de servir