L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : velouté

  • Velouté de courge aux épices et coriandre

    Velouté de courge aux épices et coriandre

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 kg de courge (j’ai choisi une courge muscade)
    • 1 litre de bouillon de légumes
    • 40 cl de crème fraîche liquide
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 càs de curry en poudre
    • 1 càc de gingembre en poudre
    • 1 cas de curcuma
    • 2 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1/2 bouquet de coriandre

    Préparation:

    Coupez, pelez, épépinez la courge, détaillez-la en gros cubes puis faites cuire à la vapeur pendant 15 mn

    Faites chauffer le bouillon de légumes

    Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé, les gousses d’ail hachées et faites suer à feu doux pendant 5 mn

    Mixez les cubes de courge avec le bouillon bien chaud, ajoutez l’oignon, les gousses d’ail, la crème, mixez de nouveau

    Ajoutez les épices, salez, poivrez, remuez

    C’est prêt 🙂 Au moment de servir parsemez le velouté de pluches de coriandre

  • Velouté à la courge muscade et champignons

    Velouté à la courge muscade et champignons

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 courge muscade de 2,5 kg environ
    • 1 courgette
    • ½ sachet de champignons « mélange forestier » de chez Picard
    • 2 oignons
    • 5 gousses d’ail
    • 50cl de bouillon de légumes
    • 50cl de crème fraîche épaisse
    • Quelques brins de coriandre
    • Noix muscade
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation du velouté :

    Découpez le chapeau de la courge et conservez le.

    Prélevez la chair de la courge à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant 1 à 1,5 cm de chair sur la peau

    Découpez la courgette en gros tronçons

    Epluchez, puis découpez les oignons en 8

    Epluchez, puis découpez les gousses d’ail

    Faites cuire l’ensemble à la vapeur pendant 25 mn

     

    Effeuillez les brins de coriandre

    Râpez la noix muscade (1/2 càc environ)

     

    Versez le bouillon de légumes dans un grand bol mixeur

    Ajoutez les légumes, les champignons la noix muscade et les feuilles de coriandre

     

    Mixez, salez, poivrez, puis ajoutez la crème fraîche et remuez

    Présentez le velouté dans la courge recouverte de son chapeau pour préserver la chaleur

    Bonne dégustation 🙂

     

    « Tête de mort » Collection Ardtime

     

     

     

     

  • Velouté de potimarron à la forestière

    Velouté de potimarron à la forestière

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    • 1 potimarron de 600g environ
    • 200g de mélange champignons forestiers Picard
    • 150 g de marrons Picard
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 20cl de crème fraîche

     

    Préparation du velouté :

     

    Faites cuire 20 mn à la vapeur, le potimarron (épluché et découpé en gros cubes), les marrons, les gousses d’ail (épluchées), l’oignon coupé en 4.

    Mettez le tout dans un saladier puis ajoutez les champignons.

    Mixez l’ensemble.

    Ajoutez la crème fraîche et remuez avant de servir.

     

    Idée : vous pouvez servir ce velouté en verrines en entrée ou à l’apéritif

    Astuce : vous pouvez faire cuire le potimarron avant pour faciliter l’épluchage

     

     

  • Velouté de butternut aux copeaux de jambon cru

    Velouté de butternut aux copeaux de jambon cru

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    Inspiré d’une recette dégustée chez Yann dans son restaurant « Mon Bistrot » à Boulogne, dont je vous reparlerai très bientôt…

    Ingrédients pour 8

    1 courge butternut
    3 tranches de jambon cru
    40cl d’eau
    Un gros oignon
    2 gousses d’ail
    1/2 càc de noix de muscade
    30cl de crème fraîche
    Sel, Poivre

    Préparation:

    Épluchez le butternut, débitez-le en gros cubes
    Épluchez l’oignon et coupez le en 4
    Épluchez les 2 gousses d’ail
    Faites les cuire à la vapeur 20mn

    Versez l’eau dans un blender, ajoutez le butternut, l’ail et l’oignon, mixez jusqu’à obtention d’un velouté homogène

    Versez le velouté dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade, salez, poivre du moulin, remuez et faites chauffer à feu doux

    Découpez le jambon en petites lanières, faites-les rissoler 3mn dans 1 càs d’huile d’olive.
    Servez le velouté dans des coupes et disposez les copeaux de jambon sur chaque coupe avant de servir

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  • Duo de veloutés de potimarron et Cèpe

    Duo de veloutés de potimarron et Cèpe

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    Pour 6 personnes

    Ingrédients pour le velouté de Potimarron:

    1/2 Potimarron
    2 oignons
    20cl de crème fraîche
    Muscade, Sel, Poivre du moulin
    2 gousses d’ail

    Ingrédients pour le velouté de cèpes:

    2 beaux cèpes (300g environ)
    15 cl de crème fraîche
    1 gousse d’ail
    Sel, Poivre du moulin

    Préparation pour le velouté de potimarron:

    Épluchez et découpez le potimarron en cubes
    Épluchez les oignons et coupez-les en 4
    Épluchez l’ail
    Faites cuire les oignons, l’ail et le potimarron 15mn à la vapeur
    Laissez refroidir un moment puis versez dans un blender, ajoutez 40cl d’eau, mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée
    Ajoutez la crème fraîche
    Salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade râpée (ou à défaut, en poudre)
    Réservez

    Préparation pour le velouté de cèpes:

    Faites cuire les cèpes et l’ail 10mn à la vapeur
    Versez les dans un blender, puis mixez
    Ajoutez la crème fraîche et mélangez

    Dressage:

    Versez une louche de velouté de potimarron dans chaque coupelle (ou bol)
    Déposez ensuite 2 cuillères à soupe de velouté de cèpes au centre de chaque coupelle, (façon œuf au plat)

    « 
    Tellement bon !

     

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  • Velouté de potimarron et courgettes à la pointe de muscade

    Velouté de potimarron et courgettes à la pointe de muscade

    Cuisez 1 petit potimarron coupé en gros cubes, 3 courgettes et gros oignons coupé en quatre à la vapeur pendant 20 mn
    Une fois les légumes cuits
    Ajoutez 40cl d’eau
    Passez le tout au blender

    Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et, selon votre goût, de la crème fraîche au moment de servir!

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