L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : muscade

Velouté à la courge muscade et champignons
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 courge muscade de 2,5 kg environ
- 1 courgette
- ½ sachet de champignons « mélange forestier » de chez Picard
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 50cl de bouillon de légumes
- 50cl de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de coriandre
- Noix muscade
- Sel et poivre du moulin
Préparation du velouté :

Découpez le chapeau de la courge et conservez le.

Prélevez la chair de la courge à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant 1 à 1,5 cm de chair sur la peau

Découpez la courgette en gros tronçons

Epluchez, puis découpez les oignons en 8

Epluchez, puis découpez les gousses d’ail

Faites cuire l’ensemble à la vapeur pendant 25 mn

Effeuillez les brins de coriandre

Râpez la noix muscade (1/2 càc environ)

Versez le bouillon de légumes dans un grand bol mixeur

Ajoutez les légumes, les champignons la noix muscade et les feuilles de coriandre

Mixez, salez, poivrez, puis ajoutez la crème fraîche et remuez

Présentez le velouté dans la courge recouverte de son chapeau pour préserver la chaleur

Bonne dégustation 🙂

« Tête de mort » Collection Ardtime
30 octobre 2017
Velouté de butternut aux copeaux de jambon cru

Inspiré d’une recette dégustée chez Yann dans son restaurant « Mon Bistrot » à Boulogne, dont je vous reparlerai très bientôt…

Ingrédients pour 8

1 courge butternut
3 tranches de jambon cru
40cl d’eau
Un gros oignon
2 gousses d’ail
1/2 càc de noix de muscade
30cl de crème fraîche
Sel, Poivre

Préparation:

Épluchez le butternut, débitez-le en gros cubes
Épluchez l’oignon et coupez le en 4
Épluchez les 2 gousses d’ail
Faites les cuire à la vapeur 20mn

Versez l’eau dans un blender, ajoutez le butternut, l’ail et l’oignon, mixez jusqu’à obtention d’un velouté homogène

Versez le velouté dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, la noix muscade, salez, poivre du moulin, remuez et faites chauffer à feu doux

Découpez le jambon en petites lanières, faites-les rissoler 3mn dans 1 càs d’huile d’olive.
Servez le velouté dans des coupes et disposez les copeaux de jambon sur chaque coupe avant de servir

12 novembre 2015
Duo de veloutés de potimarron et Cèpe

Pour 6 personnes

Ingrédients pour le velouté de Potimarron:

1/2 Potimarron
2 oignons
20cl de crème fraîche
Muscade, Sel, Poivre du moulin
2 gousses d’ail

Ingrédients pour le velouté de cèpes:

2 beaux cèpes (300g environ)
15 cl de crème fraîche
1 gousse d’ail
Sel, Poivre du moulin

Préparation pour le velouté de potimarron:

Épluchez et découpez le potimarron en cubes
Épluchez les oignons et coupez-les en 4
Épluchez l’ail
Faites cuire les oignons, l’ail et le potimarron 15mn à la vapeur
Laissez refroidir un moment puis versez dans un blender, ajoutez 40cl d’eau, mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée
Ajoutez la crème fraîche
Salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade râpée (ou à défaut, en poudre)
Réservez

Préparation pour le velouté de cèpes:

Faites cuire les cèpes et l’ail 10mn à la vapeur
Versez les dans un blender, puis mixez
Ajoutez la crème fraîche et mélangez

Dressage:

Versez une louche de velouté de potimarron dans chaque coupelle (ou bol)
Déposez ensuite 2 cuillères à soupe de velouté de cèpes au centre de chaque coupelle, (façon œuf au plat)

«
Tellement bon !

12 octobre 2015
« Curry de canette » & Foodista # 8

La Foodista Challenge c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Stéphanie de http://cuisinemoiunmouton.com/ qui réunit des blogueu(r)ses et non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine.

Pour rappel : voici la liste des thèmes précédents :

Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins«
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne«
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch«
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie«
Foodista Challenge#5 : Anaïs du blog : Lemon and Sardine : « Un zeste de Méditerranée »
Foodista Challenge#6 : Nath du blog Pourquoi je grossis : « Petits délices…Pour grands gourmands »
Foodista Challenge#7 : Gordana du blog Des recettes à Gogo : « Préparons nos Picnics de Printemps »

Et pour ce Foodista Challenge #8 : Notre nouvelle marraine est Audrey du site http://cookingnco.com/?p=1307 une copine que j’apprécie bcp! Merci Audrey pour ce superbe thème ! Tu sais combien j’aime la cuisine « Asiatique » 🙂

♥« Saveurs d’Asie« ♥

¢

Pour 4 personnes:
1 canette coupée en morceaux
2 poivrons rouges
1 poivron jaune
2 piments verts doux
1 oignon
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
3 càs de vinaigre de cidre
50 g de poudre de coco
2 feuilles de citron kaffir
1 càc de curry en poudre fort (ou pas, selon les goûts) (ou 2 càs de « pâte de curry » marque Patak’s ou autre)
8 graines de cardamome
1/2 càc de coriandre en poudre
1 petit bâton de cannelle
2 pincées de muscade
1 bouquet de basilic frais
Sel, poivre noir du moulin

Préparation :
Faites colorer l’oignon émincé 5 mn dans une cocotte avec l’huile, ajoutez les épices délayées dans le vinaigre de cidre.
Remuez puis ajoutez 30 cl d’eau bouillante et la noix de coco, laissez mijoter 10mn.
Dans une poêle, faites dorer les morceaux de canard salés et poivrés avec une cuillerée à soupe d’huile
Égouttez-les et ajoutez-les à la sauce avec les feuilles de citron, salez et poivrez
Couvrez aux 3/4 et laissez cuire pendant 15mn
Ajoutez les poivrons et les piments épépinés et émincés, trois brins de coriandre, les gousses d’ail pelées et écrasées
Couvrez et faites cuire 45 mn à feu moyen en remuant de temps en temps
Parsemez de feuilles de basilic frais au moment de servir
Accompagnez de riz basmati

Fermez les yeux et laissez vous emporter en Asie ! Bon voyage ♥♥♥♥♥♥♥♥♥

♥♥♥

Participants :

Cooking & Co ~ Pourquoi je grossis … ~ Emilie Sweetness ~ Une cuisine pour Voozenoo ~ Mes Julie gourmandises ~ COOK’N BLOG ~ Des recettes à GOGO ~ L’atelier de Steph et Lolie ~ Cuisine-moi un mouton ! ~ La Cuisine de Lillie ~ Qu’est-ce qu’on mange ? ~ Bistro de Jenna ~ Food & Cook ~ Mon bonheur gourmand ~ Cooking et bon appétit ~ Epices & Moi ~ Evin sur son nuage ~ keskonmangemaman ~ Envie d’une recette ? ~Carinette’s baking addiction ~ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ~ Les recettes de Flo ~ Aux délices de Vany ~ Marmotte cuisine !~ Mili en cuisine ~ Trognon de pomme ~ Histoires de fruit ~Papille hot & papille on ~ Mes folles gourmandises ~ Flo en cuisine ~ Musée gourmand ~ Cuisine 2 sœurs ~ Laeti cuisine ~ Verveine citron ~ Cuisine d’amour ~ Les casseroles de Lise ~ Girly and délicious ~ La cuisine de Laetitia ~ Les délices de Mimi ~ Mon p’tit coin gourmand ~ Un grain de Flolie ~ Marie cuisine pour 6 ~ Découvertes ~ Celinblog ~Douceurs Maison ~ Cocodelices ~ ça ne sent pas un peu le brulé là ? ~ Les trois madeleines ~ Mélina & chocolat ~ a french girl cuisine ~ Laura word foodista ~ Saveurs gustatives ~ Rock the bretzel ~ Selon l’humeur ou l’envie ~ La cuisine de juju ~ Popote et nature ~ Les Cookines ~ vous reprendrez bien un kilo ? ~ Cyrielle Gourmandise ~Food’épices et tout ~ La fourchette gourmande ~ Malika Michel ~

27 avril 2015
Muffins au potiron et baies de Goji

Voici une recette de muffins au potiron, je me suis inspirée de la recette de muffins à la citrouille de « Mimi Thorrisson » une cuisinière que j’aime beaucoup ! J’ai gardé la recette de base et modifié certains ingrédients. Même si vous avez du mal à aimer le potiron je vous garantis que vous allez adorer ces muffins, et vos enfants aussi! Ma fille Lolie les a adorés ! D’ailleurs pour cette recette, Lolie a été mon « second de cuisine » 🙂

Pour la réalisation de 12 muffins :
80 g de beurre mou
240g de farine
350g de potiron réduit en purée (cuit à la vapeur 20mn)
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 poignée de baies de Goji
1/2 càc de noix de muscade moulue
120 ml de lait
100 g de sucre roux
Une pincée de sel
1 càc de vanille

Préchauffez votre four à (180°C.)
Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, la noix de muscade et le sel
Dans un autre saladier, mélangez la purée de potiron, le beurre, le lait, le sucre, les oeufs et la vanille
Mélangez le mélange de potiron au mélange farine etc …
Beurrez des petits verres, remplissez -les au ¾ de la hauteur
Déposez quelques de baies de Goji sur chaque muffin
Faites cuire les muffins 25 minutes

Présentation :
Vous pouvez les démouler ou non, de mon côté, je les présente démoulés, ça change, et posés sur une jolie feuille automnale par exemple accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée …. 🙂

16 novembre 2014
Velouté de potimarron et courgettes à la pointe de muscade

Cuisez 1 petit potimarron coupé en gros cubes, 3 courgettes et gros oignons coupé en quatre à la vapeur pendant 20 mn
Une fois les légumes cuits
Ajoutez 40cl d’eau
Passez le tout au blender

Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et, selon votre goût, de la crème fraîche au moment de servir!

30 septembre 2014