L'atelier de Steph et Lolie

Catégorie : L’atelier salé

  • Capellini, oignons caramélisés, miel et chèvre

    Capellini, oignons caramélisés, miel et chèvre

    Facile

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 20 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 180 g de bûche fondante Président
    • 300 g de Capellini
    • 2 petites courgettes
    • 1 oignon rouge
    • 2 cuillères à soupe de miel + 1 filet pour le dressage

    Préparation :

    Épluchez et émincez l’oignon, faites revenir l’oignon dans les deux cuillères à soupe de miel et laissez caraméliser à feu doux pendant 5 mn, réservez

    Lavez et râpez les courgettes

    Faites cuire les capellini comme indiqué sur le paquet

    Ajoutez les courgettes dans la poêle et faites cuire à feu doux pendant 5 mn ajoutez les tranches de bûche fondante et laissez-les fondre légèrement 2 mn

    Dressez les capellini dans des assiettes creuses, ajoutez le mélange oignon/courgettes et répartissez les tranches de bûche fondante sur le dessus

    Ajoutez un filet de miel

    pâte, chèvre

  • Velouté aux légumes de saison et thé vert, langotine en gelée et graines de courg

    Velouté aux légumes de saison et thé vert, langotine en gelée et graines de courg

    Facile

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 35 mn

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 90 g de langotine en gelée Bahier
    • 2 poireaux
    • 2 carottes
    • 3 topinambours
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 75 cl de bouillon de légumes
    • 10 g de thé vert + 20 cl d’eau
    • 30 g de graines de courge
    • Sel, poivre

    Préparation :

    Coupez les poireaux en tronçons puis lavez-les

    Épluchez et détaillez la carotte en rondelles

    Épluchez et détaillez les topinambours en cubes

    Épluchez et coupez l’oignon en 4

    Épluchez les gousses d’ail

    Détaillez la langotine en gelée en allumettes

    Déposez les légumes dans une grande casserole ou un faitout et recouvrez de bouillon de légumes chaud

    Salez, poivrez

    Laissez mijoter 30 mn à feu moyen couvert

    Faites dorer les graines de courge dans une poêle à sec pendant 3 mn en remuant

    Faites infuser le thé vert dans 20 cl d’eau chaude pendant 2 mn puis passez le thé vert dans une petite passoire

    Ajoutez l’infusion de thé vert au velouté de légumes

    Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixer plongeant

    Dressez le velouté dans de jolis bols, répartissez les allumettes de langotine en gelée sur le dessus et parsemez de graines de courge

  • Boeuf à la Guinness

    Boeuf à la Guinness

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 kg de joue de bœuf
    • 1 oignon
    • 1 branche de céleri
    • 1 poireau
    • 3 carottes
    • 2 navets
    • 1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 4 cuillères à soupe d’huile
    • 2 litres de bouillon de boeuf
    • 1 cannette de Guinness
    • Sel, poivre

    Préparation :

    Détaillez la joue de boeuf en gros cubes, réservez

    Epluchez et émincez l’oignon

    Lavez et émincez finement le céleri ainsi que le poireau

    Epluchez et détaillez les carottes en rondelles

    Epluchez et détaillez les navets en 4

    Lavez et ciselez le persil

    lavez les pommes de terre

    Dans une cocotte, faites revenir à feu vif la joue de boeuf dans l’huile jusqu’à coloration

    Ajoutez l’oignon, le céleri, le poireau, remuez pendant 6 mn, puis ajoutez le persil, salez, poivrez

    Versez le bouillon de boeuf chaud à hauteur

    Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps

    Ajoutez les carottes, les navets, les pommes de terre, versez la Guinness et laissez cuire encore 30 mn

    Parsemez de quelques pluches de persil plat!

    Vous n’avez plus qu’à déguster 🙂

    Irish stew, boeuf, Guinness,

     

  • Bo bun au boeuf

    Bo bun au boeuf

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 400 g de bavette d’aloyau
    • 500 g de vermicelles de riz
    • 1/2 concombre
    • 2 carottes

    Pour la marinade :

    • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
    • Le jus d’1 citron vert
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 tige de citronnelle émincée finement

    Pour la sauce d’accompagnement :

    • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
    • 3 cuillères à soupe de soja
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • Le jus d’1 citron vert

     

    Quelques cacahuètes grillées hachées

    Quelques pluches de coriandre et de menthe fraiche ciselées

     

    Préparation:

    Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade puis ajoutez le boeuf détaillé en fines lanières et laissez mariner 30 mn

    Dans un bol, mélangez les ingrédients pour la sauce, réservez

    Epluchez et détaillez les carottes et le concombre en fins bâtonnets

    Faites cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur l’emballage et égouttez les

    Dans un wok ou une sauteuse bien chaude, faites revenir le boeuf dans sa marinade, ajoutez les vermicelles de riz, remuez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen

    Dressez le boeuf et les vermicelles de riz dans des assiettes creuses, ajoutez les bâtonnets de concombre et de carotte

    Parsemez de cacahuètes grillées, de coriandre et de menthe

    Versez la sauce d’accompagnement sur chaque assiette

     

     

  • Butternut farci au riz, boeuf et feta

    Butternut farci au riz, boeuf et feta

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 2 butternuts
    • 200 g de riz basmati
    • 300 g de paleron de boeuf
    • 100 g de feta
    • 1 litre de bouillon de cube de boeuf
    • 1 oignon
    • 1 gousse d’ail
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe d’épices cajun
    • Sel, poivre
    • Quelques pluches de persil plat

    Préparation:

    Coupez les butternuts en deux dans le sens de la longueur, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère

    Faites cuire les butternuts 20 mn à la vapeur, laissez refroidir puis retirer la chair des butternuts en en laissant 1cm tout autour et réservez-la

    Epluchez et émincez l’oignon

    Epluchez et hachez la gousse d’ail

    Coupez le paleron en cubes et faites les revenir dans l’huile chaude sur chaque face à feu vif, ajoutez l’oignon et l’ail et continuez la cuisson en remuant pendant 3mn, couvrez de bouillon chaud à hauteur et laissez cuire à feu moyen pendant 1H30

    Egouttez, effilochez la viande ajoutez la chair de butternut et les épices cajun et remuez.

    Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet

    Préchauffez le four à 180°C

    Garnissez les butternuts de riz, ajoutez le mélange boeuf effiloché/chair de butternut et la feta émiettée

    Déposez les butternuts dans un plat allant au four et enfournez pendant 30 mn

    Au moment de servir parsemez de persil plat ciselé

     

    butternut, riz, boeuf, feta

  • Bo bun au saumon cru et vermicelles de riz

    Bo bun au saumon cru et vermicelles de riz

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 3 pavés de saumon cru
    • 250 g de vermicelles de riz
    • 2 carottes
    • 1/2 concombre
    • 4 feuilles de salade
    • 2 tiges de ciboule
    • Quelques pluches de coriandre
    • 3 cuillères à soupe de nuoc-mâm
    • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
    • Le jus d’1 citron vert
    • 1 cuillère à café de sucre en poudre
    • 2 cuillères à soupe de cacahuètes hachées non salées
    • 2 cuillères à café de graines de sésame
    • Sel, poivre

    Préparation:

    1. Epluchez les carottes et le concombre
    2. Détaillez les carottes et le concombre en fin bâtonnets, émincez les feuilles de salade
    3. Répartissez les légumes dans le fond des bols
    4. Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante, et laissez cuire selon les instructions du paquet
    5. Egouttez les vermicelles de riz et répartissez les sur les légumes
    6. Détaillez les pavés de saumon en fines lamelles, puis répartissez les sur les vermicelles de riz
    7. Dans un petit bol, mélangez le nuoc-mâm avec le vinaigre de riz, je jus du citron vert, le sucre, salez, poivrez
    8. Lavez et émincez les tiges de ciboule, puis répartissez les sur l’ensemble des ingrédients
    9. Arrosez les Bo bun de sauce
    10. Parsemez de cacahuètes hachées, de graines de sésame et de pluches de coriandre

    Bon appétit 🙂

     

  • Ramen au saumon et pak choi

    Ramen au saumon et pak choi

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 pavés de saumon
    • 1 L de bouillon de volaille
    • 125 g de vermicelles de riz
    • 1 poireau
    • 1 chou pak choi 
    • 200 g de pousses de haricots mango
    • 4 œufs
    • 3 càs d’huile de sésame
    • 1 càc de sauce Sriracha 
    • 5 càs de sauce soja
    • Le jus de 2 citrons verts
    • Ciboulette 

    Préparation 

    Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9 mn
    Détaillez le saumon en tranches fines


    Faites chauffer le bouillon, ajoutez la sauce Sriracha la sauce soja et le jus des citrons verts, remuez


    Lavez et détaillez les poireaux en fines lanières et les ajoutez les au bouillon

    Ajoutez les vermicelles de riz et les poireaux dans le bouillon, laissez bouillir à feu doux pendant 3 minutes

    Lavez et effeuillez le pak choi 

    Dans une poêle avec l’huile de sésame faites revenir le pak choi pendant 2 mn puis ajoutez les pousses de soja et laissez mijoter 2mn 


    Répartir le bouillon les vermicelles et les poireaux dans quatre bols profonds. Ajouter les feuilles de pak choi et les pousses de haricots mango, les œufs détaillés en deux dans le sens de la longueur et les tranches de saumon 

    Parsemez de ciboulette 

  • Courge butternut farcie

    Courge butternut farcie

    Préparation 20 mn

    Cuisson 20mn + 30mn

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 1 belle courge butternut
    • 400 g de steak haché
    • 40 g de concentré de tomates
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 6 càs d’huile d’olive
    • 1 càc d’herbes de Provence, sel, poivre du moulin
    • 250 g de ricotta
    • 40 g de pignons de pin
    • 40 g de parmesan râpé

    Préparation :

    Faites précuire le butternut entier 20 mn à la vapeur

    Coupez le butternut en deux dans le sens de la longueur

    Ôtez les graines et prélevez avec une cuillère à soupe la chair en laissant 1 cm environ sous la peau, réservez la chair

    Préchauffez le four à 180°

    Epluchez et hachez l’ail

    Epluchez l’oignon et émincez-le finement

    Faites revenir à feu vif pendant 1 minute le concentré de tomate dans 3 càs d’huile d’olive

    Ajoutez le steak l’ail et l’oignon, les herbes de Provence, salez, poivrez et faites revenir pendant 5 mn en remuant

    Ajoutez les copeaux de courge, 3 càs d’huile d’olive, la ricotta et remuez

    Remplissez les demies courges de la farce, parsemez de parmesan et des pignons de pin

    Enfournez pendant 30mn