L'atelier de Steph et Lolie

Catégorie : Plats

  • Risotto au Saint Agur et blettes

    Risotto au Saint Agur et blettes

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 500 g de Riz  Principato di Lucedio  ou un autre riz à risotto
    • 500 g de blettes
    • 250 g de Saint Agur Quiveutdufromage
    • 40 g de jambon fumé
    • 1/2 verre de vin blanc sec
    • 1,2 litre de bouillon de volaille
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation :

    Lavez, préparez et coupez les feuilles de blettes ainsi que les côtes, faites-les cuire 10 mn à la vapeur, faites les revenir dans 2 càs d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail, salez, poivrez et laissez cuire sur feu doux

    Dans une casserole, faites chauffez le bouillon de volaille, réservez-le au chaud

    Dans une sauteuse, faites chauffez 2 càs d’huile d’olive à feu moyen, versez le riz et faites le revenir quelques minutes

    Ajoutez le vin, attendez que le vin s’évapore, ajoutez ensuite un peu de bouillon, remuez, couvrez, et ajoutez le bouillon petit à petit en le laissant réduire à chaque fois

    Une fois le risotto cuit, ajoutez la crème, 125 g de Saint Agur détaillé en dés, mélangez

    Ajoutez les blettes, poivrez, mélangez à nouveau délicatement

    Dressez le risotto dans des assiettes creuses, déposez le restant de Saint Agur détaillé en dés et ajoutez quelques lamelles de jambon fumé

    Bonne dégustation 🙂

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1,5 kg de queue de bœuf
    • 1kg de cocos de Paimpol frais
    • 500g de carottes coupées en rondelles
    • 500g de petites pommes de terre épluchées
    • ½ bouquet de céleri émincé
    • 1l de bouillon de bœuf
    • 1 oignon émincé
    • 3 càs d’huile d’olive

     

    Marinade (à préparer la veille) :

    • 1 carotte coupée en rondelles
    • 1 oignon émincé
    • 1 gousse d’ail coupée en 4
    • 1 brin de thym
    • 2 brins de persil ciselés
    • 1 brin de céleri émincé
    • 75cl de vin blanc sec (type Entre deux Mers)
    • Quelques grains de poivre
    • 2 feuilles de laurier

    Versez tous ces ingrédients dans une cocotte, puis immergez les morceaux de queue de bœuf, placez au réfrigérateur pendant une nuit au minimum, en remuant 1 ou 2 fois

    Préparation:

    Sortez la viande de la marinade puis égouttez les légumes

    Dans la cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 mn en remuant puis ajoutez la viande et faites-là revenir pendant 10 mn sur tous les côtés

    Ajoutez les légumes de la marinade et laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant

    Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les cocos de Paimpol et le céleri émincé

    Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 45mn

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le persil, remuez et laissez mijoter 1h30 à petit feu

     

     

  • Poulpe à la provençale

    Poulpe à la provençale

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    • 1 poulpe d’environ 1kg
    • 2 gousses d’ail
    • 1/2 bouquet de persil
    • 1 càc de safran
    • 2 poivrons rouges Ramiro (poivrons longs et doux, a défaut poivrons rouges normaux)
    • 1 grosse tomate type Marmande
    • 5 cl d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Faites cuire les poulpes 20 mn dans un cour-bouillon

    Faites revenir la tomate coupée en petits dés, les poivrons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olive pendant 10 mn

    Ajoutez le poulpe coupé en petits morceaux, le persil effeuillé, et le safran, salez, poivrez et laissez cuire 10 mn à feu moyen

    c’est prêt 🙂 Vous pouvez accompagner ce plat de linguine ! Délicieux 🙂

    Plat dressé dans une assiette céramique de chez  Ciocherestadelfuoco

     

     

     

     

     

  • Aiguillettes de poulet fermier à l’espagnole

    Aiguillettes de poulet fermier à l’espagnole

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 35 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 600g d’aiguillettes de poulet fermier
    • 1 vingtaine de tranches de chorizo
    • 250g de riz grain long
    • 1 grosse tomate pelée et découpée en cubes
    • 1 oignon
    • 150g de petits pois frais ou surgelés
    • 1 poivron rouge
    • ½ poivron vert
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 75 cl de bouillon de volaille
    • Quelques brins de safran
    • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
    • Sel / poivre

    Préparation :

    Préparez le bouillon et ajoutez le safran.
    Faites revenir les aiguillettes de poulet dans la sauteuse, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, réservez.
    Faites revenir l’oignon et les poivrons émincés dans la même sauteuse, en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 5 minutes.
    Ajoutez le riz et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
    Mouillez avec tout le bouillon, réduisez la température de moitié et laissez cuire 15 minutes à couvert.
    Salez, poivrez puis ajoutez les petits pois et la tomate, les aiguillettes de poulet, le chorizo et le piment d’Espelette, remuez et laissez cuire 10 minutes à couvert.

     

  • Poulet Basquaise

    Poulet Basquaise

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 4 belles escalopes de poulet
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon
    • Une boite de pulpe de tomates
    • 3 gousses d’ail
    • 1 brin de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 2càc d’origan
    • 6 càs Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Coupez le poulet en dés et faites-le revenir jusqu’à coloration dans 3 càs d’huile d’olive, réservez

    Faites revenir les poivrons et l’oignon émincés dans le reste d’huile

    Ajoutez les dés de poulet, la pulpe de tomate, l’ail haché, salez, poivrez

    Faites mijoter à feu doux 20mn, puis ajoutez le thym, l’origan et le laurier

    Laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 30mn

    Accompagnez le poulet Basquaise de riz

    C’est prêt 🙂

  • Poulet rôti et son duo de patates

    Poulet rôti et son duo de patates

    Facile

    Préparation 30mn,

    Cuisson 1h10 à 180°

    Ingrédients :

    • 1 poulet entier bio
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 500g de patates douces
    • ½ tête d’ail
    • 2 oignons
    • 1 boite de pulpe de tomates
    • 30cl de bouillon de légumes
    • 6 brins de thym
    • 4 feuilles de laurier
    • 3 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°

    Epluchez les oignons, coupez-les en 4 et glissez-en 2 quarts dans le poulet, émincez le reste

    Epluchez 2 gousses d’ail, et glissez les également dans le poulet avec 2 brins de thym, gardez les autres gousses « en chemise »

    Badigeonnez le poulet d’1 cuillère d’huile d’olive, salez-le et effeuillez 2 brins de thym en les répartissant sur toute la surface du poulet, salez, poivrez

    Mettez le poulet dans un grand plat, à l’envers, et glissez-le dans le four pendant ½ heure

    Dans un saladier, versez le reste d’huile d’olive, le bouillon de légumes, la pulpe de tomates, les gousses d’ail en chemise, l’oignon émincé, effeuillez les 2 derniers brins de thym, remuez

    Epluchez les pommes de terre et les patates douces et coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans le saladier, salez, poivrez et remuez

    Au bout des 30 minutes, sortez le poulet du four, retournez-le et arrosez le d’un peu de jus du saladier, puis versez le contenu du saladier en le répartissant bien tout autour.

    Remettez le plat au four pour 40mn, remuez les légumes à mi-cuisson et arrosez le poulet

  • Coquelets au four en cocotte

    Coquelets au four en cocotte

    Pour 4 personnes

    • 2 coquelets
    • 1kg de pdt épluchées et découpées en gros cubes
    • 300 g de flageolets verts fins picard
    • 300g de mélange champignons picard
    • 1 gros oignon émincé
    • 1 boite de tomates concassées
    • 1 /4 l de bouillon de volaille
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 2 brins de thym

     

    Préparation:

    Mélangez l’ail haché dans 2 càs d’huile d’olive, puis badigeonnez-en les coquelets sur toutes les faces.

    Faites préchauffer le four à 180°

    Versez l’huile dans la cocotte, puis l’oignon, les pommes de terre, les flageolets, les champignons, les tomates concassées, le bouillon de volaille, les brins de thym, salez, poivrez, puis mélangez.

    Déposez les coquelets en les immergeant partiellement dans les légumes, fermez la cocotte, mettez au four pour 1h.

  • Dos de cabillaud, duo de légumes, sauce persillée

    Dos de cabillaud, duo de légumes, sauce persillée

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 filets de cabillaud 
    • 500 g de brocolis frais
    • 500 g d’haricots beurre frais
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 botte de persil plat
    • 25 cl de crème fraîche liquide
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Équeutez et lavez à l’eau les haricots beurre, préparez le brocoli et lavez les bouquets

    Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 15mn

    Lavez quelques pluches de persil

    Mixez le persil avec la crème fraîche et les gousses d’ail, ajoutez un peu d’huile d’olive du sel et du poivre

    Faites chauffer la préparation dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir les haricots beurre avec les bouquets de brocolis, baissez le feu, ajoutez  les dos de cabillaud détaillés en morceaux, parsemez de quelques pluches de persil, salez, poivrez

    Couvrez et laissez mijoter l’ensemble à feux doux pendant 8mn

    Accompagnez le plat de sa sauce persillée 🙂

    dos de cabillaud, duo de légumes et sauce persillée