L'atelier de Steph et Lolie

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  • Cookies « tendre & chocolat Werther’s Original »

    Cookies « tendre & chocolat Werther’s Original »

    Sur l’idée de Lolie, découvrez de tendres petits cookies réalisés avec de la farine sans gluten pour son grand frère qui est intolérant, recouverts de « tendre & chocolat Werther’s Original que j’ai reçu dans ma dernière degustabox 

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 200g de sucre cassonade
    • 300g de farine sans gluten
    • 70g de poudre d’amandes
    • 2 œufs
    • 90g de beurre pommade
    • 1 pincée de sel
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 1 sachet de 180g « tendre & chocolat » le dernier né des caramels Werther’s Original

    Préparation:
    Dans un saladier mélangez le sucre avec le sucre vanillé
    Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes ainsi que la levure et le sel
    Incorporez les œufs, puis le beurre en pommade
    Travaillez l’appareil afin de former une boule de pâte
    Recouvrez de papier cuisson une plaque du four
    Déposez des petits tas de pâte, puis sur le dessus déposez-y des « tendre & chocolat »
    Enfournez pour 15 à 20 minutes

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    Parfait pour le goûter 😉

  • Curry vert Thaï de crevettes aux aubergines

    Curry vert Thaï de crevettes aux aubergines

    curry-vert-thai-de-crevettes-aux-aubergines

     

    Ingrédients pour 6 personnes:

    200g de vermicelles de soja

    600g de crevettes crues décortiquées

    1 aubergine émincée (ou, si vous en trouvez, 6 aubergines Thaï coupées en 4)

    2 càs de pâte de curry vert 

    600ml de lait de coco 

    4 càs d’huile (Isio4 ou autre)

    1 tige de citronnelle émincée très finement

    1 morceau de Galanga (20g environ)

    3 feuilles de kaffir

    1 citron vert bio

    5 brins de coriandre

    6 càs de Sauce de poisson (Nam Pla)

    Préparation:

    Faites tremper les vermicelles de soja dans un saladier d’eau tiède

    Faites chauffer l’huile à feu vif, puis ajoutez la pâte de curry Thaï, et remuer légèrement pendant 2 mn afin que les arômes se dégagent, puis baissez le feu à moitié

    Ajoutez la moitié du lait de coco et remuez à nouveau.

    Ajoutez l’aubergine, (ou les aubergines thaï) remuez et laissez fondre les aubergines pendant 5 mn à couvert

    Ajoutez la citronnelle, les feuilles de Kaffir, le Galanga, le jus du citron vert

    Faites mijoter à couvert, à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps

    Ajoutez les crevettes, les feuilles de coriandre, la sauce de poisson, les vermicelles de soja et le reste de lait de coco. Remuez, puis laissez mijoter encore 10 minutes. C’est prêt !

     

     

    curry crevette3

  • Tarte à l’oignon

    Tarte à l’oignon

    tarte oignons cap
    Ingrédients pour 8 personnes

    • 1 cercle de 24cm de diamètre

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    Pour la pâte brisée :
    250g de farine
    125g de beurre
    50g d’eau
    4g de sel
    1 jaune d’oeuf

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    Pour la garniture:
    800g d’oignons
    80g de beurre
    160g de poitrine de porc fumée
    2 cl d’huile

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    Pour l’appareil à crème prise salé:
    2 œufs
    2 jaunes
    20 cl de lait
    20 cl de crème
    Sel, poivre du moulin

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    Finition:
    1 oignon bien rond

    Dorure:
    1 œuf

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    Préparation
    Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.

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    Préparer la garniture:
    Émincer finement les oignons (en réserver un pour la présentation)
    Cuire au beurre les oignons pendant 30 minutes environ
    Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme
    Éliminer la couenne ainsi que les cartilages de la poitrine fumée et la détailler en tranches fines
    Détailler les tranches ainsi obtenues en lamelles de 2 cm de longueur
    Sauter rapidement à l’huile les lamelles de poitrine fumée sans les dessécher, puis les égoutter

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    -Beurrer et foncer* le cercle à tarte

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    Réaliser l’appareil à crème prise salé:
    Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, saler, poivrer. Passer l’appareil à crème prise salé au chinois étamine*
    Répartir les oignons et la poitrine fumée à l’intérieur du fond de tarte
    Verser l’appareil sur la garniture, le verser à l’entrée du four au moment d’enfourner
    Détailler l’oignon réservé en rondelles très fines
    Les disposer harmonieusement en surface
    Cuire à 180°C pendant 30/35mn environ
    Retirer le cercle 5 mn avant la fin de la cuisson afin de colorer la pâte (la dorer à l’œuf entier à l’aide d’un pinceau)

    Dresser votre tarte à l’oignon sur un plat, elle est prête à être dégustée 🙂 c’est juste excellent !

    Vocabulaire professionnel :

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    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
    *Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

     

    tarte oignons cap1

  • Tarte alsacienne

    Tarte alsacienne

    tarte pomme cap1

    Voici une délicieuse tarte alsacienne que j’ai réalisée à la maison…Et que j’avais déjà réalisée en CAP Cuisine, je redoute souvent le moment ou il faut foncer la tarte mais avec un peu d’entrainement cela commence à être plutôt pas mal 🙂 j’espère qu’elle vous plaira et si en plus je peux vous faire partager un max de techniques culinaires que j’apprends pendant mon CAP, j’en suis ravie 😉

    Voici les étapes pour bien la réussir 😉

    Ingrédients pour 8 personnes:

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    Pour la pâte brisée sucrée:
    250g de farine
    125g de beurre
    50g d’eau
    4g de sel
    1 jaune d’oeuf
    25g de sucre

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    Pour l’appareil à crème prise
    200ml de lait
    100ml de crème liquide
    50g de sucre
    1 jaune d’oeuf
    2 oeufs
    1 càc de vanille liquide

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    Garniture
    600g de pommes
    Sucre glace

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    Préparer la pâte brisée:

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    Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.
    Réaliser l’appareil à crème prise sucrée
    Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes, sucre,lait, crème liquide et vanille. Passer l’appareil à crème prise sucré au chinois étamine*

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    Monter et cuire la tarte:

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    Découper les pommes en lamelle de 1cm d’épaisseur, beurrer et foncer* le cercle à tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placer la tarte sur une plaque à l’entrée du four, verser l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bords du cercle
    Enfourner la tarte 20mn à 200°C. Décercler et la cuire 15mn de plus
    Débarrasser la tarte sur une grille ou sur un plat et saupoudrer de sucre glace
    c’est prêt 🙂 bonne gourmandise

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    Vocabulaire professionnel :

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    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
    *Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

    tarte alsacienne

    tarte pomme cap2

  • Crêpes et caramel au beurre salé

    Crêpes et caramel au beurre salé

     

    crepe cap2

    Ingrédients pour 8 personnes

    • 700g de lait
      300g de farine
      4 œufs
      6g de sel fin
      35g de sucre semoule
      70g de beurre (pour le beurre noisette)

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    Ingrédients pour le caramel au beurre salé

    • 500g de sucre semoule
      175g d’eau
      3g de sel fin
      20cl de crème fraîche liquide

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    Pour réaliser le beurre noisette:

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    Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Attendre que le beurre noisette prenne une couleur châtain claire et dégage une odeur de noisette, verser le beurre dans une petite passoire dans un récipient froid pour stopper sa cuisson. Laisser refroidir

    Pour réaliser la pâte à crêpes:

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    Mélanger œufs,lait, sel et sucre. Tamiser la farine et la mettre en fontaine, dans un saladier
    Ajouter progressivement la mixture lait/œuf/sel/sucre, en incorporant la farine
    Incorporer le beurre noisette
    Bien mélanger et réserver 30mn au frais
    Réaliser les crêpes 🙂

    Pour réaliser le caramel au beurre salé:

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    Verser l’eau dans une casserole et ajouter le sucre dessus, mélanger, nettoyer les bords de la casserole avec pinceau humide et placer sur le feu à feu vif
    Ne pas remuer pendant la cuisson, quand le caramel commence à blondir surveiller bien, cela va très vite…Quand le caramel atteint une couleur foncée, retirer le du feu, puis verser la crème et le sel (attention aux projections)
    Remettre immédiatement sur le feu et remuer quelques instants le mélange à l’aide d’un fouet
    C’est prêt 🙂

    crepe cap3

     

  • Mousse au chocolat et éclats de pistaches

    Mousse au chocolat et éclats de pistaches

    chocolat pistache mousse1

    Ingrédients pour 8 personnes :

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    250g de chocolat noir pâtissier
    50g de beurre
    4 jaunes d’œuf
    6 blancs
    40g de sucre
    1 pincée de sel
    2 càs d’éclats de pistaches

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    Préparation :

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    Concassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie dans un cul de poule* avec le beurre coupé en petits cubes
    Mélangez le beurre et le chocolat avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse
    Sortez le cul de poule du bain-marie et incorporez les jaunes d’œuf
    A l’aide d’un fouet montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre semoule en le versant en pluie par petites quantités ( Lors de ce TP de cuisine j’ai monté les blancs en neige à la mains … Eh oui à l’école il n’y a pas de robot! Ça fait les muscles 😉 )
    Versez le mélange de chocolat, de beurre et de jaunes d’œuf sur les blancs en neige en mélangeant délicatement l’ensemble avec une maryse*
    Remplissez des verrines, et réservez les mousses au chocolat au frais environ 2 h pour qu’elle fige

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    Dressage :

    Saupoudrez d’éclats de pistaches

    Bonne gourmandise à tous 🙂

    Vocabulaire professionnel :

    *Cul de poule : Est un récipient généralement en inox ayant la forme d’un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de recettes

    *Maryse : Est une spatule souple qui permet de racler les bords ou les fonds d’un récipient ou de mélanger délicatement les préparations

    chocolat pistache mousse2

  • Duo de saumon et cabillaud façon Tandoori

    tandori poisson1

     

    Pour 2 personnes

    • 1 pavé de saumon et 1 pavé de cabillaud coupés en gros dés
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Quelques pluches de persil plat 
    • 1 Kit pour recette Tandoori de Vivien Paille (1 sachet de sauce tandoori, 1 sachet de riz basmati) www.vivienpaille.fr que j’ai reçu de mon partenaire degustabox

    Mélangez les dés de poisson, l’ail haché et l’huile d’olive dans un petit saladier

    Versez le mélange dans une poêle et faites revenir à feu moyen pendant 3 minutes en remuant

    Versez le sachet de sauce tandoori sur le poisson et continuez à remuer pendant 3 minutes à feu doux.

    Faites chauffer le riz basmati (2mn au micro-onde)

    Étalez le riz dans le plat de service puis versez le poisson tandoori, parsemez de quelques pluches de persil plat ou de coriandre

    C’est prêt !

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  • CONCOURS : GAGNER UN KIT « Le Mois Nouvel An Chinois » AYAM, l’Asie authentique !

    CONCOURS : GAGNER UN KIT « Le Mois Nouvel An Chinois » AYAM, l’Asie authentique !

     Le ‪#‎concours‬ AYAM, L’Asie authentique étant terminé, le tirage au sort à désigné « Mathilda Dubos »  bravo à toi ! Merci de m’envoyer tes coordonnées postales en message privé…
    Un grand merci à tous les participants, vous avez été nombreux, j’en suis ravie 🙂  Je vous souhaite à tous une très bonne semaine et à très vite

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    Le kit se compose de :

     

    • Lait de coco 200ml

    • Lait de coco 400ml

    • Pâte de curry Vert 100g

    • Sauce Aigre Douce 210ml

    • Sauce Piment Doux Thaï 435ml

    3 CONDITIONS pour valider votre participation :

     

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    FIN DU CONCOURS LE DIMANCHE 31 JANVIER À MINUIT. Bonne chance à tous.

    PS: Multipliez vos chances par 2 en participant également au concours organisé sur la page de notre blog partenaire. Un gagnant sera tiré au sort par chacune des pages.

    PPS: Concours réservé France métropolitaine, être majeur.

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