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Fondants chocolat et crème anglaise
Ingrédients pour 13 fondants chocolat:
- 210g de chocolat noir pâtissier
185g de beurre
6 œufs
225g de sucre
90g de maïzena
13 petits morceaux de chocolat, et 2càs d’éclats de pistaches
Préparation:
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Faites fondre au bain-marie, le chocolat ainsi que le beurre
Blanchissez* les œufs avec le sucre
Ajoutez la maïzena, puis l’appareil chocolat/beurre
Mélangez bien le tout
Versez l’appareil dans des petits moules beurrés, remplissez-les à moitié
Ajoutez un petit carré de chocolat, puis versez le reste de l’appareil
Enfournez pour 12mn à 190°C
Au moment de servir saupoudrez d’éclats de pistaches«
Pour la crème anglaise:- 50ml de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
100g de sucre
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Préparation:
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Faites bouillir le lait, ajoutez la vanille ainsi que ses graines
Blanchissez* les jaunes avec le sucre
Ajoutez la moitié du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre
Refaites bouillir le restant de lait
Puis ajoutez le premier appareil lait/jaunes/sucre sur le reste de lait bouillant, à feu doux, remuez sans cesse avec une spatule
Pour vérifier que la crème est prête, passez votre doigt sur la spatule si une nappe se forme (c’est à dire que la crème ne coule pas sur la cuillère, elle est prête)
Passez la crème anglaise au chinois*, puis réservez-la filmée au frais«
Vocabulaires culinaires:
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*Blanchir: Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle*Chinois: C’est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c’est-à-dire filtrer) les sauces ou le thé
- 210g de chocolat noir pâtissier
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Tian de légumes
Ingrédients pour 8 personnes
- 4 gros oignons
- 4 courgettes
- 4 tomates
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Beurre pour la cuisson, et pour le plat
- Sel, poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation:
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Lavez les courgettes, à l’aide d’une mandoline, tailler 2 courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur, réservez
Taillez les deux autres courgettes en rondelles pas trop épaisses
Epluchez les oignons, les échalotes, les émincer et les suer* au beurre
Mondez*, épépinez, concassez* les tomates, salez, poivrez
Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la, écrasez-la puis ajoutez-la au concassé de tomates
Beurrez un plat rectangulaire assez haut et pas trop large
Tapissez le fond de celui-ci de lamelles de courgettes
Ajoutez les oignons et les échalotes sués
Ajoutez les rondelles de courgettes, le concassé de tomates
Tapissez de nouveau de lamelles de courgettes, et arrosez d’huile d’olive
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes
Terminez en déposant quelques feuilles de mentheC’est prêt 🙂
*Suer : Sauter doucement un légume à couvert sans le colorer
*Monder: Retirer la peau des tomates, après les avoir ébouillantées
*Concasser: Hacher grossièrement
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Verrines au « cabécou et à la mangue »
Récemment j’ai reçu une box apéro de « l’apéro fermier » vous connaissez ?
« Tous les mois, recevez chez vous une Box « Apéro » surprise différente, garnie de 5 à 6 produits du terroir du Sud-Ouest,en direct des Fermes et Petits Producteurs du Lot-et-Garonne.Pour des Apéros rustiques (parfois jusque dans l’étiquette !) et authentiques, ruraux et conviviaux, aux saveurs artisanales ».Je vous laisse découvrir le concept : laboxdumois.fr
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A l’intérieur de cette box il y avait un Cabécou Fermier à l’huile d’olive. Etant une inconditionnelle fan de chèvre et d’apéros, je me suis dit qu’il irait parfaitement dans mes verrines, avec la mangue, c’est juste excellent !Ingrédients pour 4 grandes verrines:
- 4 grands verres
- 130g de Cabécou chaudronmagique (délicieux), bien sûr vous pouvez utiliser un autre type de chèvre 😉
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 mangue bien mûre
- 1 pomme granny
- 4 càs de vinaigre à la pulpe de mangue – celui-ci est excellent: 1001huiles
- 4 càc de vinaigre balsamique
- Quelques tiges de ciboulette fraîche
- 1 citron
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation:
Épluchez et coupez la mangue en petits cubes, déposez-en quelques petits cubes au fond des verrines
Ajoutez le saumon coupé en fines lamelles
Épluchez et coupez la pomme en petits cubes, arrosez-les du jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent), déposez quelques cubes sur le saumon
A l’aide d’une cuillère à café réalisez des petites quenelles avec le Cabécou
Puis déposez-les sur les cubes de pommes, ajoutez la ciboulette ciselée
Terminez en assaisonnent les verrines de vinaigre à la pulpe de mangue et de balsamique, salez, poivrez
Parfait en entrée (ou en version plus petites, pour un apéro)
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Coco à l’orientale
Simple et super bon 😉
Ingrédients :
1 bocal de 500g d’haricots géants plazadelsol
(vous pouvez les trouver en grandes surfaces)
3 càs d’huile d’olive
2 càs soupe d’harissa fraîche
2 càc de cumin en poudre
Quelques pluches de persil plat hachées
Préparation :
Égouttez les cocos, passez les sous l’eau froide
Une fois égouttés déposez-les dans un joli plat ou bol, ajoutez l’huile d’olive, l’harissa, le cumin, l’ail, les pluches de persil plat
Mélangez bien le tout délicatement
A servir à l’apéritif avec des pics en bois 🙂
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Cannelés « mini-bouchées »
J’ai réalisé ces petits cannelés pour mon chef (CAP Cuisine) lol eh oui j’avais perdu un pari ! je suis contente du résultats de plus, ils ont beaucoup été appréciés 😉
Pour 30 petits cannelés:
- 100g de farine
- 30g de beurre
- 250g de sucre
- 50cl de lait
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 2 càs de rhum brun
- 1 gousse de vanille
- De l’huile pour les moules
- Un moule en silicone (mini cannelés)
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Préparation:
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et égrainée
Hors du feu, ajoutez le beurre, laissez-le fondre dans le lait chaud
Dans un saladier mélangez la farine et le sucre, formez une fontaine et ajoutez les œufs + les jaunes
Ajoutez le rhum puis petit à petit le lait refroidi (enlevez la gousse de vanille)
Remuez et laissez reposer la pâte 24 heures au frais«
Le lendemain 🙂«
Préchauffez votre four à 200°C
Huilez les moules avec un pinceau
Remplissez les moules aux trois quarts
Enfournez-les pour 55 minutes
Démoulez les cannelés encore chauds et laissez-les refroidir«
Bonne dégustation 🙂
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Choco Apero
Tous les mois, une Box « Apéro » surprise différente, garnie de 5 à 6 produits du terroir du Sud-Ouest,en direct des Fermes et Petits Producteurs du Lot-et-Garonne.Pour des Apéros rustiques (parfois jusque dans l’étiquette !) et authentiques, ruraux et conviviaux, aux saveurs artisanales. Je vous laisse découvrir le concept :
Cliquez ici et découvrez l’histoire de L’Apéro Fermier.Petit disque de chocolat noir parsemé de noisettes du sud-ouest de la France, de cacahuètes salées et d’une délicate note de piment d’Espelette. Gourmand à souhait pour accompagner mon café 🙂
