Poêlée d’aubergines aux pommes

Ingrédients:

3 aubergines: 1 noire, 1 violette et 1 blanche
2 pommes
1 citron vert
3 càs d’huile d’olive
200 ml de crème fraîche liquide
250 g de sauce tomate aux cèpes italpassion.com
2 càs d’origan
1 verre d’eau
3 gousses d’ail hachées
6 belles feuilles de basilic
Sel, poivre

Préparation:

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Lavez et coupez les aubergines en petits cubes ainsi les pommes
Versez l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou un wok, ajoutez y les aubergines et les pommes
Faites-les revenir 5 mn sur feu vif, ajoutez l’ail puis la sauce tomate aux cèpes, ainsi que la crème fraîche liquide, remuez bien le tout et laissez mijoter quelques instants
Ajoutez le jus du citron vert, l’origan, salez, poivrez, remuez de nouveau et laissez mijoter à feux doux couvert pendant 1 h30 en remuant de temps en temps, les aubergines et les pommes doivent être fondantes une fois cuites, vous pouvez ajouter un verre d’eau à mi-cuisson si vous jugez que le mélange est trop sec (la réduction peut effectivement absorber toute la sauce)
Vous pouvez servir cette poêlée d’aubergines et de pommes en accompagnement de pâtes de riz ou de grillades c’est excellent !

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Bonne dégustation 🙂