L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : pommes

Quiche sans pâte aux pommes, chèvre et jambon Serrano
Facile

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients pour 6 personnes:
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 300 g de crème fraiche épaisse
- 20 cl de lait
- 130 g de maïzena
- 2 pommes
- 4 tranches de jambon Serrano AOSTE
- 200 g de chèvre bûche cendré
- 2 càs de crème balsamique + 1 filet pour la fin
- 1 càs de curcuma en poudre
- 2 càs de graines mélangées (lin, tournesol, chanvre)
- 10 g de beurre pour le moule
- Sel, poivre noir du moulin
Préparation :

Epluchez et détaillez les pommes en petits dés, faites-les revenir dans la crème balsamique pendant 5 mn à feu moyen

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec les oeufs, ajoutez la crème, le lait, le curcuma, incorporez au fur et à mesure la maïzena, salez, poivrez et mélangez bien l’ensemble afin d’obtenir une préparation homogène

Préchauffez le four à 180°C

Détaillez le chèvre cendré en rondelles, découpez le jambon Serrano en morceaux

Versez la préparation dans le fond d’un moule beurré, ajoutez les dés de pommes, les rondelles de chèvre, et les morceaux de jambon Serrano

Parsemez la quiche de graines, et versez un filet de crème balsamique

Enfournez pendant 30 mn,

Vous pouvez aussi retrouver ma recette de quiche-au-saumon-et-graines-de-chef-facon-tortilla

Un délice 😉
20 février 2019
Tarte aux pommes
Ingrédients pour 6 personnes:
- Pour la pâte brisée sucrée:
  250g de farine
  125g de beurre
  50g d’eau
  4g de sel
  1 jaune d’oeuf
  25g de sucre
- Pour l’appareil à crème prise
  200ml de lait
  100ml de crème liquide
  50g de sucre
  1 jaune d’oeuf
  2 oeufs
  1 càc de vanille liquide
- Garniture:
  600g de pommes
Préparation:

Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre

Mélangez l’ensemble, formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais

Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, sucre,lait, crème liquide et vanille

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné

Préchauffez le four à 200°C

Lavez et détaillez les pommes en lamelles

Garnissez le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placez la tarte sur une plaque à l’entrée du four, versez l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bords du moule

Enfournez la tarte 30mn à 35 mn

Un délice 🙂
5 septembre 2018
Gâteaux aux pommes, miel et noix de pécan
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 180 g de beurre mou + 10 g pour le moule
- 200 g de sucre cassonade + 3 càs
- 3 oeufs
- 200 g de farine + 10 g pour le moule
- 1/2 sachet de levure chimique
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
- 10 cl de miel
- 25 g de noix de pécan concassées
- 2 pommes Pink Lady Bio si possible lavées, épluchées, épépinées et détaillées en tranches + 1 autre non épluchée juste lavée et détaillée en tranches ( pour disposer à la fin sur le gâteau )
Préparation:

Préchauffez le four à 170°C

Fouettez le beurre avec le sucre afin d’obtenir une préparation homogène

Ajoutez les œufs un à un, mélangez de nouveau

Incorporez la farine et la levure tamisées, mélangez

Versez la crème, le miel, mélangez bien l’ensemble, ajoutez les noix de pécan, les 2 pommes détaillées en tranches, mélangez délicatement

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné

Pour terminer, disposez sur la préparation la pomme restante, saupoudrez de sucre

Enfournez pendant 50 mn
29 septembre 2017
Financier aux pommes
Ingrédients pour 6 parts:
- 3 petites pommes
- 225 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de maïzena
- 150 g de beurre fondu
- 6 blancs d’œufs
- 1 càc d’extrait de vanille
- 20 g de beurre + 10 g pour le moule
- Sucre glace pour la déco
Préparation:

Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena

Ajoutez progressivement les blancs d’œufs, puis le beurre fondu ainsi que l’extrait de vanille, remuez bien à l’aide d’une spatule, réservez

Préchauffez le four à 200°C

Épluchez et taillez les pommes en petits dés, faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, ils doivent être dorés

Versez l’appareil dans un moule beurré, ajoutez les dés de pommes

Enfournez pendant 40mn (déposez une feuille d’aluminium sur le financier 10mn avant la fin de la cuisson)

Décorez de fines lamelles de pommes et saupoudrez de sucre glace 🙂
24 mars 2017
Clafoutis aux pommes et abricots
Ingrédients pour 10 mini clafoutis:
- 3 abricots
- 2 pommes
- 3 œufs
- 40g de sucre
- 40g de maïzena
- 25cl de lait
- 30g de beurre + un peu pour les moules
Préparation:

Dans une casserole faites fondre le beurre à feux doux avec le lait

Lavez les abricots, dénoyautez-les et épluchez les pommes

Coupez les abricots et les pommes en petits cubes

Dans un saladier, blanchissez le sucre avec les œufs, ajoutez la maïzena, mélangez

Incorporez le mélange beurre / lait, mélangez de nouveau

Beurrez une plaque de moules à muffins à l’aide d’un pinceau

Versez l’appareil dans les moules, ajoutez les cubes de fruits

Petit plus : Accompagnez-les d’un caramel au beurre salé maison 😉 ( voir ma recette de caramel au beurre salé) crepes-et-caramel-au-beurre-sale

Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace et d’éclats de pistache 🙂

Enfournez à 180°C pendant 40mn
12 juin 2016
Verrines au crumble revisité
Ingrédients pour 6 verrines:
- 4 pommes épluchées et coupées en cubes
- 4 càs de sucre cassonade
- 1 càs de beurre salé
- 6 yaourts à la grec
Pour le caramel :
- 500g de sucre semoule
- 175g d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 20cl de crème fraîche liquide
Pour le crumble:
- 150g de farine
- 150g de sucre semoule
- 150g de beurre pommade
Préparation du crumble:

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre pommade et formez une boule

Déposez et étalez celle-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrez ensuite la pâte d’un autre papier sulfurisé et étalez la à l’aide d’un rouleau

Enfournez la pâte à crumble à 180°C pendant 15mn, laissez-la refroidir, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure

Une fois la pâte à crumble correctement refroidie, émiettez-la dans un saladier à l’aide d’un pilon, ou du bout de votre rouleau à pâtisserie

Préparation du caramel:

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez puis nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau humide

Placez la casserole sur feu vif

Ne pas remuer l’appareil, attendre la couleur souhaitée puis ajoutez hors du feu la crème fraîche liquide, la fleur de sel, attention aux projections! Remettez aussitôt la casserole sur le feu et remuez sans cesse le caramel à l’aide d’un fouet, puis réservez le caramel

Préparation des pommes:

Dans une poêle chaude, déposez le beurre salé, puis les cubes de pommes, recouvrez-les du sucre cassonade et laissez-les cuire doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

Dressage des verrines:

Dans chaque verrine commencez par verser un yaourt grec, puis ajoutez le caramel, les cubes de pommes, terminez par les éclats de crumble

Délicieusement gourmand <3
8 mai 2016
Pommes au four, chocolat, pâte de pistache et rhum vieux
Ingrédients:
- 4 pommes
  4 càc de sirop d’érable
  4 càc de sucre cassonade
  4 carrés de chocolat
  4 càs de pâte de Pistache Bio 1001huiles
  4 noisettes de beurre (20g)
  3 càs de rhum vieux
  3 càs d’eau
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Préparation:

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Lavez et essuyez les pommes, découpez le chapeau et conservez-le, évidez-les et épépinez-les
Déposez-les dans un plat, versez le sirop d’érable dans chacunes d’elles
Remplissez chaque pomme avec la chair prélevée, puis un carré de chocolat, la pâte de pistache, le petit morceau de beurre
Saupoudrez de sucre cassonade
Recouvrez à moitié les pommes de leurs petits chapeaux
Versez le rhum vieux ainsi que l’eau dans le fond du plat
Enfournez pour 45mn à 180°C, à mi cuisson arrosez les pommes de leur jus de cuisson

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Totallement gourmand !
10 mars 2016
Tarte alsacienne

Voici une délicieuse tarte alsacienne que j’ai réalisée à la maison…Et que j’avais déjà réalisée en CAP Cuisine, je redoute souvent le moment ou il faut foncer la tarte mais avec un peu d’entrainement cela commence à être plutôt pas mal 🙂 j’espère qu’elle vous plaira et si en plus je peux vous faire partager un max de techniques culinaires que j’apprends pendant mon CAP, j’en suis ravie 😉

Voici les étapes pour bien la réussir 😉

Ingrédients pour 8 personnes:

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Pour la pâte brisée sucrée:
250g de farine
125g de beurre
50g d’eau
4g de sel
1 jaune d’oeuf
25g de sucre

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Pour l’appareil à crème prise
200ml de lait
100ml de crème liquide
50g de sucre
1 jaune d’oeuf
2 oeufs
1 càc de vanille liquide

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Garniture
600g de pommes
Sucre glace

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Préparer la pâte brisée:

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Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.
Réaliser l’appareil à crème prise sucrée
Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes, sucre,lait, crème liquide et vanille. Passer l’appareil à crème prise sucré au chinois étamine*

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Monter et cuire la tarte:

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Découper les pommes en lamelle de 1cm d’épaisseur, beurrer et foncer* le cercle à tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placer la tarte sur une plaque à l’entrée du four, verser l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bords du cercle
Enfourner la tarte 20mn à 200°C. Décercler et la cuire 15mn de plus
Débarrasser la tarte sur une grille ou sur un plat et saupoudrer de sucre glace
c’est prêt 🙂 bonne gourmandise

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Vocabulaire professionnel :

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*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
*Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

4 février 2016