Poulet au curry jaune

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet

8 aubergines thaï (elles sont toutes petites), ou à défaut une belle aubergine

2 échalotes

40 cl de lait de coco

2 càs de pâte de curry jaune

2 càs de sauce de poisson (nam pla)

1 càs de sucre de palme

1 càs de basilic thaï

Huile d’olive

Préparation :

Epluchez et émincez les échalotes

Emincez le poulet

Versez un peu d’huile d’olive dans un wok (ou une grande poêle) mettez sur feu vif

Faites revenir les échalotes, puis ajoutez la pâte de curry, remuez et laissez cuire encore 2/3 minutes

Versez le lait de coco, la sauce de poisson, le sucre, mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes à feu plus doux, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux

Ajoutez le poulet les aubergines et le basilic thaï, mélangez et faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps .

Servez le curry  bien chaud, accompagné de riz thaï