L'atelier de Steph et Lolie

Catégorie : L’atelier salé

  • Mini-cakes à la viande séchée et tomates cerises

    Mini-cakes à la viande séchée et tomates cerises

    Ingrédients pour 6 mini-cakes:

    • 1 petit paquet de viande séchée Saint Agaûne « Les P’tites tranches » Bordeau-Chesnel
    • 12 tomates cerises
    • 4 oeufs
    • 2 càs de concentré de tomates
    • 100 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 bouquet de menthe fraîche
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 2 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation :

    Préchauffez le four à 200°C

    Dans un saladier, fouettez les œufs avec le concentré de tomates, mélangez

    Ajoutez la farine, la levure, mélangez bien

    Ajoutez la crème, l’ail, quelques feuilles de menthe fraîche ciselées, l’huile d’olive, salez, poivrez, mélangez

    Versez la préparation dans des petits moules individuels beurrés ou dans des moules en silicone

    Puis ajoutez dans chaque préparations des tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur, et quelques fines tranches de viande séchée + 1 tour de moulin à poivre

    Enfournez pendant 30 minutes

    Au moment de servir, décorez les mini-cakes d’une feuille de menthe 🙂

     

  • Poulet Basquaise

    Poulet Basquaise

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 4 belles escalopes de poulet
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon
    • Une boite de pulpe de tomates
    • 3 gousses d’ail
    • 1 brin de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 2càc d’origan
    • 6 càs Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Coupez le poulet en dés et faites-le revenir jusqu’à coloration dans 3 càs d’huile d’olive, réservez

    Faites revenir les poivrons et l’oignon émincés dans le reste d’huile

    Ajoutez les dés de poulet, la pulpe de tomate, l’ail haché, salez, poivrez

    Faites mijoter à feu doux 20mn, puis ajoutez le thym, l’origan et le laurier

    Laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 30mn

    Accompagnez le poulet Basquaise de riz

    C’est prêt 🙂

  • Cake aux tomates cerises, chèvre et jambon cru

    Cake aux tomates cerises, chèvre et jambon cru

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 100 g de mascarpone
    • 10 cl de lait
    • 3 œufs
    • 150 g de maïzena
    • 1 sachet de levure
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 10 tomates cerises
    • 1 petit crottin de chèvre sec
    • 2 tranches de jambon cru
    • Sel, poivre noir du moulin

    Pour la sauce d’accompagnement:

    • 15 cl de crème fraîche
    • 1 càc de paprika doux
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Persil plat
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C

    Dans un saladier, mélangez la maïzena et la levure, ajoutez les œufs un à un, remuez

    Ajoutez le lait progressivement, le mascarpone, fouettez bien le mélange

    Ajoutez l’huile d’olive, les tomates cerises coupées en deux, le chèvre coupé en petits dés, salez, poivrez, remuez

    Versez l’appareil dans un moule beurré, posez sur le dessus le jambon cru, taillé en fines lamelles

    Enfournez pendant 40 mn

    Pendant ce temps préparez la sauce d’accompagnement:

    Dans un bol, versez la crème fraîche, ajoutez la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, salez, poivrez, saupoudrez de paprika doux et parsemez de persil plat ciselé

    Laissez refroidir le cake, démoulez-le, puis coupez le en cubes, accompagnez-le de sa sauce 🙂

     

  • Poulet rôti et son duo de patates

    Poulet rôti et son duo de patates

    Facile

    Préparation 30mn,

    Cuisson 1h10 à 180°

    Ingrédients :

    • 1 poulet entier bio
    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 500g de patates douces
    • ½ tête d’ail
    • 2 oignons
    • 1 boite de pulpe de tomates
    • 30cl de bouillon de légumes
    • 6 brins de thym
    • 4 feuilles de laurier
    • 3 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°

    Epluchez les oignons, coupez-les en 4 et glissez-en 2 quarts dans le poulet, émincez le reste

    Epluchez 2 gousses d’ail, et glissez les également dans le poulet avec 2 brins de thym, gardez les autres gousses « en chemise »

    Badigeonnez le poulet d’1 cuillère d’huile d’olive, salez-le et effeuillez 2 brins de thym en les répartissant sur toute la surface du poulet, salez, poivrez

    Mettez le poulet dans un grand plat, à l’envers, et glissez-le dans le four pendant ½ heure

    Dans un saladier, versez le reste d’huile d’olive, le bouillon de légumes, la pulpe de tomates, les gousses d’ail en chemise, l’oignon émincé, effeuillez les 2 derniers brins de thym, remuez

    Epluchez les pommes de terre et les patates douces et coupez-les en gros cubes et ajoutez-les dans le saladier, salez, poivrez et remuez

    Au bout des 30 minutes, sortez le poulet du four, retournez-le et arrosez le d’un peu de jus du saladier, puis versez le contenu du saladier en le répartissant bien tout autour.

    Remettez le plat au four pour 40mn, remuez les légumes à mi-cuisson et arrosez le poulet

  • Coquelets au four en cocotte

    Coquelets au four en cocotte

    Pour 4 personnes

    • 2 coquelets
    • 1kg de pdt épluchées et découpées en gros cubes
    • 300 g de flageolets verts fins picard
    • 300g de mélange champignons picard
    • 1 gros oignon émincé
    • 1 boite de tomates concassées
    • 1 /4 l de bouillon de volaille
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 2 brins de thym

     

    Préparation:

    Mélangez l’ail haché dans 2 càs d’huile d’olive, puis badigeonnez-en les coquelets sur toutes les faces.

    Faites préchauffer le four à 180°

    Versez l’huile dans la cocotte, puis l’oignon, les pommes de terre, les flageolets, les champignons, les tomates concassées, le bouillon de volaille, les brins de thym, salez, poivrez, puis mélangez.

    Déposez les coquelets en les immergeant partiellement dans les légumes, fermez la cocotte, mettez au four pour 1h.

  • Dos de cabillaud, duo de légumes, sauce persillée

    Dos de cabillaud, duo de légumes, sauce persillée

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 filets de cabillaud 
    • 500 g de brocolis frais
    • 500 g d’haricots beurre frais
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 botte de persil plat
    • 25 cl de crème fraîche liquide
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Équeutez et lavez à l’eau les haricots beurre, préparez le brocoli et lavez les bouquets

    Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 15mn

    Lavez quelques pluches de persil

    Mixez le persil avec la crème fraîche et les gousses d’ail, ajoutez un peu d’huile d’olive du sel et du poivre

    Faites chauffer la préparation dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir les haricots beurre avec les bouquets de brocolis, baissez le feu, ajoutez  les dos de cabillaud détaillés en morceaux, parsemez de quelques pluches de persil, salez, poivrez

    Couvrez et laissez mijoter l’ensemble à feux doux pendant 8mn

    Accompagnez le plat de sa sauce persillée 🙂

    dos de cabillaud, duo de légumes et sauce persillée

  • Gratin de pâtes Torchetti à la feta et légumes ensoleillés

    Gratin de pâtes Torchetti à la feta et légumes ensoleillés

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 500 g de pâtes Torchetti lustucru
    • 1 petite courgette
    • 10 tomates cerises
    • 150 g de feta
    • 4 càs de parmesan
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de basilic frais

     

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C

    Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, et laissez cuire pendant 9mn,

    Egouttez les pâtes et versez les dans un plat à gratin

    Ajoutez la feta émiettée, la gousse d’ail hachée, la courgette coupée en tout petits cubes, les tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur

    Saupoudrez de parmesan, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive

    Enfournez pour 30 mn

    Au moment de servir, déposez quelques feuilles de basilic frais

    Un gratin délicieusement ensoleillé 🙂

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  • Gratin facile de cabillaud au curry et légumes

    Gratin facile de cabillaud au curry et légumes

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 400g de filets de cabillaud
    • 4 carottes
    • 6 pommes de terre
    • 1 petite patate douce
    • 1 tomate
    • 6 gousses d’ail
    • 1 oignon rouge
    • Huile d’olive
    • 40cl de crème fraîche liquide
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1 càs de poudre de curry

     

    Préparation :

    Lavez, épluchez, coupez tous les légumes en cubes assez gros

    Cuisez-les à la vapeur pendant 15mn

    Faites suer l’oignon rouge émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez la crème fraîche, la poudre de curry, remuez et laissez mijoter 5mn

    Déposez une feuille de papier cuisson dans un plat à gratin

    Ajoutez les légumes, le cabillaud coupé en cubes, recouvrez de la sauce curry & oignon rouge, salez, poivrez

    Parsemez de quelques branches de thym frais, de tomate coupée en quartier et de gousses d’ail non épluchées, arrosez de quelques filets d’huile d’olive 😉

    Enfournez pour 45mn à 175°C

    Bon appétit 🙂