L'atelier de Steph et Lolie

Catégorie : L’atelier salé

  • Risotto au Saint Agur et blettes

    Risotto au Saint Agur et blettes

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 500 g de Riz  Principato di Lucedio  ou un autre riz à risotto
    • 500 g de blettes
    • 250 g de Saint Agur Quiveutdufromage
    • 40 g de jambon fumé
    • 1/2 verre de vin blanc sec
    • 1,2 litre de bouillon de volaille
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation :

    Lavez, préparez et coupez les feuilles de blettes ainsi que les côtes, faites-les cuire 10 mn à la vapeur, faites les revenir dans 2 càs d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail, salez, poivrez et laissez cuire sur feu doux

    Dans une casserole, faites chauffez le bouillon de volaille, réservez-le au chaud

    Dans une sauteuse, faites chauffez 2 càs d’huile d’olive à feu moyen, versez le riz et faites le revenir quelques minutes

    Ajoutez le vin, attendez que le vin s’évapore, ajoutez ensuite un peu de bouillon, remuez, couvrez, et ajoutez le bouillon petit à petit en le laissant réduire à chaque fois

    Une fois le risotto cuit, ajoutez la crème, 125 g de Saint Agur détaillé en dés, mélangez

    Ajoutez les blettes, poivrez, mélangez à nouveau délicatement

    Dressez le risotto dans des assiettes creuses, déposez le restant de Saint Agur détaillé en dés et ajoutez quelques lamelles de jambon fumé

    Bonne dégustation 🙂

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Gratin de Penne Rigate à la « Mexicaine »

    Gratin de Penne Rigate à la « Mexicaine »

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 500 g de Penne Rigate Barilla « Les petites dernières » de Barilla, que j’ai reçues récemment dans ma  Degustabox . Barilla a élaboré une technique inédite pour pouvoir donner à la pâte une forme spécifique qui garantit une cuisson plus rapide en seulement 3 minutes) Elles sont excellentes ! Au prix de 1.39 £ la boite de 500g    Barilla
    • 250 g de bœuf haché 
    • 370 ml de sauce tomate
    • 300 g de haricots rouges en boite
    • 300 g de maïs en boite
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 100 g de gruyère râpé
    • 5 càs de crème fraîche liquide
    • Quelques pluches de persil plat
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation du gratin :

    Dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites cuire les Penne Rigate 3 mn, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson, égouttez et réservez-les

    Préchauffez le four à 180°C

    Dans une poêle allant au four, faites revenir le bœuf haché émietté dans l’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail, salez, poivrez,

    Ajoutez les haricots rouges et le maïs égouttés, la sauce tomate, ainsi que les Penne Rigate, versez 3 càs de crème, mélangez l’ensemble

    Parsemez de gruyère râpé

    Enfournez pendant 15mn

    Au moment de servir, versez sur le dessus du gratin les 2 càs de crème restante et parsemez de quelques pluches de persil plat

    Une pure merveille ! A déguster sans modération 🙂

  • Velouté à la courge muscade et champignons

    Velouté à la courge muscade et champignons

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 courge muscade de 2,5 kg environ
    • 1 courgette
    • ½ sachet de champignons « mélange forestier » de chez Picard
    • 2 oignons
    • 5 gousses d’ail
    • 50cl de bouillon de légumes
    • 50cl de crème fraîche épaisse
    • Quelques brins de coriandre
    • Noix muscade
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation du velouté :

    Découpez le chapeau de la courge et conservez le.

    Prélevez la chair de la courge à l’aide d’une cuillère à soupe, en laissant 1 à 1,5 cm de chair sur la peau

    Découpez la courgette en gros tronçons

    Epluchez, puis découpez les oignons en 8

    Epluchez, puis découpez les gousses d’ail

    Faites cuire l’ensemble à la vapeur pendant 25 mn

     

    Effeuillez les brins de coriandre

    Râpez la noix muscade (1/2 càc environ)

     

    Versez le bouillon de légumes dans un grand bol mixeur

    Ajoutez les légumes, les champignons la noix muscade et les feuilles de coriandre

     

    Mixez, salez, poivrez, puis ajoutez la crème fraîche et remuez

    Présentez le velouté dans la courge recouverte de son chapeau pour préserver la chaleur

    Bonne dégustation 🙂

     

    « Tête de mort » Collection Ardtime

     

     

     

     

  • Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Queue de boeuf aux cocos de Paimpol

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1,5 kg de queue de bœuf
    • 1kg de cocos de Paimpol frais
    • 500g de carottes coupées en rondelles
    • 500g de petites pommes de terre épluchées
    • ½ bouquet de céleri émincé
    • 1l de bouillon de bœuf
    • 1 oignon émincé
    • 3 càs d’huile d’olive

     

    Marinade (à préparer la veille) :

    • 1 carotte coupée en rondelles
    • 1 oignon émincé
    • 1 gousse d’ail coupée en 4
    • 1 brin de thym
    • 2 brins de persil ciselés
    • 1 brin de céleri émincé
    • 75cl de vin blanc sec (type Entre deux Mers)
    • Quelques grains de poivre
    • 2 feuilles de laurier

    Versez tous ces ingrédients dans une cocotte, puis immergez les morceaux de queue de bœuf, placez au réfrigérateur pendant une nuit au minimum, en remuant 1 ou 2 fois

    Préparation:

    Sortez la viande de la marinade puis égouttez les légumes

    Dans la cocotte, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 3 mn en remuant puis ajoutez la viande et faites-là revenir pendant 10 mn sur tous les côtés

    Ajoutez les légumes de la marinade et laissez cuire 10mn à feu moyen en remuant

    Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les cocos de Paimpol et le céleri émincé

    Remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 45mn

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le persil, remuez et laissez mijoter 1h30 à petit feu

     

     

  • Poulet façon Jambalaya

    Poulet façon Jambalaya

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 3 filets de poulet émincés
    • 150g de chorizo (doux)
    • 2 saucisses (au couteau ou de Toulouse)
    • 1 boites de tomates concassées
    • 50cl de bouillon de volaille
    • 30g de concentré de tomates
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 1/2 bouquet de céleri émincé
    • 1 poivron vert coupé en cubes
    • 1 poivron rouge coupé en cubes
    • 2 oignons émincés
    • 3 gousses d’ail hachée
    • 1/2 bouquet de persil
    • 20g d’épices cajun
    • Origan
    • Thym

    Préparation:

    Diluez 1 cube de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau chaude

    Émincez les filets de poulet

    Découpez le chorizo en tranches pas trop fines, puis coupez les tranches en 2 ou en 4 selon le diamètre du chorizo

    Découpez les saucisses en tranches très épaisses, puis coupez-les en 2

    Dans une cocotte, faites revenir le poulet à feu vif dans 2 càs d’huile d’olive jusqu’à coloration, puis réservez

    Ajoutez 2 càs d’huile d’olive le concentré de tomates et l’ail, et faites chauffer toujours à feu vif, 3 mn en remuant

    Ajoutez l’oignon, le céleri les poivrons le chorizo et la moitié des épices cajun, remuez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 10mn

    Ajoutez la viande les saucisses le persil et les tomates concassées et laissez cuire 5 mn en remuant

    Versez le bouillon de volaille, le reste des épices cajun, l’origan et le thym, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 45mn

     

    Servir avec du riz blanc ou avec des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur

     

  • Poulpe à la provençale

    Poulpe à la provençale

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    • 1 poulpe d’environ 1kg
    • 2 gousses d’ail
    • 1/2 bouquet de persil
    • 1 càc de safran
    • 2 poivrons rouges Ramiro (poivrons longs et doux, a défaut poivrons rouges normaux)
    • 1 grosse tomate type Marmande
    • 5 cl d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Faites cuire les poulpes 20 mn dans un cour-bouillon

    Faites revenir la tomate coupée en petits dés, les poivrons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olive pendant 10 mn

    Ajoutez le poulpe coupé en petits morceaux, le persil effeuillé, et le safran, salez, poivrez et laissez cuire 10 mn à feu moyen

    c’est prêt 🙂 Vous pouvez accompagner ce plat de linguine ! Délicieux 🙂

    Plat dressé dans une assiette céramique de chez  Ciocherestadelfuoco

     

     

     

     

     

  • Aiguillettes de poulet fermier à l’espagnole

    Aiguillettes de poulet fermier à l’espagnole

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 35 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 600g d’aiguillettes de poulet fermier
    • 1 vingtaine de tranches de chorizo
    • 250g de riz grain long
    • 1 grosse tomate pelée et découpée en cubes
    • 1 oignon
    • 150g de petits pois frais ou surgelés
    • 1 poivron rouge
    • ½ poivron vert
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 75 cl de bouillon de volaille
    • Quelques brins de safran
    • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
    • Sel / poivre

    Préparation :

    Préparez le bouillon et ajoutez le safran.
    Faites revenir les aiguillettes de poulet dans la sauteuse, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, réservez.
    Faites revenir l’oignon et les poivrons émincés dans la même sauteuse, en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 5 minutes.
    Ajoutez le riz et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
    Mouillez avec tout le bouillon, réduisez la température de moitié et laissez cuire 15 minutes à couvert.
    Salez, poivrez puis ajoutez les petits pois et la tomate, les aiguillettes de poulet, le chorizo et le piment d’Espelette, remuez et laissez cuire 10 minutes à couvert.

     

  • Gratin de courgettes, brocolis, saumon et feta

    Gratin de courgettes, brocolis, saumon et feta

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 3 courgettes
    • 100 g de brocolis
    • 2 pavés de saumon
    • 60 g de feta
    • 2 càs d’huile d’olive + 1 càs pour la cuisson des pavés de saumon
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 càs de graines de sésame
    • Quelques feuilles de menthe fraîche
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation du gratin :

    Préchauffez le four à 180°C

    Lavez et coupez les légumes en deux dans le sens de la longueur

    Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 10mn, réservez

    Dans une sauteuse faites revenir les pavés de saumon dans l’huile d’olive pendant 5 mn sur feu moyen, salez, poivrez

    Dans un plat à gratin, déposez les légumes, les pavés de saumon émiettés ainsi que la feta

    Ajoutez la gousse d’ail hachée, les graines de sésame, versez l’huile d’olive, poivrez

    Enfournez pendant 20mn

    Au moment de servir ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche 🙂