L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : Quiches

  • Quiche aux petits pois et chèvre

    Quiche aux petits pois et chèvre

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    Pour la pâte brisée:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre détaillé en dés
    • 50 d’eau
    • 4 g de sel
    • 1 jaune d’oeuf

    Pour la garniture :

    • 600 g de petits pois bio surgelés Picard
    • 1/2 chèvre bûche cendré
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 càc d’ail en semoule
    • 1 càs d’origan

    Pour l’appareil à crème prise salé:

    • 2 oeufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • Sel, poivre noir du moulin

    Dorure:
    1 jaune œuf

    Préparation de la pâte brisée:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine

    Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel

    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte, filmez et réservez-la au frais 20 mn

    Préparez la garniture:

    Faites blanchir les petits pois (préparez une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les petits pois, laissez cuire 5mn, égouttez-les, puis versez-les dans un saladier rempli d’eau froide, égouttez-les. Ils seront croquants et garderons leur belle couleur)

    Lavez et mixez les pluches de persil avec l’huile d’olive et l’ail

    Préchauffez le four à 180°C

    Réalisez l’appareil à crème prise salé:

    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, lait, crème liquide, salez, poivrez,

    Ajoutez le mélange persil/huile, mélangez bien l’ensemble

    ***********************

    Beurrez un moule à tarte

    Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-la dans le moule

    Répartissez les petits pois sur le fond de la pâte
    Verser l’appareil à crème prise salée sur la garniture, ajoutez des rondelles de chèvre, saupoudrez d’origan, versez un filet d’huile d’olive et dorez le bord de la pâte avec le jaune d’oeuf

    Enfournez pendant 35/40 mn environ

    C’est prêt 😉

  • Quiche à la fondue de poireaux et graines mélangées

    Quiche à la fondue de poireaux et graines mélangées

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    Pour la pâte brisée:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre détaillé en dés
    • 50 d’eau
    • 4 g de sel
    • 1 jaune d’oeuf

    Pour la garniture :

    • 800 g de poireaux
    • 110 g de lardons
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 50cl de bouillon de poule
    • 1 càc d’ail en semoule

    Pour l’appareil à crème prise salé:

    • 2 oeufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • 2 càs de paprika doux
    • 2 càs de graines mélangées + 2 càs pour la finition (lin, tournesol, sésame)
    • Sel, poivre noir du moulin

    Dorure:
    1 jaune œuf

    Préparation de la pâte brisée:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine

    Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel

    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte, filmez et réservez-la au frais

    Préparez la garniture:

    Lavez et émincez finement les poireaux
    Plongez les poireaux dans le bouillon de poule, ajoutez l’ail en poudre, salez poivrez, remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 30mn

    Égouttez bien les poireaux
    Faites revenir rapidement les lardons dans 1 càs d’huile, puis égouttez-les

    Préchauffez le four à 180°C

    Réalisez l’appareil à crème prise salé:

    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, lait, crème liquide, paprika doux, graines, salez, poivrez

    Beurrez un moule à tarte

    Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-la dans le moule

    Répartissez les poireaux et les lardons à l’intérieur du fond de tarte
    Verser l’appareil à crème prise salée sur la garniture, dorez le bord de la pâte avec le jaune d’oeuf et saupoudrez de graines mélangées

    Enfournez pendant 30/35mn environ

     

     

  • Quiche au Mascarpone

    Quiche au Mascarpone

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 130 g de farine
    • 4 œufs
    • 250 g de mascarpone
    • 50 cl de lait
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 4 tranches de jambon de parme
    • 1/2 oignon rouge
    • 10 tomates cerises
    • 1 càs de curcuma
    • Huile d’olive
    • Crème balsamique
    • Poivre noir du moulin
    • Beurre pour le moule

    Préparation de la quiche :

    Préchauffez le four à 180°C

    Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les œufs, fouettez l’ensemble

    Ajoutez le mascarpone, le lait, l’ail, fouettez de nouveau

    Versez l’appareil dans un moule beurré

    Ajoutez les tranches de jambon détaillées en lanières, les tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur, ainsi que l’oignon émincé

    Saupoudrez de curcuma, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de crème balsamique, poivrez

    Enfournez pendant 35 mn

     

     

     

  • Quiche façon « Tortilla » aux légumes

    Quiche façon « Tortilla » aux légumes

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 2 œufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de crème fraîche épaisse
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 aubergine
    • 1 courgette
    • 1 poivron rouge
    • 1 càs de curcuma en poudre
    • 1 càs de curry en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de basilic

    Préparation:

    Préchauffez le four à 190°C

    Lavez les légumes, taillez l’aubergine et le poivron en dés, coupez la courgette en rondelles

    Dans une poêle mettez  2 càs d’huile d’olive à chauffer et faites revenir les légumes pendant 10 mn à feu moyen

    Dans un saladier fouettez les œufs avec le lait, la crème, 1 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, les épices, salez, poivrez

    Versez l’appareil dans un moule à tarte beurré, ajoutez les légumes

    Enfournez pendant 40 mn

    Au moment de servir disposez sur la quiche quelques feuilles de basilic 🙂

     

  • Quiche sans pâte aux pommes de terre Vitelotte, tomates cerises et chèvre

    Quiche sans pâte aux pommes de terre Vitelotte, tomates cerises et chèvre

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 4 pommes de terre Vitelotte
    • 8 tomates cerises
    • 1/2 chèvre bûche cendré
    • 1 càs d’origan séché
    • 2 càs de pecorino
    • Quelques feuilles de basilic frais

    Appareil à crème prise salée:

    • 2 oeufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 190°C

    Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les œufs, ajoutez le lait, la crème, l’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, fouettez bien l’appareil, salez, poivrez, réservez

    Épluchez, lavez et taillez les pommes de terre en fines rondelles à l’aide d’une mandoline, puis coupez chaque rondelles en 4, réservez

    Lavez et coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur, réservez

    Coupez le chèvre en petits cubes, réservez

    Versez l’appareil dans un moule beurré, ajoutez les ingrédients, parsemez d’origan et de pecorino

    Enfournez pendant 35 à 40 mn

    Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais 🙂

     

  • Quiche au saumon et Graine de Chef « façon tortilla »

    Quiche au saumon et Graine de Chef « façon tortilla »

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 œufs
    • 100 g de crème fraîche épaisse
    • 40 g de maïzena
    • 2 tranches de saumon fumé
    • 1 courgette
    • 1 petite boîte de maïs
    • 1 oignon rouge
    • 1 càs de curry en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 2 càs de Graine de Chef de chez Sun-fruitssecs ( mélange de graines de courge, tournesol, pignons de pin et baies de goji )
    • Quelques brins d’aneth

    Préparation:

    Préchauffez le four à 200°C

    Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la crème fraîche, la maïzena, la poudre de curry, salez, poivrez, mélangez

    Lavez et coupez la courgette en petits dés

    Versez l’appareil dans un plat allant au four

    Incorporez les grains de maïs égouttés, l’oignon ciselé, les dés de courgette et les tranches de saumon coupées en fines lamelles

    Parsemez de Graine de Chef

    Enfournez pendant 25mn

    Au moment de servir, déposez quelques brins d’aneth 🙂

     

  • Quiche à la ricotta

    Quiche à la ricotta

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 pâte brisée
    • 250g de ricotta
    • 3 oeufs
    • 3 tranches de jambon cru
    • 7 tomates cerises rouges
    • 7 tomates cerises jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • 1 oignon rouge
    • 50 g de basilic frais
    • 1 càs d’origan en poudre
    • 1 càs de curry de madras
    • 1 càs d’ail en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 160°C

    Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez le fond de papier cuisson et déposez par-dessus des poids de cuisson

    Enfournez pendant 30 mn

    Fouettez les oeufs avec le lait et la crème, ajoutez le curry, l’ail, salez, poivrez

    Déposez dans le fond la ricotta émiettée, le basilic lavé et haché, versez par-dessus le mélange

    Ajoutez l’oignon émincé finement, les tomates cerises, lavées et coupées en deux, puis disposez des petites lanières de jambon cru, saupoudrez d’origan

    Enfournez pendant 30 mn à 180°C

     

     

  • Quiche sans pâte aux légumes et feta

    Quiche sans pâte aux légumes et feta

    J’ai eu une envie soudaine de faire une quiche en rentrant de mon stage de cuisine 🙂

    Sauf que je que je n’avais pas envie de faire une pâte brisée et pas envie d’aller au supermarché en acheter une toute prête ! c’est la première fois que je réalise une quiche sans pâte et le résultat est plutôt sympa

    Ingrédients pour 6 personnes:

    Préparation 20mn/facile

    Pour l’appareil :

    • 3 œufs
    • 20cl de lait
    • 20cl de crème fraîche liquide
    • 100g de maïzena
    • 1 gousse d’ail
    • Sel, poivre noir du moulin

    Pour la garniture :

    • 250g de courgettes
    • 1 patate douce de 250g environ
    • 250g de petits pois (surgelés)
    • 180g de feta
    • 1 oignon rouge
    • 1 càs de curcuma
    • 1 càs de graines de courge
    • 1 càs de graines de lin
    • 1 càs d’origan
    • Huile d’olive
    • Vinaigre de pulpe de mangue 1001huiles

    Préparation :

    Lavez et coupez les courgettes en rondelles, épluchez et coupez la patate douce en cubes, ajoutez les petits pois et cuisez le tout à la vapeur 15mn, réservez

    Dans un grand saladier, fouettez les œufs, ajoutez le lait et la crème, incorporez la maïzena au mélange et remuez bien le tout pour obtenir une consistance homogène, ajoutez la gousse d’ail hachée, salez, poivrez, remuez à nouveau, réservez

    Dans un moule à tarte beurré, versez l’appareil, ajoutez les légumes, la feta émiettée, l’oignon rouge émincé, saupoudrez de curcuma, de graines de courge et de lin, d’origan et arrosez légèrement d’huile d’olive et de pulpe de mangue

    Enfournez pour 45mn à 180°C

    quiche sans pâte légumes feta1