Verrines au crumble revisité

Ingrédients pour 6 verrines:

• 4 pommes épluchées et coupées en cubes
• 4 càs de sucre cassonade
• 1 càs de beurre salé
• 6 yaourts à la grec

Pour le caramel :

• 500g de sucre semoule
• 175g d’eau
• 1 pincée de fleur de sel
• 20cl de crème fraîche liquide

Pour le crumble:

• 150g de farine
• 150g de sucre semoule
• 150g de beurre pommade

 

Préparation du crumble:

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre pommade et formez une boule

Déposez et étalez celle-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, recouvrez ensuite la pâte d’un autre papier sulfurisé et étalez la à l’aide d’un rouleau

Enfournez la pâte à crumble à 180°C pendant 15mn, laissez-la refroidir, puis réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure

Une fois la pâte à crumble correctement refroidie, émiettez-la dans un saladier à l’aide d’un pilon, ou du bout de votre rouleau à pâtisserie

Préparation du caramel:

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre, mélangez puis nettoyez les bords de la casserole avec un pinceau humide

Placez la casserole sur feu vif

Ne pas remuer l’appareil, attendre la couleur souhaitée puis ajoutez hors du feu la crème fraîche liquide, la fleur de sel, attention aux projections! Remettez aussitôt la casserole sur le feu et remuez sans cesse le caramel à l’aide d’un fouet, puis réservez le caramel

Préparation des pommes:

Dans une poêle chaude, déposez le beurre salé, puis les cubes de pommes, recouvrez-les du sucre cassonade et laissez-les cuire doucement pendant 20 minutes en remuant de temps en temps

Dressage des verrines:

Dans chaque verrine commencez par verser un yaourt grec, puis ajoutez le caramel, les cubes de pommes, terminez par les éclats de crumble

Délicieusement gourmand <3