Étiquette : chocolat
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Pommes au four, chocolat, pâte de pistache et rhum vieux
Ingrédients:- 4 pommes
4 càc de sirop d’érable
4 càc de sucre cassonade
4 carrés de chocolat
4 càs de pâte de Pistache Bio 1001huiles
4 noisettes de beurre (20g)
3 càs de rhum vieux
3 càs d’eau
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Préparation:«
Lavez et essuyez les pommes, découpez le chapeau et conservez-le, évidez-les et épépinez-les
Déposez-les dans un plat, versez le sirop d’érable dans chacunes d’elles
Remplissez chaque pomme avec la chair prélevée, puis un carré de chocolat, la pâte de pistache, le petit morceau de beurre
Saupoudrez de sucre cassonade
Recouvrez à moitié les pommes de leurs petits chapeaux
Versez le rhum vieux ainsi que l’eau dans le fond du plat
Enfournez pour 45mn à 180°C, à mi cuisson arrosez les pommes de leur jus de cuisson«
Totallement gourmand ! - 4 pommes
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Fondants chocolat et crème anglaise
Ingrédients pour 13 fondants chocolat:
- 210g de chocolat noir pâtissier
185g de beurre
6 œufs
225g de sucre
90g de maïzena
13 petits morceaux de chocolat, et 2càs d’éclats de pistaches
Préparation:
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Faites fondre au bain-marie, le chocolat ainsi que le beurre
Blanchissez* les œufs avec le sucre
Ajoutez la maïzena, puis l’appareil chocolat/beurre
Mélangez bien le tout
Versez l’appareil dans des petits moules beurrés, remplissez-les à moitié
Ajoutez un petit carré de chocolat, puis versez le reste de l’appareil
Enfournez pour 12mn à 190°C
Au moment de servir saupoudrez d’éclats de pistaches«
Pour la crème anglaise:- 50ml de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d’oeufs
100g de sucre
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Préparation:
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Faites bouillir le lait, ajoutez la vanille ainsi que ses graines
Blanchissez* les jaunes avec le sucre
Ajoutez la moitié du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre
Refaites bouillir le restant de lait
Puis ajoutez le premier appareil lait/jaunes/sucre sur le reste de lait bouillant, à feu doux, remuez sans cesse avec une spatule
Pour vérifier que la crème est prête, passez votre doigt sur la spatule si une nappe se forme (c’est à dire que la crème ne coule pas sur la cuillère, elle est prête)
Passez la crème anglaise au chinois*, puis réservez-la filmée au frais«
Vocabulaires culinaires:
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*Blanchir: Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle*Chinois: C’est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c’est-à-dire filtrer) les sauces ou le thé
- 210g de chocolat noir pâtissier
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Choco Apero
Tous les mois, une Box « Apéro » surprise différente, garnie de 5 à 6 produits du terroir du Sud-Ouest,en direct des Fermes et Petits Producteurs du Lot-et-Garonne.Pour des Apéros rustiques (parfois jusque dans l’étiquette !) et authentiques, ruraux et conviviaux, aux saveurs artisanales. Je vous laisse découvrir le concept :
Cliquez ici et découvrez l’histoire de L’Apéro Fermier.Petit disque de chocolat noir parsemé de noisettes du sud-ouest de la France, de cacahuètes salées et d’une délicate note de piment d’Espelette. Gourmand à souhait pour accompagner mon café 🙂
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Cookies « tendre & chocolat Werther’s Original »
Sur l’idée de Lolie, découvrez de tendres petits cookies réalisés avec de la farine sans gluten pour son grand frère qui est intolérant, recouverts de « tendre & chocolat Werther’s Original que j’ai reçu dans ma dernière degustabox
Ingrédients pour 6 personnes:
- 200g de sucre cassonade
- 300g de farine sans gluten
- 70g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 90g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de 180g « tendre & chocolat » le dernier né des caramels Werther’s Original
Préparation:
Dans un saladier mélangez le sucre avec le sucre vanillé
Ajoutez la farine tamisée, la poudre d’amandes ainsi que la levure et le sel
Incorporez les œufs, puis le beurre en pommade
Travaillez l’appareil afin de former une boule de pâte
Recouvrez de papier cuisson une plaque du four
Déposez des petits tas de pâte, puis sur le dessus déposez-y des « tendre & chocolat »
Enfournez pour 15 à 20 minutes«
Parfait pour le goûter 😉 -
Mousse au chocolat et éclats de pistaches
Ingrédients pour 8 personnes :
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250g de chocolat noir pâtissier
50g de beurre
4 jaunes d’œuf
6 blancs
40g de sucre
1 pincée de sel
2 càs d’éclats de pistaches«
Préparation :«
Concassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie dans un cul de poule* avec le beurre coupé en petits cubes
Mélangez le beurre et le chocolat avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse
Sortez le cul de poule du bain-marie et incorporez les jaunes d’œuf
A l’aide d’un fouet montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre semoule en le versant en pluie par petites quantités ( Lors de ce TP de cuisine j’ai monté les blancs en neige à la mains … Eh oui à l’école il n’y a pas de robot! Ça fait les muscles 😉 )
Versez le mélange de chocolat, de beurre et de jaunes d’œuf sur les blancs en neige en mélangeant délicatement l’ensemble avec une maryse*
Remplissez des verrines, et réservez les mousses au chocolat au frais environ 2 h pour qu’elle fige«
Dressage :Saupoudrez d’éclats de pistaches
Bonne gourmandise à tous 🙂
Vocabulaire professionnel :
*Cul de poule : Est un récipient généralement en inox ayant la forme d’un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de recettes
*Maryse : Est une spatule souple qui permet de racler les bords ou les fonds d’un récipient ou de mélanger délicatement les préparations
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Gâteau chocolat « sans Gluten »
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
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120 g beurre
120 g sucre
4 œufs
200 g chocolat noir pâtissier
1 sachet de levure
60 g de Maïzena
Préchauffez votre four à 150° CPréparation:
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Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Dans un grand saladier, blanchir les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet afin que l’appareil devienne mousseux
Ajoutez la levure chimique puis la Maïzena ainsi que le beurre et le chocolat fondus, bien remuez
Versez l’appareil dans un moule à gâteau beurré
Enfournez pour 45 minutesDressage: à l’aide d’une râpe Microplane saupoudrez le gâteau de chocolat blanc Toblerone
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Bonne dégustation les gourmands 🙂
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Brownies au coeur coulant de Lolie (CAP Cuisine)
Cette recette est issue de mon livre de CAP Cuisine, sur l’idée de Lolie elle a ajouté de la pâte à tartiner au Marshmallow aromatisée à la fraise, celle-ci vous fera replonger en enfance, typiquement « US » tout comme le brownie 🙂
Elle a quasi réalisé la recette toute seule, je l’ai juste aidée à blanchir les œufs avec le sucre 😉«
Ingrédient pour 6 coupelles«
250g de chocolat noir pâtissier
150g de beurre
3 oeufs
150g de sucre
60g de farine
1 pincée de sel
2 càs de pâte à tartiner au Marshmallow « Fluff » de chez sdvfrance que j’ai reçu dans ma degustabox d’octobre«
Préchauffez votre four à 180°C«
Préparation:«
Faites fondre le chocolat au bain marie à feu doux, ajoutez le beurre
Dans un saladier, blanchir* les œufs avec le sucre
Ajoutez l’appareil* chocolat/beurre à l’appareil œuf/sucre mélangez délicatement
Ajoutez la pâte à tartiner au Marshmallow
Ajoutez la farine, la pincée de sel, et remuez bien le tout
Beurrez un moule à cake et versez-y l’appareil
Enfournez pendant 35mn«
Dressage : version coupelle: je ne sais pas si c’est parce que j’ai habitué Lolie à déguster du salé ou du sucré dans des verrines mais elle tenait à cette présentation 🙂 et c’est plutôt une chouette idée !
Une fois le brownie refroidi, démoulez-le, puis à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de brownie dans chaque coupelle, saupoudrez de sucre glace ♥«
Vocabulaire professionnel*Blanchir : Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle
*Appareil : Mélange de différents ingrédients
Je verse l’appareil 
Miam miam le chocolat 
