Oeufs façon « mimosa » en verrine et chorizo croustillant

Faites une mayonnaise maison (voir recette plus bas)

Pour 6 petites verrines 

Cuire 6 oeufs pour qu’ils soient durs (petite astuce : « ajoutez un peu de sel dans l’eau de cuisson pour pouvoir les écailler plus facilement »)

Disposez quelques tranches de chorizo sur une plaque allant au four, saupoudrez-les de fromage râpé pecorino, passez au grill en surveillant la cuisson, il faut que le chorizo soit bien croustillant

Tapissez le fond de la verrine de blanc d’oeuf cuit coupé en petit morceaux, ajoutez quelques tiges d’oignons blancs frais émincées appelées aussi « ciboul », mélangez avec un peu de mayonnaise,
Ajoutez le jaune d’oeuf émiété, répétez de nouveau avec le blanc d’oeuf coupé et le reste de la mayonnaise, saupoudrez de pecorino râpé, terminez par quelques petits morceaux de chorizo

Bonne dégustation

Pour réaliser une mayonnaise maison prendre le jaune d’un oeuf que vous aurez mi à température ambiante
Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde Maille, sel, poivre noir
Ajoutez au fur et à mesure de l’huile Isio 4 ou autre en remuant doucement avec un fouet. Si vous voulez la blanchir ajoutez à la fin une cuillère à café de vinaigre de vin, terminez par de la ciboulette fraîche émincée, réservez au frais