Muffins au potiron et baies de Goji

Voici une recette de muffins au potiron, je me suis inspirée de la recette de muffins à la citrouille de « Mimi Thorrisson » une cuisinière que j’aime beaucoup ! J’ai gardé la recette de base et modifié certains ingrédients. Même si vous avez du mal à aimer le potiron je vous garantis que vous allez adorer ces muffins, et vos enfants aussi! Ma fille Lolie les a adorés ! D’ailleurs pour cette recette, Lolie a été mon « second de cuisine » 🙂

Pour la réalisation de 12 muffins :
80 g de beurre mou
240g de farine
350g de potiron réduit en purée (cuit à la vapeur 20mn)
2 œufs
1 sachet de levure chimique
1 poignée de baies de Goji
1/2 càc de noix de muscade moulue
120 ml de lait
100 g de sucre roux
Une pincée de sel
1 càc de vanille

Préchauffez votre four à (180°C.)
Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, la noix de muscade et le sel
Dans un autre saladier, mélangez la purée de potiron, le beurre, le lait, le sucre, les oeufs et la vanille
Mélangez le mélange de potiron au mélange farine etc …
Beurrez des petits verres, remplissez -les au ¾ de la hauteur
Déposez quelques de baies de Goji sur chaque muffin
Faites cuire les muffins 25 minutes

Présentation :
Vous pouvez les démouler ou non, de mon côté, je les présente démoulés, ça change, et posés sur une jolie feuille automnale par exemple accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou de crème fouettée …. 🙂