L'atelier de Steph et Lolie

Catégorie : Pizzas, tartes, quiches, tortillas

  • Quiche à la fondue de poireaux et graines mélangées

    Quiche à la fondue de poireaux et graines mélangées

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    Pour la pâte brisée:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre détaillé en dés
    • 50 d’eau
    • 4 g de sel
    • 1 jaune d’oeuf

    Pour la garniture :

    • 800 g de poireaux
    • 110 g de lardons
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 50cl de bouillon de poule
    • 1 càc d’ail en semoule

    Pour l’appareil à crème prise salé:

    • 2 oeufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • 2 càs de paprika doux
    • 2 càs de graines mélangées + 2 càs pour la finition (lin, tournesol, sésame)
    • Sel, poivre noir du moulin

    Dorure:
    1 jaune œuf

    Préparation de la pâte brisée:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine

    Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel

    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte, filmez et réservez-la au frais

    Préparez la garniture:

    Lavez et émincez finement les poireaux
    Plongez les poireaux dans le bouillon de poule, ajoutez l’ail en poudre, salez poivrez, remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 30mn

    Égouttez bien les poireaux
    Faites revenir rapidement les lardons dans 1 càs d’huile, puis égouttez-les

    Préchauffez le four à 180°C

    Réalisez l’appareil à crème prise salé:

    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, lait, crème liquide, paprika doux, graines, salez, poivrez

    Beurrez un moule à tarte

    Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-la dans le moule

    Répartissez les poireaux et les lardons à l’intérieur du fond de tarte
    Verser l’appareil à crème prise salée sur la garniture, dorez le bord de la pâte avec le jaune d’oeuf et saupoudrez de graines mélangées

    Enfournez pendant 30/35mn environ

     

     

  • Tarte tatin aux navets & curcuma

    Tarte tatin aux navets & curcuma

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre coupé en dés
    • 1 jaune d’oeuf
    • 50 g d’eau
    • 5 g de sel
    • 600 g de navets
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 4 càs de miel liquide
    • 2 càs de curcuma en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préparez la pâte brisée salée (recette issue de mon CAP Cuisine, elle est parfaite et inratable) 😉

    Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les dés de beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux

    Creusez un puits, ajoutez l’eau, le jaune d’œuf et le sel, mélangez, formez un boule et filmez-la, réservez au frais 40 mn

    Épluchez, lavez et faites cuire les navets à la vapeur pendant 10 mn

    Laissez refroidir, coupez les navets en rondelles pas trop fines

    Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de navets dans l’huile d’olive, salez, poivrez et baissez le feu

    Ajoutez le miel et le curcuma, et faites confire l’ensemble pendant 20 mn

    Préchauffez le four à 180°C

    Déposez les navets en rosace dans le fond d’un moule

    Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans le moule au-dessus de la rosace de navets, refermez bien les bords

    Enfournez pendant 35 mn

    Démoulez la tarte tatin, versez un filet d’huile d’olive 😉 elle est prête à être dégustée 🙂

    Avec le miel et curcuma c’est juste top!

    Le curcuma est un puissant antioxydant, il protège contre les maladies inflammatoires, digestives et articulaires

    Je l’utilise presque tous les jours dans ma cuisine 😉

     

  • Tarte salée, fruits de mer et saucisse sèche rôtis

    Tarte salée, fruits de mer et saucisse sèche rôtis

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    • 1 pâte feuilletée
    • 400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
    • 1 saucisse sèche de la marque  Broceliande
    • 100 g de petits pois surgelés
    • 1/2 oignon rouge ciselé + 1/2 émincé
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1/2 bouquet de persil plat ciselé
    • 4 càs de sauce tomate
    • 2 càs d’huile d’olive + 1 filet pour le dressage
    • Sel, poivre noir du moulin

    La saucisse sèche Brocéliande est issue de cochons de leur coopérative, élevés sans antibiotiques dès la fin du sevrage. Parfaite pour l’apéro. J’ai voulu voir ce que cela pourrait donner cuite dans une tarte ! C’est original et super bon ça change un peu du chorizo 😉

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Faites revenir dans une poêle le cocktail de fruits de mer avec l’huile pendant 4 mn, ajoutez le 1/2 oignon rouge ciselé, la gousse d’ail, le persil, salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu moyen 4 mn, réservez

    faites blanchir les petits pois (préparez une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les petits pois, laissez cuire 3mn, égouttez-les, puis versez-les dans un saladier rempli d’eau froide, égouttez-les. Ils seront croquants et garderons leur belle couleur)

    Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette

    Répartissez la sauce tomate sur toute la surface, versez le cocktail de fruits de mer, les petits pois, ajoutez quelques fines tranches de saucisse sèche et le 1/2 oignon rouge émincé

    Versez un filet d’huile d’olive

    Enfournez pendant 25 mn

     

     

  • Tarte fine à la Ricotta et tomate

    Tarte fine à la Ricotta et tomate

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 1 pâte feuilletée
    • 250 g de Ricotta
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 190 g de sauce Basquaise aux poivrons  Rivoire-et-Carret
    • 1 grosse tomate
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 1 càs d’herbes de Provence
    • 1 càs de graines de pavot
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1 jaune d’oeuf + 1 càc d’eau
    • Quelques feuilles de basilic frais

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la de jaune d’œuf/eau

    Dans un bol, fouettez la ricotta, ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail, salez, poivrez, mélangez

    Répartissez le mélange ricotta sur toute la surface de la pâte, puis étalez à l’aide d’une cuillère à soupe la sauce Basquaise

    Lavez, coupez la tomate en fines tranches, disposez-les sur toute la tarte

    Saupoudrez d’herbes de Provence, de graines de pavot

    Enfournez pendant 25 mn

    Au moment de servir, parsemez de quelques feuilles de basilic

     

     

     

  • Tarte au fromage frais, tomates cerises et sardines

    Tarte au fromage frais, tomates cerises et sardines

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 pâte feuilletée
    • 400 g de tomates cerises, lavées, coupées en deux
    • 200 g de fromage frais
    • 4 càs de coulis de tomates
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 4 sardines à l’huile
    • 2 brins de thym effeuillés

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Étalez la pâte dans un moule à tarte

    Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le coulis de tomates, ajoutez l’huile d’olive, l’ail, salez, poivrez, mélangez

    Répartissez le mélange sur le fond de tarte, ajoutez les tomates cerises ainsi que les sardines égouttées

    Parsemez de thym

    Enfournez pendant 40mn

    Laissez refroidir, c’est prêt !

     

  • Tarte fine aux tomates cerises et tagliatelles de courgette

    Tarte fine aux tomates cerises et tagliatelles de courgette

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 1 sachet de préparation pour pâte brisée Francine
    • 75 g de beurre fondu
    • 70 g d’eau
    • 10 à 15 tomates cerises
    • 1 courgette taillée en tagliatelles
    • 120 g de sauce tomate
    • 2 càs de crème fraîche épaisse
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 càs d’origan
    • 2 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de basilic frais

    Préparation de la tarte :

    Faites blanchir les tagliatelles de courgette 4 mn dans l’eau bouillante salée

    Dans un bol, versez la sauce tomate ajoutez la crème, l’huile d’olive ainsi que la gousse d’ail hachée, salez, poivrez, mélangez

    Préchauffez le four à 180°C

    Versez la préparation Francine dans un saladier, ajoutez l’eau et le beurre fondu

    Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une boule de pâte

    Étalez la pâte, déposez la dans un moule à tarte

    Piquez le fond avec une fourchette, versez et étalez la préparation sauce tomate/crème

    Garnissez avec les tagliatelles de courgette, les tomates cerises coupées en 2

    Saupoudrez d’origan, versez quelques filets d’huile d’olive

    Enfournez pendant 30 mn

    Au moment de servir parsemez la tarte de quelques feuilles de basilic frais

    Bon appétit !

     

     

     

     

  • Quiche au Mascarpone

    Quiche au Mascarpone

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 130 g de farine
    • 4 œufs
    • 250 g de mascarpone
    • 50 cl de lait
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 4 tranches de jambon de parme
    • 1/2 oignon rouge
    • 10 tomates cerises
    • 1 càs de curcuma
    • Huile d’olive
    • Crème balsamique
    • Poivre noir du moulin
    • Beurre pour le moule

    Préparation de la quiche :

    Préchauffez le four à 180°C

    Dans un saladier, versez la farine, ajoutez les œufs, fouettez l’ensemble

    Ajoutez le mascarpone, le lait, l’ail, fouettez de nouveau

    Versez l’appareil dans un moule beurré

    Ajoutez les tranches de jambon détaillées en lanières, les tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur, ainsi que l’oignon émincé

    Saupoudrez de curcuma, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de crème balsamique, poivrez

    Enfournez pendant 35 mn

     

     

     

  • Quiche façon « Tortilla » aux légumes

    Quiche façon « Tortilla » aux légumes

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 2 œufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de crème fraîche épaisse
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 aubergine
    • 1 courgette
    • 1 poivron rouge
    • 1 càs de curcuma en poudre
    • 1 càs de curry en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de basilic

    Préparation:

    Préchauffez le four à 190°C

    Lavez les légumes, taillez l’aubergine et le poivron en dés, coupez la courgette en rondelles

    Dans une poêle mettez  2 càs d’huile d’olive à chauffer et faites revenir les légumes pendant 10 mn à feu moyen

    Dans un saladier fouettez les œufs avec le lait, la crème, 1 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail hachée, les épices, salez, poivrez

    Versez l’appareil dans un moule à tarte beurré, ajoutez les légumes

    Enfournez pendant 40 mn

    Au moment de servir disposez sur la quiche quelques feuilles de basilic 🙂