L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : tarte salée

  • Tarte au fromage de chèvre frais et sardines

    Tarte au fromage de chèvre frais et sardines

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 1 pâte feuilletée
    • 200 g de fromage de chèvre frais
    • 3 sardines à l’huile
    • 20 cl de pulpe de tomates
    • 2 tomates
    • 1 gousse d’ail
    • 2 càs de graines mélangées (lin, courge, sésame)
    • 2 càs d’huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Étalez la pâte dans un moule à tarte

    Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une fourchette le fromage avec la pulpe de tomates, ajoutez la gousse d’ail hachée, salez, poivrez

    Répartissez l’appareil sur le fond de la tarte

    Lavez et détaillez les tomates en rondelles, disposez-les sur la préparation

    Retirez l’huile des sardines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, retirez les arêtes puis ajoutez les filets de sardines sur la tarte

    Parsemez de graines mélangées et arrosez d’huile d’olive

    Enfournez pendant 45 mn

  • Tarte tatin aux navets & curcuma

    Tarte tatin aux navets & curcuma

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre coupé en dés
    • 1 jaune d’oeuf
    • 50 g d’eau
    • 5 g de sel
    • 600 g de navets
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 4 càs de miel liquide
    • 2 càs de curcuma en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préparez la pâte brisée salée (recette issue de mon CAP Cuisine, elle est parfaite et inratable) 😉

    Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les dés de beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux

    Creusez un puits, ajoutez l’eau, le jaune d’œuf et le sel, mélangez, formez un boule et filmez-la, réservez au frais 40 mn

    Épluchez, lavez et faites cuire les navets à la vapeur pendant 10 mn

    Laissez refroidir, coupez les navets en rondelles pas trop fines

    Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de navets dans l’huile d’olive, salez, poivrez et baissez le feu

    Ajoutez le miel et le curcuma, et faites confire l’ensemble pendant 20 mn

    Préchauffez le four à 180°C

    Déposez les navets en rosace dans le fond d’un moule

    Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans le moule au-dessus de la rosace de navets, refermez bien les bords

    Enfournez pendant 35 mn

    Démoulez la tarte tatin, versez un filet d’huile d’olive 😉 elle est prête à être dégustée 🙂

    Avec le miel et curcuma c’est juste top!

    Le curcuma est un puissant antioxydant, il protège contre les maladies inflammatoires, digestives et articulaires

    Je l’utilise presque tous les jours dans ma cuisine 😉

     

  • Tarte salée, fruits de mer et saucisse sèche rôtis

    Tarte salée, fruits de mer et saucisse sèche rôtis

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    • 1 pâte feuilletée
    • 400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
    • 1 saucisse sèche de la marque  Broceliande
    • 100 g de petits pois surgelés
    • 1/2 oignon rouge ciselé + 1/2 émincé
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1/2 bouquet de persil plat ciselé
    • 4 càs de sauce tomate
    • 2 càs d’huile d’olive + 1 filet pour le dressage
    • Sel, poivre noir du moulin

    La saucisse sèche Brocéliande est issue de cochons de leur coopérative, élevés sans antibiotiques dès la fin du sevrage. Parfaite pour l’apéro. J’ai voulu voir ce que cela pourrait donner cuite dans une tarte ! C’est original et super bon ça change un peu du chorizo 😉

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Faites revenir dans une poêle le cocktail de fruits de mer avec l’huile pendant 4 mn, ajoutez le 1/2 oignon rouge ciselé, la gousse d’ail, le persil, salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu moyen 4 mn, réservez

    faites blanchir les petits pois (préparez une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les petits pois, laissez cuire 3mn, égouttez-les, puis versez-les dans un saladier rempli d’eau froide, égouttez-les. Ils seront croquants et garderons leur belle couleur)

    Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette

    Répartissez la sauce tomate sur toute la surface, versez le cocktail de fruits de mer, les petits pois, ajoutez quelques fines tranches de saucisse sèche et le 1/2 oignon rouge émincé

    Versez un filet d’huile d’olive

    Enfournez pendant 25 mn

     

     

  • Tarte fine à la Ricotta et tomate

    Tarte fine à la Ricotta et tomate

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 1 pâte feuilletée
    • 250 g de Ricotta
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 190 g de sauce Basquaise aux poivrons  Rivoire-et-Carret
    • 1 grosse tomate
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 1 càs d’herbes de Provence
    • 1 càs de graines de pavot
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1 jaune d’oeuf + 1 càc d’eau
    • Quelques feuilles de basilic frais

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la de jaune d’œuf/eau

    Dans un bol, fouettez la ricotta, ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail, salez, poivrez, mélangez

    Répartissez le mélange ricotta sur toute la surface de la pâte, puis étalez à l’aide d’une cuillère à soupe la sauce Basquaise

    Lavez, coupez la tomate en fines tranches, disposez-les sur toute la tarte

    Saupoudrez d’herbes de Provence, de graines de pavot

    Enfournez pendant 25 mn

    Au moment de servir, parsemez de quelques feuilles de basilic

     

     

     

  • Tarte au fromage frais, tomates cerises et sardines

    Tarte au fromage frais, tomates cerises et sardines

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 pâte feuilletée
    • 400 g de tomates cerises, lavées, coupées en deux
    • 200 g de fromage frais
    • 4 càs de coulis de tomates
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 4 sardines à l’huile
    • 2 brins de thym effeuillés

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Étalez la pâte dans un moule à tarte

    Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le coulis de tomates, ajoutez l’huile d’olive, l’ail, salez, poivrez, mélangez

    Répartissez le mélange sur le fond de tarte, ajoutez les tomates cerises ainsi que les sardines égouttées

    Parsemez de thym

    Enfournez pendant 40mn

    Laissez refroidir, c’est prêt !

     

  • Tarte couronne à la courgette, chèvre et tomates cerise

    Tarte couronne à la courgette, chèvre et tomates cerise

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1 pâte feuilletée
    • 1 courgette
    • 10 tomates cerise
    • 1/2 chèvre bûche
    • Huile d’olive
    • 1 càs de graines de sésame
    • 1 càs d’origan
    • Quelques feuilles de basilic frais
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1 jaune d’œuf mélangé avec 1 càc d’eau

    Pour la petite sauce d’accompagnement:

    • 20 cl de crème fraîche semi-épaisse
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 càc d’huile d’olive
    • Quelques feuilles de basilic frais
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Lavez la courgette puis à l’aide d’un économe taillez-la en lanières

    Lavez et coupez les tomates cerise en deux dans le sens de la longueur

    Étalez la pâte feuilletée sur une plaque, puis découpez-la à l’aide d’un couteau en 4 lignes de 10 cm au centre du cercle, afin de former 8 triangles

    A l’aide d’un pinceau badigeonnez la pâte avec le mélange jaune d’œuf/eau

    Ajoutez tout autour de la pâte les lanières de courgette, les tomates cerises, le chèvre bûche coupé en rondelles puis coupé en deux

    Repliez chaque triangle de pâte sur les ingrédients afin d’obtenir une couronne, badigeonnez les triangles de jaune d’œuf/eau

    Saupoudrez de graines de sésame, d’origan et arrosez la couronne d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez

    Enfournez pendant 20mn

    Pendant ce temps préparez la sauce d’accompagnement :

    Mélangez la crème fraîche avec la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, salez, poivrez et parsemez de basilic frais

    Laissez refroidir la couronne et parsemez-la de basilic frais 🙂

    Vous n’avez plus qu’à couper des petites parts et à les tremper dans la sauce crémeuse !

     

    Bol et plateau de mon partenaire Ardtime Collection « Sabaé » petit bol et « Palettes » pour le plateau

     

     

  • Tarte à la tomate et feta

    Tarte à la tomate et feta

    tatin tomate 1

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1kg de tomates cerises (mélange de couleurs)
    • 80g de feta
    • 2 càs de sucre cassonade
    • 3 càs de vinaigre à la pulpe de mangue 1001huiles
    • 2 càs d’origan
    • Quelques feuilles de basilic frais 
    • Sel, poivre noir du moulin

    Pour la pâte:

    • 25og de farine
    • 125g de beurre
    • 50g d’eau
    • 4g de sel 
    • 1 jaune d’œuf

    Préparation:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et l’origan. Mélangez l’ensemble, filmez la pâte et réservez au frais.

    Faites chauffer une sauteuse, déposez les tomates cerises, versez le vinaigre à la pulpe de mangue, le sucre cassonade, salez, poivrez

    Faites-les cuire à feux moyen pendant 10mn en remuant de temps en temps

    Déposez-les dans un moule à tarte

    Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, puis déposez-la sur les tomates en bordant bien le tour du moule, piquez la pâte avec une fourchette

    Enfournez pour 40mn à 180°C

    Laissez tiédir la tarte, et retournez le moule sur une assiette

    Émiettez la feta, et déposez quelques feuilles de basilic frais

    Bon appétit 🙂

    tatin tomate 2

  • Tarte à l’oignon

    Tarte à l’oignon

    tarte oignons cap
    Ingrédients pour 8 personnes

    • 1 cercle de 24cm de diamètre

    « 
    Pour la pâte brisée :
    250g de farine
    125g de beurre
    50g d’eau
    4g de sel
    1 jaune d’oeuf

    « 
    Pour la garniture:
    800g d’oignons
    80g de beurre
    160g de poitrine de porc fumée
    2 cl d’huile

    « 
    Pour l’appareil à crème prise salé:
    2 œufs
    2 jaunes
    20 cl de lait
    20 cl de crème
    Sel, poivre du moulin

    « 
    Finition:
    1 oignon bien rond

    Dorure:
    1 œuf

    « 
    Préparation
    Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.

    « 
    Préparer la garniture:
    Émincer finement les oignons (en réserver un pour la présentation)
    Cuire au beurre les oignons pendant 30 minutes environ
    Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme
    Éliminer la couenne ainsi que les cartilages de la poitrine fumée et la détailler en tranches fines
    Détailler les tranches ainsi obtenues en lamelles de 2 cm de longueur
    Sauter rapidement à l’huile les lamelles de poitrine fumée sans les dessécher, puis les égoutter

    « 
    -Beurrer et foncer* le cercle à tarte

    « 
    Réaliser l’appareil à crème prise salé:
    Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, saler, poivrer. Passer l’appareil à crème prise salé au chinois étamine*
    Répartir les oignons et la poitrine fumée à l’intérieur du fond de tarte
    Verser l’appareil sur la garniture, le verser à l’entrée du four au moment d’enfourner
    Détailler l’oignon réservé en rondelles très fines
    Les disposer harmonieusement en surface
    Cuire à 180°C pendant 30/35mn environ
    Retirer le cercle 5 mn avant la fin de la cuisson afin de colorer la pâte (la dorer à l’œuf entier à l’aide d’un pinceau)

    Dresser votre tarte à l’oignon sur un plat, elle est prête à être dégustée 🙂 c’est juste excellent !

    Vocabulaire professionnel :

    « 
    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
    *Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

     

    tarte oignons cap1