L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : Picard

  • Dip de petits pois, coriandre et menthe

    Dip de petits pois, coriandre et menthe

    Ingrédients:

    • 200 g de petits pois bio surgelés Picard
    • 7 feuilles de coriandre fraîche
    • 7 feuilles de menthe fraîche
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 2 càs d’huile d’olive
    • Le jus d’1 citron vert
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Faites cuire les petits pois à la vapeur pendant 5mn

    Lavez les feuilles de coriandre et de menthe

    Versez les petits pois dans un saladier, ajoutez la crème, les feuilles de coriandre et de menthe, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron vert, salez, poivrez, mixez le tout afin d’obtenir une préparation homogène

    Dressez dans un joli bol

    Vous n’avez plus qu’à déguster ce délicieux « dip » avec des petites rondelles de pain grillé ou bien des gressins 🙂 Top pour l’apéro !

  • Saumon cru, sauce soja, graines de sésame

    Saumon cru, sauce soja, graines de sésame

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 2 pavés de saumon atlantique Picard
    • 5 càs de sauce soja
    • 3 càs d’huile d’olive
    • Le jus d’1 citron vert
    • 2 càs de graines de sésame

    Préparation:

    Détaillez les pavés de saumon en gros dés

    Dans une assiette creuse ou un bol, versez la sauce soja, l’huile d’olive, le jus de citron, mélangez

    Déposez les dés de saumon, parsemez de graines de sésame, mélangez

    A déguster avec des pics en bois pour l’apéro ! C’est juste un régal 🙂

  • Quiche aux petits pois et chèvre

    Quiche aux petits pois et chèvre

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    Pour la pâte brisée:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre détaillé en dés
    • 50 d’eau
    • 4 g de sel
    • 1 jaune d’oeuf

    Pour la garniture :

    • 600 g de petits pois bio surgelés Picard
    • 1/2 chèvre bûche cendré
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 càc d’ail en semoule
    • 1 càs d’origan

    Pour l’appareil à crème prise salé:

    • 2 oeufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • Sel, poivre noir du moulin

    Dorure:
    1 jaune œuf

    Préparation de la pâte brisée:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine

    Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel

    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte, filmez et réservez-la au frais 20 mn

    Préparez la garniture:

    Faites blanchir les petits pois (préparez une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les petits pois, laissez cuire 5mn, égouttez-les, puis versez-les dans un saladier rempli d’eau froide, égouttez-les. Ils seront croquants et garderons leur belle couleur)

    Lavez et mixez les pluches de persil avec l’huile d’olive et l’ail

    Préchauffez le four à 180°C

    Réalisez l’appareil à crème prise salé:

    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, lait, crème liquide, salez, poivrez,

    Ajoutez le mélange persil/huile, mélangez bien l’ensemble

    ***********************

    Beurrez un moule à tarte

    Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-la dans le moule

    Répartissez les petits pois sur le fond de la pâte
    Verser l’appareil à crème prise salée sur la garniture, ajoutez des rondelles de chèvre, saupoudrez d’origan, versez un filet d’huile d’olive et dorez le bord de la pâte avec le jaune d’oeuf

    Enfournez pendant 35/40 mn environ

    C’est prêt 😉

  • Mousse au saumon fumé et roquette

    Mousse au saumon fumé et roquette

    Ingrédients pour 4/6 personnes :

    • 1 pot de ricotta de 250g
    • 4 tranches de saumon fumé Picard
    • 50g de roquette
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 3 càs d’huile d’olive
    • Poivre du moulin

    Préparation:

    Versez la ricotta, 3 tranches de saumon coupées grossièrement et la roquette (en gardant quelques feuilles pour la déco), l’huile d’olive et l’ail dans un saladier.

    Mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’une mousse homogène

    Versez dans le bol de service, et décorez avec la tranche de saumon fumée détaillée en petits dés et les feuilles de roquette restantes, poivrez

    Suggestion de l’atelier 🙂 Une délicieuse mousse à tartiner sur du pain grillé ou pour y tremper des gressins 😉

     

     

  • Canapés de pain d’épices au thon cru

    Canapés de pain d’épices au thon cru

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 150 g de pain d’épices la Ronde des mers que j’ai reçu récemment dans ma Degustabox 

    Ce pain d’épices se marie très bien avec le saumon, j’ai voulu essayer avec le thon cru et c’est juste à tomber !

    • 125 g de thon cru Albacore  Picard
    • 2 càs de graines mélangées (sésame, lin, tournesol)
    • 1 càs d’huile d’olive et truffe noire
    • Poivre du moulin

    Préparation:

    Décongelez le thon cru et détaillez-le en petits dés

    Dans un bol mélangez les dés de thon avec l’huile d’olive et truffe noire et les graines mélangées

    Déposez sur chaque canapé de pain d’épices un peu de mélange, et donnez un tour de moulin à poivre

    C’est prêt vous n’avez plus qu’à déguster 🙂 Une petite merveille en bouche !

     

  • Crème brûlée aux fruits rouges

    Crème brûlée aux fruits rouges

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    • 200 g de cocktail fruits rouges surgelées Picard
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème fraîche liquide
    • 40 g de sucre

    Préparation de la crème brûlée:

    Mettez à décongeler le cocktail de fruits rouges

    Préchauffez le four à 120°C

    Fouettez les jaunes avec le sucre, afin que le mélange blanchisse

    Faites chauffer la crème et le lait, une fois le mélange chaud, versez le sur le mélange jaunes, sucre, mélangez délicatement

    Passez un plat à gratin sous l’eau froide, versez-y l’appareil

    Recouvrez l’appareil du cocktail de fruits rouges

    Enfournez pendant 45mn environ

    Laissez refroidir et réservez au frais pendant au moins 2 h ! L’idéal est de la réaliser la veille 😉

    Vous pouvez saupoudrer de sucre cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril

    Bonne dégustation 🙂

     

  • Velouté de potimarron à la forestière

    Velouté de potimarron à la forestière

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    • 1 potimarron de 600g environ
    • 200g de mélange champignons forestiers Picard
    • 150 g de marrons Picard
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 20cl de crème fraîche

     

    Préparation du velouté :

     

    Faites cuire 20 mn à la vapeur, le potimarron (épluché et découpé en gros cubes), les marrons, les gousses d’ail (épluchées), l’oignon coupé en 4.

    Mettez le tout dans un saladier puis ajoutez les champignons.

    Mixez l’ensemble.

    Ajoutez la crème fraîche et remuez avant de servir.

     

    Idée : vous pouvez servir ce velouté en verrines en entrée ou à l’apéritif

    Astuce : vous pouvez faire cuire le potimarron avant pour faciliter l’épluchage

     

     

  • Coquelets au four en cocotte

    Coquelets au four en cocotte

    Pour 4 personnes

    • 2 coquelets
    • 1kg de pdt épluchées et découpées en gros cubes
    • 300 g de flageolets verts fins picard
    • 300g de mélange champignons picard
    • 1 gros oignon émincé
    • 1 boite de tomates concassées
    • 1 /4 l de bouillon de volaille
    • 5 gousses d’ail hachées
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 2 brins de thym

     

    Préparation:

    Mélangez l’ail haché dans 2 càs d’huile d’olive, puis badigeonnez-en les coquelets sur toutes les faces.

    Faites préchauffer le four à 180°

    Versez l’huile dans la cocotte, puis l’oignon, les pommes de terre, les flageolets, les champignons, les tomates concassées, le bouillon de volaille, les brins de thym, salez, poivrez, puis mélangez.

    Déposez les coquelets en les immergeant partiellement dans les légumes, fermez la cocotte, mettez au four pour 1h.