Pendant les vacances cet été, nous avons fait une étape à Lyon pour une soirée, c’est une ville superbe, j’aime beaucoup l’atmosphère qui y règne, les gens sont sympas, la ville est vivante et de plus il y a un grand nombre de bonnes tables. La recette ci-dessous est inspirée d’un plat que nous avons dégusté à l’une d’entre elles.
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Pour 4 personnes:
Ingrédients:
3 avocats bien mûrs
1 sachet « mélange d’épices pour guacamole » (Old El Paso)
250g de têtes et pattes de calmar (magasin picard, que vous aurez préalablement décongelées)
1/4 de concombre découpé en cubes
2 citrons verts
1 citron jaune
1 oignon rouge
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin
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Pour la déco des assiettes :
1 cercle emporte pièce rond….
Crème balsamique (avec un bec verseur)
1 Pic en bois
Quelques tiges de ciboulette fraîche
Préparation:
Ouvrir les avocats en deux retirez les noyaux, épluchez-les
Dans un saladier, écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez le mélange d’épices pour guacamole, ainsi que le jus d’un citron vert, remuez bien le tout, réservez
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Préparez une vinaigrette :
Dans un bol, versez 4 càs d’huile d’olive, le jus des citrons jaune et vert, la gousse d’ail hachée, salez, poivrez, remuez bien le tout.
Versez-en la moitié dans un saladier puis déposez les calmars, remuez bien et laissez mariner pendant 30mn
Dans une sauteuse, versez 2 càs d’huile d’olive, une fois l’huile bien chaude, déposez les calmars, faites les revenir 5 mn, réservez
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Dressage:
Déposez au centre d’une jolie assiette assez large, le cercle. Ajoutez 2cm de crème d’avocat, retirez l’emporte pièce délicatement, ajoutez quelques cubes de concombre, puis quelques calmars, arrosez d’une càs de vinaigrette
Déposez quelques minis cubes d’oignon rouge par-ci par-là, plantez un brin de ciboulette en arc de cercle et déposez un deuxième en diagonale
Pour terminez la touche déco 🙂 Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique, puis à l’aide du pic en bois, dessinez quelques formes géométriques 😉
Accompagnez cette entrée avec quelques tartines de pain grillé ♥
