L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : saumon

Bouchées au saumon frais et pétales de spiruline

J’ai eu récemment la surprise de recevoir un petit sachet de « spiruline en pétales » de chez Gourmet Spiruline situé à St Priest (France) http://www.gourmet-spiruline.fr/
Je connaissais la spiruline de nom, mais ne l’avais encore jamais cuisinée avec ni même goûtée sous cette forme. La spiruline est un cocktail d’antioxydants et de vitamines, riche en fer, elle permet, notamment, de lutter contre la fatigue.
Aujourd’hui la spiruline existe sous forme de cristaux, de paillettes ou de pétales.
A servir telle quelle ou agrémentée d’épices, pour accompagner une sauce, des « dips » à l’apéro, sur des toasts…
J’aime beaucoup son croustillant sous cette forme et son goût très fin.
C’est une nouvelle expérience gustative très agréable.
J’ai immédiatement eu envie de l’associer avec du saumon frais et de la crème fraîche pour le plaisir partagé des yeux et des papilles.

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Recette :
2 pavés de saumon frais
1 pain tranché Multi céréales
1 petit pot de crème fraîche épaisse de Normandie
6 càc de pétales de spiruline
Sel, poivre noir du moulin

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Simple et délicieux, et qui sera du plus bel effet en entrée accompagnées d’un mesclun, à l’apéro ou dans un brunch.

21 mars 2015
Duel culinaire ~Pavillon France~ 3ème partie

La deuxième étape du concours en partenariat avec Pavillon de France se termine aujourd’hui
Le tirage au sort vient de désigner: « Nathalie Lielie », bravo à la gagnante

Bravo à toi, merci de m’envoyer tes coordonnées postales en MP pour recevoir les 2 invitations au Salon International de l’Agriculture de Paris et le livre de cuisine de Jean-François Piège » Le poisson à sa façon » https://www.facebook.com/jeanfrancoispiege

« Je m’appelle morue lorsque je suis salée , mais quel est mon autre nom ? »

La bonne réponse était bien le « cabillaud »

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Avez-vous toujours envie de venir cuisiner avec moi au « Pavillon France » autour des produits de la mer (qui aura lieu le dimanche 22 février au Salon International de l’Agriculture) et de gagner 2 entrées pour le Salon ainsi que le livre de cuisine de Jean-François Piège » Le poisson à sa façon » ?

Alors c’est parti pour la 3ème question…

Disponible toute l’année sur les étals des poissonniers, je suis un très proche cousin du merlan, du lieu et du cabillaud et je me distingue par mon petit barbillon au menton et ma peau joliment argentée. Qui suis-je ?

Le tirage au sort se fera samedi 14/02 (midi) et révélation du gagnant.

Merci d’indiquer votre réponse en commentaire

Indices sur http://www.pavillonfrance.fr/

#PavillonFrance
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Une quatrième question suivra, puis, pour départager les 3 finalistes gagnants, je poserai une toute dernière question qui déterminera celui ou celle qui m’accompagnera pour le duel culinaire Pavillon France le dimanche 22 février

11 février 2015
Verrines féeriques

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Ingrédients pour 6 verrines :

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1 pomme Granny (juste lavée, non épluchée)
1 fromage frais
3 tranches de saumon fumé
Huile d’olive
Crème de balsamique noir aux saveurs de truffes
Sel, poivre noir du moulin ou facultatif sel Or et poivre Or de l’Himalaya
Baies roses
Menthe fraîche

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Préparation :

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Mettez un filet d’huile d’olive dans le fond de chaque verrine, ajoutez-y quelques petits cubes de pommes Granny, quelques morceaux de fromage frais puis à nouveau quelques cubes de pommes, ajoutez quelques lanières de saumon fumé, terminez par un filet d’huile d’olive, 1 filet de crème de truffes, sel, poivre, quelques baies roses, ajoutez pour la décoration, une chips (au dernier moment pour qu’elle ne ramollisse pas) et quelques feuilles de menthe fraîche

◊
Proposez ces verrines à l’apéritif ou en entrée présentées sur assiettes, accompagnées d’une tranche de pain grillé! Cela fera son effet pour vos convives le soir du réveillon, c’est frais et délicieux 🙂

22 décembre 2014
Blinis polaires au fromage frais, saumon, crevette et neige de chantilly au citron vert Foodista 4

La Foodista Challenge c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Stéphanie de http://cuisinemoiunmouton.com/ qui réunit des blogueu(r)ses et non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine (oui j’ai bien dit 2) !

La Foodista a un but primordial : s’amuser tous ensembles. Mais cela nous permettra également de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader…

La marraine élue devra choisir un thème ainsi que deux règles du jeu parmi la liste suivante :
Un ingrédient imposé, différent pour ceux qui choisiront de faire du salé ou du sucré
Une couleur qui devra être présente dans votre recette
Une lettre il faudra alors inclure dans la recette un ingrédient principal commençant par cette lettre
Un pays qui inspirera les recettes du thème
Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos

La recette (ou la photo) devra être postée (ou envoyée par mail pour les non blogueu(r)ses) le jour J afin de faciliter le travail de la marraine.
Un tableau Pinterest sera alors créé pour l’occasion

Pour rappel : voici la liste des thèmes précédents :
Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »

Notre nouvelle marraine est : Julia du blog http://lescookines.wordpress.com/

Pour ce « Foodista#4″ le thème qui a été choisi est :

« Les recettes cosy de Scandinavie »

« Couleur blanc »

Blinis polaires au fromage frais, saumon, crevette, oeufs de truite et neige de chantilly au citron vert

Il vous faut pour la gartniture :

Du fromage frais, des crevettes, du saumon fumé Norvégien, des œufs de truite, graines de sésames au wasabi, ciboulette fraîche

Ingrédients pour la chantilly :
25 cl de crème liquide entière
1 citron vert
1 pincée de sel

Préparation :
Mettre la crème au congélateur pendant 15mn pour qu’elle prenne mieux.
Extraire le jus du citron. Mettez la crème dans un saladier ou robot et commencez à la battre comme pour une chantilly classique en y incorporant le sel pour qu’elle monte bien.
Ajoutez le jus du citron et continuez à fouetter.

Ingrédients pour les blinis (8 personnes) :
2 yaourts Fjord
2 œufs
2 pots à yaourt de farine
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis laissez reposer la pâte ainsi obtenue pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Cuisez dans une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive. Lorsque les blinis commencent à former des trous, retournez-les

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Tartinez les blinis de fromage frais, ajoutez des morceaux de saumon roulés ou des crevettes roses, terminez par un peu de chantilly au citron (utilisez une poche à douille), déposez quelques œufs de truite, saupoudrez de graines de sésames au wasabi et d’un brin de ciboulette fraîche

Accompagnez ces blinis d’un verre d’akvavit (eau de vie nordique à base de cumin) ou d’une Carlsberg bière danoise (ma préférée) 🙂
et partez pour le grand nord !

Liste des participants :

Les Cookines ♦ Contes et Délices ♦ Pauline Burg ♦ Encore une lichette ♦ Les Carnets de Sophie ♦Cuisine moi un mouton ♦ Les recettes de Flo ♦ Keskonmangemaman ? ♦ Cupcakes et Capitons ♦ Cook a Life ! By Maeva ♦ Fourchette à gauche ♦ Verveine-Citron ♦ Cooking & Bon Appétit ♦ Del’s Cooking Twist ♦ Tchoup’ Cooking ♦ Cook n’ Blog ♦ Cyrielle Gourmandise ♦ Laura World Foodista ♦ VG-Tables ♦ My Little Pâtisserie ♦ Merci Mamie ♦ Bistro de Jenna ♦ A Fleur d’Oranger ♦ Rappelle toi des Mets ♦ Aux délices de Vany ♦ Milky et sa pâtisserie ♦ Novice en cuisine ♦ My French Bakery ♦ Gourmandise personnelle ♦ Une Cuisine pour Voozenoo ♦ Douceurs maison ♦ La cuisine de Juju ♦ Atelier Eugénie ♦ Carabin aux fourneaux ♦ Cooking & Co ♦ Marmotte Cuisine ♦ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ♦ Choux et Macarons ♦ I love Cakes ♦ Cuisine 2 Sœurs ♦ Girly and Delicious ♦ Et Charlotte découvrit la Cuisine ♦ Tout simplement fait maison ♦L’atelier de Steph et Lolie ♦ Chemin de Gourmandise ♦ Lemon & Sardine ♦ Dans la cuisine de Misstinguette ♦ Gourmand et bio ♦ Pourquoi je grossis ♦

18 décembre 2014
Verrines saumon fumé, Petit billy et Alfalfa

Petites verrines de tous les jours

Vous pensez que les petite verrines c’est compliquées et long à faire, c’est vrai ça peut l’être, tout dépend de la recette et des convives…combien de personnes allons nous être… …de temps en temps c’est sympa d’en faire beaucoup, mais la semaine c’est la course alors pas le temps, comme j’aime bien le principe de la verrine, j’en prépare souvent en petit comité et ce soir ce sera avec mon tendre époux:) ça peut être simple aussi la cuisine !

Pour les petits verres (je les ai chinés dans la magasin « Mora » vieux magasin fondé en 1814 qui est situé rue Montmartre à Paris, on y trouve presque tout pour la cuisine. Nous avions les mêmes verres à la cantine de l’école ceux là en sont les petits frères 🙂

Déposez dans le fond du verre un peu de fromage frais « Petit Billy », quelques lanières de saumon fumé, terminez par quelques pousses d’alfalfa, 1 cuillère à café d’huile d’olive, poivre noir du moulin,
Garnissez d’un quartier de citron jaune et d’un brin de ciboulette.

Bonne dégustation!

9 décembre 2014
Thon cru aux graines de sésame au wasabi

Coupez en cubes une tranche de thon cru
Ajoutez le zeste d’un citron vert, 3 cuillères à soupe de soja
1/2 échalote émincée
Mélangez délicatement le tout
Parsemez de graines de sésame
C’est prêt!

Servez avec des pics en bois à l’apéritif, vous m’en direz des nouvelles!

29 septembre 2014
Verrine au saumon cru et nectarine

Pour 6 verrines

3 pavés de saumon cru, 3 nectarines, 2 échalotes, 3 cs de pignons de pin, ciboulette, vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre

Dans une casserole faites revenir les pignons de pin dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Déposez dans chaque verrine quelques cubes de saumon cru, quelques morceaux de nectarine, de l’échalote émincée, de la ciboulette ciselée, 1cc de vinaigre balsamique, 1cs d’huile d’olive, sel, poivre noir du moulin. Terminez en ajoutant quelques pignons de pin.

1 septembre 2014
Saumon au four et légumes fondants

Préchauffez votre four (180°C)

Faites précuire 10 minutes à la vapeur, quelques feuilles de chou vert, 3 carottes noires coupées en deux, 5/6 petits bouquets de chou fleur, 2 oignons émincés, 4 navets, 2 panais coupés en deux

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez les feuilles de choux ainsi que les légumes et les filets de saumon,

Ajouter de la fleur de sel, poivre noir du moulin, 1/2 gousse d’ail hachée, quelques filets d’huile d’olive, quelques brins de sariette et de thym frais

Passez au four 25 à 30 minutes

Un plat light et convivial

20 mai 2014